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當前位置:首頁?產品供應?食品、飲料?肉類?深加工肉類?寶雞口碑好葫蘆頭泡饃評價好 **** 董謹華高湯葫蘆頭泡饃店供應
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聯(lián)系我們聯(lián)系人:董謹華
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電話: 13571010373
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地址: 陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照辦佰旺市場3號
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詳細說明
葫蘆頭源遠流長,可追朔到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661),有一胡某在朱雀大街開設了一家“雜羔店”,專賣豬雜碎。有天,藥圣孫思邈路過此處,入店吃了一碗“煎白腸”,覺得腸子腥味大,油膩重,詢及店家,知制作不得法,當即給店主開了一個八珍湯(八種調料)的方子,寶雞口碑好葫蘆頭泡饃評價好,讓其如法泡制,果然腸肥而不腥,湯油而不膩,味道十分鮮美,從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點,寶雞口碑好葫蘆頭泡饃評價好,便在店門首懸一藥葫蘆以示紀念,并將所賣食品取名“葫蘆頭”。這“葫蘆頭”的名稱來歷還有一說,即指豬大腸與豬肚相連接處的一段,寶雞口碑好葫蘆頭泡饃評價好,油脂豐滿,形狀很像葫蘆,故以此為名。 葫蘆頭,看上去肥膩黑暗,烹飪卻經千年歷練,暗藏乾坤!寶雞口碑好葫蘆頭泡饃評價好
做法一食材準備豬腸、豬肚、豬骨、母雞1只、食鹽、面粉、調料(花椒、八角、上元桂等)、水海參、水魷龜、蝦等海味、粉絲。制作步驟1.處理腸肚。要通過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序,達到去污、去腥、去膩的要求。2.熬湯。先將豬骨頭洗凈砸斷,投入鍋內。添水燒開,撇去浮沫,見湯色發(fā)白時,下肥母雞1只,食鹽適量,燒20分鐘后,放入調料包,小火繼續(xù)熬至湯濃。3.制燒餅。用面粉烙烤成小燒餅,并且必須用手掰成碎塊,以便浸汁入味。把掰好的饃盛入碗中,加入切成小片的腸吐,配以肉絲、粉絲,用滾開的沸湯泡三四次,配上水海參、水魷魚、蝦等海味,即可食用。寶雞口碑好葫蘆頭泡饃評價好并適當進行物理方法處理,捋出腸壁上附著的沾液、臟物,除去油膩和腥味。
制法:(1)處理腸、肚:①30千克豬大腸,24千克豬肚各用精鹽(240克)、醋(300克)分別用手搓揉20分鐘,除去油膩和腥味。②將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中,左手捏住腸頭,右手握緊腸子,先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物,再將肚子展平,用刀刮去外皮薄膜,然后把腸肚放入清水中洗凈(肚子尚需翻過來沖洗)。③將腸子放入清水中,先用兩手食指由大腸頭開始翻過,待全部翻轉后,將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈,清水漂洗后捋干水分。
煮饃和泡饃的做法都有四種,分別是:單走、干拔、口湯、水圍城。
單走指的是饃與湯分端上桌,把饃掰到湯中吃,食后單喝一碗鮮湯,曰“各是各味”。
干拔有人稱干泡,指的是煮好碗中不見湯,能戳住筷子。
口湯指的是泡饃吃完以后,就剩一口湯?!?
水圍城的意思是寬湯,像大水圍城。
我還沒有單獨要求過這四種做法,每次都是店家按常規(guī)要求做。不過我很喜歡湯多的,下次可以試一下董謹華高湯葫蘆頭泡饃。地址就在西咸新區(qū)秦漢新城雙照半佰旺市場3號,歡迎前來品嘗! 在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細作。
白吉饃制作:面團揉搓并搟開如圖,卷起后從上面按壓下去,使饃表面形成有層次的圓形花紋。白吉饃制作:平底鍋加熱轉小火,將面餅放入鍋中使兩邊表面烙出花紋,然后取出放入烤箱,10min左右取出。白吉饃制作完成。泡饃配料:木耳、銀耳、粉絲熱水浸泡至發(fā)起,蔥和香菜洗凈后切碎,放置一邊備用。煮泡饃:將饃掰至拇指蓋大小的顆粒;將鍋中加入肉湯、肥腸湯、水加熱,而后加入木耳、銀耳、粉絲,煮至半熟加入掰好的饃一并煮開,待饃被浸泡至稍軟后即可關火,倒入碗里加入蔥花、香菜,泡饃制作完成。海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮,如蝦肉、魷魚絲、海參等即成。西安質量葫蘆頭泡饃價格
葫蘆頭泡饃是陜西西安特有的漢族傳統(tǒng)風味小吃。寶雞口碑好葫蘆頭泡饃評價好
步驟二將豬骨頭洗凈、砸斷。豬肉切成。在大鐵鍋內添入清水約72千克,旺火燒開后,投入骨頭、豬肉,煮約10分鐘,撇去浮沫,見湯色發(fā)白時,下入母雞和精鹽(900克),再煮3葫蘆頭泡饃0分鐘,將花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果裝入凈布口袋內,扎緊袋口,下入鍋中,改用小火煮3小時,待湯汁濃后盛入大瓷盆中。步驟三饃:在大鐵鍋內倒入原汁湯約18千克,對水9千克,旺火燒開。吃時將饃掰成碎饃塊,放入大碗中(一般每碗200克),然后將熟大腸、熟肚子各切成三片八分長的坡刀片;熟豬肉切成兩片一寸半長、二分厚的肉片;雞肉切成兩片一寸半長、四分寬的片。然后,把它們整齊的排放在掰好的饃上,用鍋內滾開的湯汁反復澆3-4次,使碗內的饃塊浸透湯汁。然后放入料酒、調料水、味精、香菜末、蒜苗絲,淋上熟豬油(15克),再澆入適量的滾湯汁即可食用。 寶雞口碑好葫蘆頭泡饃評價好
秦漢新城董謹華高湯葫蘆頭泡饃店匯集了大量的優(yōu)秀人才,集企業(yè)奇思,創(chuàng)經濟奇跡,一群有夢想有朝氣的團隊不斷在前進的道路上開創(chuàng)新天地,繪畫新藍圖,在陜西省咸陽市等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的信譽,信奉著“爭取每一個客戶不容易,失去每一個用戶很簡單”的理念,市場是企業(yè)的方向,質量是企業(yè)的生命,在公司有效方針的領導下,全體上下,團結一致,共同進退,**協(xié)力把各方面工作做得更好,努力開創(chuàng)工作的新局面,公司的新高度,未來董謹華高湯葫蘆頭和您一起奔向更美好的未來,即使現(xiàn)在有一點小小的成績,也不足以驕傲,過去的種種都已成為昨日我們只有總結經驗,才能繼續(xù)上路,讓我們一起點燃新的希望,放飛新的夢想!
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/1685206.html
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