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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:西安口碑好葫蘆頭泡饃地址,葫蘆頭泡饃
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聯(lián)系我們聯(lián)系人:董謹(jǐn)華
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好客的老板便推薦了店里的兩道特色菜:梆梆肉和溫拌肥腸,隨行的同事立刻被美味折服;幸運(yùn)的是,我們不光遇見了美食,還聽熱情的老板聊起了葫蘆頭泡饃的來歷,故事溫情久遠(yuǎn),卻蘊(yùn)含著極具味道哲學(xué)的傳奇色彩。相傳唐朝時(shí)期,藥王孫思邈來到長安一家食肆打尖兒,要了一份煎白腸與雜肝湯準(zhǔn)備就饃吃。小二將白腸端上來后帶著一股腥味兒,藥王蹙眉細(xì)問才知烹調(diào)不當(dāng),西安口碑好葫蘆頭泡饃地址,于是當(dāng)下便喚來店主施予一方,并分表店主:"腸屬金,金生火,故有降火治渴之功;肚屬土,居中,為補(bǔ)中yi氣,養(yǎng)身之本;但物雖好,如調(diào)料不當(dāng),也是枉然。"。葫蘆頭不僅味道鮮美,西安口碑好葫蘆頭泡饃地址,且有食療價(jià)值,西安口碑好葫蘆頭泡饃地址,故而它能久盛不衰,深深扎根于民間。西安口碑好葫蘆頭泡饃地址
葫蘆頭泡饃制作工藝:步驟:葫蘆頭泡饃是在唐朝的"葫蘆頭"的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細(xì)的烹制工藝和多種調(diào)料的合理使用是分不開的。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。 腸肚要經(jīng)過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂,再捋、煮、晾等十幾道工序,才能達(dá)到去污、去腥、去膩葫蘆頭泡饃的要求。葫蘆頭的制作要領(lǐng):1.饃要掰細(xì)掰小、易滲入肉湯;2.澆肉湯時(shí),有講究,要從碗邊分次澆入,每次量要適宜,滲入后再澆,至滲透為止。西安口碑好葫蘆頭泡饃地址其烹制工藝精細(xì),合理使用多種調(diào)。
吃貨的頭號(hào)不是虛叫的,來到葫蘆頭店真的少不了的招牌菜一定是"溫拌肥腸"。做過陜菜大廚的老板講起這道菜如數(shù)家珍:他說自己店里用的大腸都是精選的花腸與腸頭,選定的食材要用醋、苞谷面、淀粉和在一起反復(fù)搓洗,處理得很干凈;再用老板每天早晨五點(diǎn)親自下料調(diào)的濃湯泖熟;配料和主食材的刀法都有講究,肥腸切得不能太厚也不能太薄,菜碼中的木耳和青紅椒也要和肥腸大小適中再放各種調(diào)料調(diào)拌。吃過之后才知道蒜香味和肥腸簡直是絕配,肥腸軟爛又有嚼勁,肉挺厚實(shí),愛吃的人根本停不下來。
西安,歷史文化名城。下面我不是要介紹西安的歷史,卻是要介紹西安當(dāng)?shù)責(zé)o人不知的一道美食,葫蘆頭泡饃。什么?葫蘆頭泡饃?西安不是有牛羊肉泡饃嗎?怎么還有葫蘆頭泡饃?別急,葫蘆頭泡饃可是和牛羊肉泡饃齊名的美食,既然能齊名,西安葫蘆頭泡饃技術(shù)培訓(xùn)一定有自己的特色在。比如金庸里面西毒東邪南帝北丐,各有各的絕招,所以才能齊名,葫蘆頭泡饃和羊肉泡饃一樣,各有大招。這里我還想解釋一下大家心中的一個(gè)疑問為什么要叫葫蘆頭泡饃呢?它和葫蘆可是沒有關(guān)系,葫蘆頭,即豬大腸與小腸連接處的肥腸,因其熟后收縮狀似葫蘆頭,故名。大腸本身是有些腥味,油膩。但是經(jīng)過師傅的處理做出來的葫蘆頭泡饃腸肥而不腥,湯油而不膩,味道十分鮮美,這也是葫蘆頭泡饃。其好處有一首詩可以概括“肉如玉環(huán)湯似漿,五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠,腥味盡除滿口香”。
吃時(shí)將饦饦饃掰成碎饃塊,放入大碗中(一般每碗200克),然后將熟大腸、熟肚子各切成三片八分長的坡刀片;熟豬肉切成兩片一寸半長、二分厚的肉片;雞肉切成兩片一寸半長、四分寬的片。然后,把它們整齊的排放在掰好的饃上,用鍋內(nèi)滾開的湯汁反復(fù)澆3-4次,使碗內(nèi)的饃塊浸透湯汁。然后放入料酒、調(diào)料水、味精、香菜末、蒜苗絲,淋上熟豬油(15克),再澆入適量的滾湯汁即可食用。其特點(diǎn)是:饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌,肉嫩湯鮮,肥而不膩,醇香撲鼻。吃時(shí)配以泡菜更是爽口。制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚,經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù)。寶雞質(zhì)量葫蘆頭泡饃哪家好
配以水粉絲,用滾開的沸湯反復(fù)澆灌三、四次。西安口碑好葫蘆頭泡饃地址
“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭”加盟流程:1、加盟詳細(xì)咨詢;2、現(xiàn)場考察;3、加盟申請;4、審核通過及簽約;5、選址;6、裝修設(shè)計(jì);7、人員培訓(xùn);8、開業(yè)策劃;9、正式營業(yè);加盟優(yōu)勢:1、手把手教技術(shù),還教經(jīng)營及管理模式;2、所學(xué)的項(xiàng)目1人學(xué)費(fèi)可2人一起學(xué)習(xí),并且都能上手操作,不限學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止;3、簽署正規(guī)合同,**指導(dǎo)開店;4、加盟期間無假節(jié)日,總店**吃飯;5、下崗職工加盟有優(yōu)惠政策;6、終身技術(shù)指導(dǎo)加培訓(xùn);如有意向,請聯(lián)系我們。西安口碑好葫蘆頭泡饃地址
“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年,至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“mi制紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時(shí)再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補(bǔ)品!公司位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照半佰旺市場3號(hào),主要做針對咸陽周邊地區(qū)做線下零售,線上外賣以及全國地域的招商加盟。公司注冊“董謹(jǐn)華”為品牌,有葫蘆頭泡饃,葫蘆頭小炒,炒葫蘆頭,溫伴葫蘆頭,mi制紅腸等多種特色小吃。歡迎廣大吃貨朋友前來品嘗加盟!
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