葫蘆頭泡饃是西安婦孺皆知的美食，有學者發(fā)文說更為準確的叫法應(yīng)該是葫蘆頭泖饃。泖和泡在西安方言中近乎同音，以訛傳訛大家都叫葫蘆頭泡饃了?！吨腥A大字典》載，泖：平靜的小湖也，似乎和葫蘆頭完全不沾邊。我還是從俗，謂之，葫蘆頭泡饃吧。葫蘆頭泡饃由來已久，一說，唐長安城有專門賣豬肚，豬腸的“雜羔”，由于味道腥膻，生意冷清，勉強維持。藥王孫思邈，自耀州至終南山采藥，路過長安街頭，見“雜羔”店少有人吃，自己親嘗，亦覺得腥膻味難耐。遂撰一方，親自指點一二，并將隨身攜帶之裝藥葫蘆贈送店家。店家遵照孫思邈的方法烹飪，陜西質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃電話，陜西質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃電話，果然腥味被除且鮮香無比。食藥同源版的“雜羔”就此誕生，店家為紀念之取名葫蘆頭，陜西質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃電話，流傳至今。另外一說是，葫蘆頭源于宋代市食中的“煎白腸”，西安人把豬大腸頭叫做肥腸頭，一尺來長的肥腸頭煎煮之后收縮的很似葫蘆，故謂“葫蘆頭”。二者相較，后者或更可信。

說到陜西的美食，除了羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃之外，葫蘆頭泡饃也是一道必吃美食。為什么那么多人喜歡吃，陜西的葫蘆頭泡饃到底是個啥？“葫蘆頭泡饃”，作為老陜西人，尤其是西安市民，幾乎是無人不知。 “葫蘆頭泡饃”，是西安特有傳統(tǒng)風味佳肴。葫蘆頭歷史悠久，是西安城內(nèi)有名的小吃。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的特點是：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區(qū)別，質(zhì)地松軟一點，掰成的塊也相對大一點；吃的時候湯濃味醇，油香適口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘補品。配上泡菜更是爽口。

將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋凈腸子外壁上附著的黏液、臟物，再將肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把腸肚放入清水中洗凈（肚子尚需翻過來沖洗）。將腸子放入清水中，先用兩手食指由大腸頭開始翻過，待全部翻轉(zhuǎn)后，將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分。將腸、肚回翻過來，各用精鹽（240克）、醋（300克）揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗，再用清水反復(fù)沖灌，直至腸、肚色白，發(fā)亮，無臭臊味為止。

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