葫蘆頭是西安的特色美食，葫蘆頭指的是豬大腸，因其形似葫蘆而得名。來西安你可以不去**街，因為很游客。但是葫蘆頭梆梆肉你一定要嘗嘗，是西安**傳統(tǒng)，**重口的美味。每一家葫蘆頭館子門口都會支上這么一口大鍋，掀開鍋蓋就見熱氣騰騰的肥腸，豬頭肉，豬肝，護心肉等等。梆梆肉不是鹵的，而是熏的。淡淡的熏味，越吃越上癮。據(jù)說**早賣梆梆肉的隨身會帶個箱子，手拿木魚狀的木梆子邊敲邊喊，因此得名梆梆肉。熟客進店都會招呼老板上盤全拼！買家和賣家不用說那么明白，心意必定相同。梆梆肉，香腸，豬肝，豬耳朵，熏豆干都會切上一點擺滿盤，齊活，西安**葫蘆頭泡饃推薦，西安**葫蘆頭泡饃推薦，西安**葫蘆頭泡饃推薦。將豬骨砸斷，配五花肉、柴雞下湯鍋燒開，同熬幾個小時至乳白色的濃湯，之后不能再加水。西安**葫蘆頭泡饃推薦

用細竹竿一根，搭掛起大腸，瀝干水分，再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi)，晾干。2．豬骨頭處理豬肉切成2.4千克重的塊。在大鐵鍋內(nèi)添入清水約72千克，旺火燒開后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫。見湯色發(fā)白時，下入母雞和精鹽（900克），再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、草果裝入凈布口袋內(nèi)，扎緊袋口，下入鍋中，改用小火煮3小時，待湯汁濃后盛入大瓷盆中。3．饃葫蘆頭在大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯約18千克，對水9千克，旺火燒開。西安本地葫蘆頭泡饃加盟難怪，西安人夸獎葫蘆頭的美味說："提起葫蘆頭，嘴角涎水流"。

⑤將空鐵鍋用中火燒熱，把洗好的大腸放入鍋內(nèi)，改用小火一邊焙烤一邊攪動，約10分鐘后，大腸受熱收縮，排出帶有腥氣的水分。取出，再用清水沖洗兩次。在距大腸頭約35厘米處切斷，取下葫蘆頭。⑥在鐵鍋中加水約60千克，旺火燒開后，放入腸、肚，稍煮幾滾，撇去浮沫，改用中火煮約30分鐘，在此期間要攪動7-8次，接著壓上鐵箅子，蓋上鍋蓋，用小火煮約4小時，再加精鹽600克。10分鐘后，用漏勺撈出大腸頭（即葫蘆頭），再撈細腸，接下來撈肚子。⑦用細竹竿一根，搭掛起大腸，瀝干水分，再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi)，晾干。

葫蘆頭，來源于宋代街市食品中的“煎白腸”。1929年以前，西安市有兩家“雜羔攤”（即用豬內(nèi)臟制作的食品），其中何樂義經(jīng)營的雜羔以豬大腸為主**出名。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。到了30年代，葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時節(jié)的風(fēng)味小吃。相傳唐代孫思邈在長安街頭一家“豬雜肝”店品嘗后，覺其腥味大，油膩多，便從“藥葫蘆”中倒出西大香、上元桂、漢陰椒等健胃祛腥之物，教以使用方法，并連葫蘆一起贈與店家，從此“豬雜肝”一改舊味，香氣四溢，顧客盈門。店家不忘醫(yī)圣指教之恩，特將藥葫蘆懸掛門首，并改雜肝為“葫蘆頭”。西安人吃葫蘆頭各有所愛，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過肉癮。

葫蘆頭流傳至今，原來也是經(jīng)過了名人指點才得來的，這也是美食文化的有趣之處，要吃好這葫蘆頭湯是關(guān)鍵，平常做湯都要先用豬骨頭，把香味燒出來撇出來泡沫，然后再放入白條雞繼續(xù)熬，直到熬成乳白色，然后再往里面加入花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果等幾味中藥材的調(diào)味包，用小火繼續(xù)熬煮，三個小時以后就可以了。除了湯之外，葫蘆頭的饃也是很有講究的。這里的饃就是大家所說的餅，但和一般的餅還不一樣，一般餅都是用發(fā)面做的，這樣吃起來有嚼頭還軟或酥，但泡饃的餅使用死面（陜西方言，一般指沒經(jīng)過發(fā)酵的面）做的，光吃餅的話特硬，還難嚼，但在湯里耐泡，還可以煮，這就是葫蘆頭用的饃都是死面饃的原因。繼續(xù)用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。西安本地葫蘆頭泡饃加盟

熬湯是制湯的關(guān)鍵，要選新鮮上好的食材。西安**葫蘆頭泡饃推薦

葫蘆頭泡饃制作工藝：步驟：葫蘆頭泡饃是在唐朝的"葫蘆頭"的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細的烹制工藝和多種調(diào)料的合理使用是分不開的。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。 腸肚要經(jīng)過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十幾道工序，才能達到去污、去腥、去膩葫蘆頭泡饃的要求。葫蘆頭的制作要領(lǐng)：1.饃要掰細掰小、易滲入肉湯；2.澆肉湯時，有講究，要從碗邊分次澆入,每次量要適宜，滲入后再澆，至滲透為止。西安**葫蘆頭泡饃推薦

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