"梆梆肉"的制作，除了以豬大腸為主料，還要有豬頭肉、豬肚、豬心、豬肺、豬肝，青海董謹華棒棒肉、豬尾等，配以精鹽、麻油等諸多調料共同熏制，其肉嫩味醇、熏香濃郁，不曲不卷、平整亮鮮，色澤焦黃、不發(fā)烏黑，入口細嫩光滑而筋道，吃了之后回味令人齒頰留香，綿延不絕，青海董謹華棒棒肉。說了這么多，總之一句話:這個好吃的東東，您自己做不了！“董謹華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年，至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎上，經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸，以“紅腸”為一絕，結合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，青海董謹華棒棒肉，肥而不膩，吃時再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補品！

梆梆肉是陜西西安地區(qū)的傳統(tǒng)風味小吃，是由豬肉、內(nèi)臟熏制而成的一種肉食品。其熏制方法是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、谷草等燃料不完全燃燒時的濃霧，使之吸收，增加食品特殊香味。這樣熏制出來的肉食色澤紅潤，肉嫩味醇，熏香濃郁，越嚼越香。梆梆肉在西安，已有100多年的歷史。**早出現(xiàn)在西安東關和南城柏樹林一帶，經(jīng)營者出售時身背橢圓形的木箱，手執(zhí)木魚狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣，故而得名：梆梆肉。說起張文國梆梆肉葫蘆頭，估計好多人壓根兒沒聽說過，就算是西安本地人也未必就吃過，可你千萬別小瞧了它，這個東東名氣不大卻獨具特色，貌似平常美味卻是不一般，而且****重點的是——離開了西安，恐怕你就再難吃到了。

    外地人不理解葫蘆頭，更不理解棒棒肉鹵煮之后的肥腸等下水再上鍋熏制說通俗一點，就是帶著淡淡熏味道的鹵味。我想說沒吃過一口棒棒肉，你都不算來過西安！同樣在泡饃的范疇內(nèi)卻在吃法上又略有不同的是水盆，之所以叫做水盆是因為湯足夠寬（多）水盆+月牙餅+泡菜+大蒜+冰峰，這個組合在西安人的飯桌上太常見了水盆上桌，不著急吃肉把熱乎的月牙餅從中間分開一點泡菜、一勺辣子、兩片羊肉月牙餅的夾饃配著羊肉湯順手一顆蒜扔進嘴里有多忒只有西安人自己知道！一碗湯飯一個饃一瓶飲料的搭配是西安人的常態(tài)，于是在西安人的飯桌上還能見到粉湯羊血+夾饃+冰峰的組合。除了上好的羊血和湯底之外，粉湯羊血的重要組成是辣椒，西安人也是無辣不歡的，辣子好不好標志著粉湯羊血到底成功不成功。相對于關中的漢子們來說更多的西安女娃喜歡粉湯羊血，不要覺得西安女娃能吃，給你這么多好吃的你也忍不住呀！

文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/68562.html