制法：（1）處理腸、肚：①30千克豬大腸，24千克豬肚各用精鹽（240克）、醋（300克）分別用手搓揉20分鐘，除去油膩和腥味。②將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物，再將肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把腸肚放入清水中洗凈（肚子尚需翻過來沖洗）。③將腸子放入清水中，先用兩手食指由大腸頭開始翻過，待全部翻轉后，陜西口碑好葫蘆頭泡饃價格，將腸壁上的油膩，陜西口碑好葫蘆頭泡饃價格，陜西口碑好葫蘆頭泡饃價格、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分。 葫蘆頭泡饃是在唐朝的"葫蘆頭"的基礎上發(fā)展而來的。陜西口碑好葫蘆頭泡饃價格

將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋凈腸子外壁上附著的黏液、臟物，再將肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把腸肚放入清水中洗凈（肚子尚需翻過來沖洗）。將腸子放入清水中，先用兩手食指由大腸頭開始翻過，待全部翻轉后，將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分。將腸、肚回翻過來，各用精鹽（240克）、醋（300克）揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗，再用清水反復沖灌，直至腸、肚色白，發(fā)亮，無臭臊味為止。西安正規(guī)葫蘆頭泡饃電話這“葫蘆頭”的名稱來歷還有一說，即指豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名。

聽起來是傳說，看起來是美好的，但我覺得滿不是這么回事。其實葫蘆頭指的是豬大腸**末端的腸頭部分，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，大約有不超過一尺范圍，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，而得此名。葫蘆頭是豬肚頭，少的很，開葫蘆頭的館子要都按傳統(tǒng)中的要求做，早就停業(yè)歇息了，哪有那么多的豬可殺，要殺多少頭豬，才能供應得了一個館子，也因此，大家都以肥腸豬肚替代，味道肯定是欠缺了一截。當然，一般人沒吃過**的，也就挑剔不出非**的到底欠缺了哪一截。

    葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區(qū)別，質地松軟一點，掰成的塊也相對大一點；然后由廚師將斜切的大腸及豬肉、雞肉，擺放在大腕里的饃塊上，加適量粉絲，用沸湯澆泡三四次（有點像羊肉泡饃的手法），使熱湯滲透饃塊；然后再加適量熟豬油、調料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，接下來澆適量沸湯即成。進食時，用糖蒜、泡菜、辣子醬等作香口，更是清爽利口。熬湯是將豬骨洗凈、砸斷，配肥母雞下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調料包，直熬成乳白色。春發(fā)生葫蘆頭泡饃是由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，接下來澆適量沸湯即成。進食時，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。 腸子煮熟以后，酷似葫蘆，所以就是葫蘆頭，本意指的就是這種。

葫蘆頭，來源于宋代街市食品中的“煎白腸”。1929年以前，西安市有兩家“雜羔攤”（即用豬內臟制作的食品），其中何樂義經(jīng)營的雜羔以豬大腸為主**出名。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。到了30年代，葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質量提高，成為秋冬時節(jié)的風味小吃。相傳唐代孫思邈在長安街頭一家“豬雜肝”店品嘗后，覺其腥味大，油膩多，便從“藥葫蘆”中倒出西大香、上元桂、漢陰椒等健胃祛腥之物，教以使用方法，并連葫蘆一起贈與店家，從此“豬雜肝”一改舊味，香氣四溢，顧客盈門。店家不忘醫(yī)圣指教之恩，特將藥葫蘆懸掛門首，并改雜肝為“葫蘆頭”。使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，后澆適量沸湯即成。西安**葫蘆頭泡饃地址

隨熱即熱，隨涼即涼，冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑。陜西口碑好葫蘆頭泡饃價格

葫蘆頭泡饃是陜西西安特有的漢族傳統(tǒng)風味小吃。以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內外。其烹制工藝精細，合理使用多種調。**重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名。葫蘆頭泡饃即以此段肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。饃塊綿筋，湯鮮肉嫩，滋味濃香，食時佐糖蒜。 陜西口碑好葫蘆頭泡饃價格

    “董謹華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年，至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎上，經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸，以“mi制紅腸”為一絕，結合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補品！公司位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照半佰旺市場3號，主要做針對咸陽周邊地區(qū)做線下零售，線上外賣以及全國地域的招商加盟。公司注冊“董謹華”為品牌，有葫蘆頭泡饃，葫蘆頭小炒，炒葫蘆頭，溫伴葫蘆頭，mi制紅腸等多種特色小吃。歡迎廣大吃貨朋友前來品嘗加盟！

文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/1655433.html