葫蘆頭產(chǎn)品名稱由來：葫蘆頭歷史悠久，陜西高湯葫蘆頭泡饃。**早為唐代京城美食，至今仍是西安城內(nèi)有名的風(fēng)味食品。早在唐代，京城長安（今西安市）有一種名叫“煎白腸”的食品出售，是用豬腸肚做的，食者寥寥無幾。相傳，祖籍京兆華原（今陜西省銅川市耀州區(qū)）的唐代名醫(yī)孫思邈（人們稱為藥王），他的醫(yī)學(xué)造詣很高，有許多醫(yī)學(xué)專著，并對(duì)飲食醫(yī)療很有研究，其中的《千金食治》就是他的食療專著。有天，他在京都長安一家專賣豬雜碎的小店里偶吃“煎白腸”，端起碗剛吃幾口，便覺得有一股*腥味直沖鼻端，陜西高湯葫蘆頭泡饃，嘴里油膩膩的，很不是滋味，問及店主，才知是制作無方。 其好處有一首詩可以概括“肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗，陜西高湯葫蘆頭泡饃。辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香”。陜西高湯葫蘆頭泡饃

    西安市有名風(fēng)味小吃。葫蘆頭，來源于宋代街市食品中的“煎白腸”。1929年以前，西安市有兩家“雜羔攤”（即用豬內(nèi)臟制作的食品），其中何樂義經(jīng)營的雜羔以豬大腸為主**出名。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。到了30年代，葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。據(jù)傳唐時(shí)醫(yī)藥學(xué)家孫思邈在長安一家專賣豬大腸的小店里吃"雜碎"，吃后覺得腥味大，油膩多，問及店家，方知制作不得法。于是孫思邈告之竅門，并留藥葫蘆供店家調(diào)味。此后"雜碎"一改舊味，香氣四溢，每天顧客盈門。店家感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門首。"葫蘆頭"由此得名。葫蘆頭做法、吃法與羊肉泡饃相似。 陜西高湯葫蘆頭泡饃果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。

將空鐵鍋用中火燒熱，把洗好的大腸放入鍋內(nèi)，改用小火一邊焙烤一邊攪動(dòng)，約10分鐘后，大腸受熱收縮，排出帶有腥氣的水分。取出，再用清水沖洗兩次。在距大腸頭約35厘米處切斷，取下葫蘆頭(大腸頭)。在鐵鍋中加水，旺火燒開后，放入腸、肚，稍煮幾滾，撇去浮沫，改用中火煮約30分鐘，在此期間要攪動(dòng)7-8次，接著壓上鐵箅子，蓋上鍋蓋，用小火煮約4小時(shí)，再加精鹽。10分鐘后，用漏勺撈出大腸頭(即葫蘆頭)，再撈細(xì)腸，然后撈肚子。用細(xì)竹竿一根，搭掛起大腸，瀝干水分，再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi)，晾干。

用細(xì)竹竿一根，搭掛起大腸，瀝干水分，再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi)，晾干。2．豬骨頭處理豬肉切成2.4千克重的塊。在大鐵鍋內(nèi)添入清水約72千克，旺火燒開后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫。見湯色發(fā)白時(shí)，下入母雞和精鹽（900克），再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、草果裝入凈布口袋內(nèi)，扎緊袋口，下入鍋中，改用小火煮3小時(shí)，待湯汁濃后盛入大瓷盆中。3．饃葫蘆頭在大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯約18千克，對(duì)水9千克，旺火燒開。除去油膩和腥味，使腸肚潔白光亮，再入葫煮熬，熟后出鍋晾涼，切成坡刀形備用。

說到陜西的美食，除了羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃之外，葫蘆頭泡饃也是一道必吃美食。為什么那么多人喜歡吃，陜西的葫蘆頭泡饃到底是個(gè)啥？“葫蘆頭泡饃”，作為老陜西人，尤其是西安市民，幾乎是無人不知。 “葫蘆頭泡饃”，是西安特有傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴。葫蘆頭歷史悠久，是西安城內(nèi)有名的小吃。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的特點(diǎn)是：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區(qū)別，質(zhì)地松軟一點(diǎn)，掰成的塊也相對(duì)大一點(diǎn)；吃的時(shí)候湯濃味醇，油香適口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘補(bǔ)品。配上泡菜更是爽口。煮好的肥腸一定是嫩而筋，有肥腸特殊的肉味，卻來不得半點(diǎn)腥膻味，以免奪走顧客的食欲。陜西高湯葫蘆頭泡饃

有了以上三種半成品，才能配制成品。陜西高湯葫蘆頭泡饃

    肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸**瘦，腸頭**肥。豬大腸有run燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜趜hi療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、bian秘等癥。一般人都可食用。肥腸適宜人群：適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；不適宜人群：感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。 陜西高湯葫蘆頭泡饃

秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店致力于食品、飲料，是一家服務(wù)型的公司。公司業(yè)務(wù)分為高湯葫蘆頭泡饃加盟，葫蘆頭小炒，溫伴葫蘆頭等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競爭力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營理念，全力打造公司的重點(diǎn)競爭力。

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