葫蘆頭——西安特有的風(fēng)味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃,但葫蘆頭掰的饃要稍大一點。主料是豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊后加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。濃郁味醇，鮮香滑嫩，寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢，肥而不膩。有人說不就是個普普通通的肥腸頭和烙饃嗎？但這看似平常的美食卻大有文章。在咥的方式上花樣翻新，甚至可說極為考究，寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢。可單獨咥，可加其他食物配著咥；可炒，寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢、炸、煮、燴著咥，也可泡著咥。葫蘆頭泡饃在烹制方法上講究“泖”。將掰好的饃同豬肥腸放在海碗里用滾湯澆泖而成。

葫蘆頭泡饃不僅味道鮮美，且有極好的食療價值，故在關(guān)中民間能久盛不衰。曾有一首詩概括了它的好處：“肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香?！闭且蛄撕J頭泡饃的獨特魅力，所以很多西安人喜歡食用且津津樂道。在西安這座文化古城里，出了很多文人作家，坊間流傳著很多他們與葫蘆頭泡饃的故事。據(jù)說，葫蘆頭泡饃是有名作家賈平凹的喜歡，他曾在南院門附近的大車家巷住時，經(jīng)常去吃葫蘆頭泡饃。后來，他在長篇小說里《廢都》里還專門寫到了“春發(fā)生”葫蘆頭泡饃。

長安城中，葫蘆頭泡饃不如牛羊肉泡饃普遍。屈指可數(shù)的幾家專營店鋪，多集中在南院門和小南門左近。有“春發(fā)生”者是其中**，其店名大概取自杜工部詩“好雨知時節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生”吧。春發(fā)生烹制的豬大腸無異味，手續(xù)繁雜。除了清洗外，需要經(jīng)過焙烤，小火慢煮四五個小時，再晾干水分，與豬骨，整雞合煮三小時始成。至此，湯濃而白似牛乳，大腸香軟可口。葫蘆頭泡饃所用之餅不同于牛羊肉泡饃的餅，此餅?zāi)税氚l(fā)面餅。掰妥的饃置于碗中，師傅于爐灶邊，將滾開的湯澆在碗中，完全浸泡饃塊，再用手勺扣住饃塊，將碗中的湯瀝回鍋中，如此反復(fù)三五次，以饃熱透，入味為度。此法即所謂“泖”。

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