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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:西安董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃招商
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詳細(xì)說明
葫蘆頭源遠(yuǎn)流長,可追溯到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661),有一胡葫蘆頭(3張)某在朱雀大街開設(shè)了一家“雜羔店”,專賣豬雜碎。有天,藥王孫思邈路過此處,入店吃了一碗“煎白腸”,覺得腸子腥味大,油膩重,詢及店家,知制作不得法,當(dāng)即給店主開了一個八珍湯(八種調(diào)料)的方子,讓其如法炮制,果然腸肥而不腥,湯油而不膩,味道十分鮮美,從此顧客盈門,西安董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃招商。店主為感謝藥圣的指點,西安董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃招商,西安董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃招商,便在店門首懸一藥葫蘆以示紀(jì)念,并將所賣食品取名“葫蘆頭”。這“葫蘆頭”的名稱來歷還有一說,即指豬大腸與豬肚相連接處的一段,油脂豐滿,形狀很像葫蘆,故以此為名。
如何做葫蘆頭;1.將豬大腸加鹽、醋搓洗,去污、去膩、去腥,洗凈,放入鍋內(nèi)煮熟撈出。豬骨洗凈砸碎,放入鍋內(nèi)加水熬成肉骨湯。
2.將饦饦饃掰成小碎塊,放入碗內(nèi),然后將切好的豬腸、豬肚、豬白肉、雞肉、水發(fā)的粉絲擺放在饃塊上,將燒開的豬骨湯分3-4次澆入碗內(nèi),使肉湯滲透到饃塊內(nèi),然后再加入熟豬油、調(diào)料水、味精、醬油、精鹽、蒜苗段、香菜段,再澆入適量熱湯即成。食時佐以糖蒜、泡菜、辣椒油等。葫蘆頭的制作要領(lǐng):1.饃要掰細(xì)掰小、易滲入肉湯;2.澆肉湯時,有講究,要從碗邊分次澆入,每次量要適宜,滲入后再澆,至滲透為止。
葫蘆頭泡饃不僅味道鮮美,且有極好的食療價值,故在關(guān)中民間能久盛不衰。曾有一首詩概括了它的好處:“肉如玉環(huán)湯似漿,五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠,腥味盡除滿口香?!闭且蛄撕J頭泡饃的獨特魅力,所以很多西安人喜歡食用且津津樂道。在西安這座文化古城里,出了很多文人作家,坊間流傳著很多他們與葫蘆頭泡饃的故事。據(jù)說,葫蘆頭泡饃是有名作家賈平凹的喜歡,他曾在南院門附近的大車家巷住時,經(jīng)常去吃葫蘆頭泡饃。后來,他在長篇小說里《廢都》里還專門寫到了“春發(fā)生”葫蘆頭泡饃。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/97139.html
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