梆梆肉制作步驟：豬大腸這東西，那可不是一般人伺候得來(lái)的，處理起來(lái)工序繁雜 ，且極講究，必須先將豬大腸反復(fù)翻洗摘油、漂洗笊腸，后入鍋除腥去膩，再另鍋煮沸調(diào)料湯，放入大腸后文火燉煮，出鍋空水...等等等等，十分辛苦，漂洗的過(guò)程需多道，末了還要用食堿祛膩油，不如此就無(wú)法保證豬大腸食材的潔凈與品相，后面的加工就更無(wú)從提起。**早在街頭就地熏制梆梆肉的，是將煮熟的豬大腸架在盛滿鋸末鐵箱的金屬網(wǎng)篩上，用燃燒鋸末后余燼的白煙捂蓋惡薰，陜西**棒棒肉地址，陜西**棒棒肉地址，火候的掌握、熏炙用的材料都極其講究，陜西**棒棒肉地址，但這種傳統(tǒng)方法顯然會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧，現(xiàn)如今已不可能繼續(xù)沿用，

梆梆肉是陜西西安地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是由豬肉、內(nèi)臟熏制而成的一種肉食品。其熏制方法是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、谷草等燃料不完全燃燒時(shí)的濃霧，使之吸收，增加食品特殊香味。這樣熏制出來(lái)的肉食色澤紅潤(rùn)，肉嫩味醇，熏香濃郁，越嚼越香。梆梆肉在西安，已有100多年的歷史。**早出現(xiàn)在西安東關(guān)和南城柏樹(shù)林一帶，經(jīng)營(yíng)者出售時(shí)身背橢圓形的木箱，手執(zhí)木魚(yú)狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣，故而得名：梆梆肉。說(shuō)起張文國(guó)梆梆肉葫蘆頭，估計(jì)好多人壓根兒沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，就算是西安本地人也未必就吃過(guò)，可你千萬(wàn)別小瞧了它，這個(gè)東東名氣不大卻獨(dú)具特色，貌似平常美味卻是不一般，而且****重點(diǎn)的是——離開(kāi)了西安，恐怕你就再難吃到了。

紅腸與臘腸的區(qū)別？提到紅腸，很多人就會(huì)想到南方的特色臘腸，那么兩者之間都有哪些區(qū)別呢？1.材料上的區(qū)別：南方的臘腸是用腌制入味后的豬肉灌成的，而紅腸則是以豬肉，淀粉和以及胡椒粉等其他的調(diào)料做成的！2.制作上的不同：南方的臘腸灌成后是通過(guò)用煙熏，自然風(fēng)干等方式制成，成品香味四溢，而紅腸則是用烤箱烘烤而成，其外皮會(huì)干燥而里面的肉等食物則已經(jīng)烤熟了！3.外形不同：香腸比較干，捏起來(lái)稍硬，從外觀就能看出肥瘦相間的樣子！紅腸捏起來(lái)沒(méi)有那么硬，從外觀看不出肥瘦，并且粗細(xì)一致！4.吃法上的不同：紅腸可以直接生吃，而香腸則需要先煮再吃，而且臘腸也更有嚼勁！

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