葫蘆頭源遠流長，可追朔到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開設了一家“雜羔店”，專賣豬雜碎。有天，藥圣孫思邈路過此處，入店吃了一碗“煎白腸”，覺得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知制作不得法，當即給店主開了一個八珍湯(八種調料)的方子，讓其如法泡制，果然腸肥而不腥，甘肅質量葫蘆頭泡饃評價好，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門，甘肅質量葫蘆頭泡饃評價好。店主為感謝藥圣的指點，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀念，并將所賣食品取名“葫蘆頭”。這“葫蘆頭”的名稱來歷還有一說，甘肅質量葫蘆頭泡饃評價好，即指豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名。 到了清末，西安街頭又有不少經營豬肚腸的“豬雜羔”店。甘肅質量葫蘆頭泡饃評價好

葫蘆頭流傳至今，原來也是經過了名人指點才得來的，這也是美食文化的有趣之處，要吃好這葫蘆頭湯是關鍵，平常做湯都要先用豬骨頭，把香味燒出來撇出來泡沫，然后再放入白條雞繼續(xù)熬，直到熬成乳白色，然后再往里面加入花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果等幾味中藥材的調味包，用小火繼續(xù)熬煮，三個小時以后就可以了。除了湯之外，葫蘆頭的饃也是很有講究的。這里的饃就是大家所說的餅，但和一般的餅還不一樣，一般餅都是用發(fā)面做的，這樣吃起來有嚼頭還軟或酥，但泡饃的餅使用死面（陜西方言，一般指沒經過發(fā)酵的面）做的，光吃餅的話特硬，還難嚼，但在湯里耐泡，還可以煮，這就是葫蘆頭用的饃都是死面饃的原因。甘肅質量葫蘆頭泡饃評價好葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細的烹制工藝和多種調料的合理使用是分不開的。

   好客的老板便推薦了店里的兩道特色菜：梆梆肉和溫拌肥腸，隨行的同事立刻被美味折服；幸運的是，我們不光遇見了美食，還聽熱情的老板聊起了葫蘆頭泡饃的來歷，故事溫情久遠，卻蘊含著極具味道哲學的傳奇色彩。相傳唐朝時期，藥王孫思邈來到長安一家食肆打尖兒，要了一份煎白腸與雜肝湯準備就饃吃。小二將白腸端上來后帶著一股腥味兒，藥王蹙眉細問才知烹調不當，于是當下便喚來店主施予一方，并分表店主："腸屬金，金生火，故有降火治渴之功；肚屬土，居中，為補中yi氣，養(yǎng)身之本；但物雖好，如調料不當，也是枉然。"。

⑤將空鐵鍋用中火燒熱，把洗好的大腸放入鍋內，改用小火一邊焙烤一邊攪動，約10分鐘后，大腸受熱收縮，排出帶有腥氣的水分。取出，再用清水沖洗兩次。在距大腸頭約35厘米處切斷，取下葫蘆頭。⑥在鐵鍋中加水約60千克，旺火燒開后，放入腸、肚，稍煮幾滾，撇去浮沫，改用中火煮約30分鐘，在此期間要攪動7-8次，接著壓上鐵箅子，蓋上鍋蓋，用小火煮約4小時，再加精鹽600克。10分鐘后，用漏勺撈出大腸頭（即葫蘆頭），再撈細腸，接下來撈肚子。⑦用細竹竿一根，搭掛起大腸，瀝干水分，再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內，晾干。小時候吃葫蘆頭，回味里的奇香，爸爸說這就是男人的味道。

    步驟二將豬骨頭洗凈、砸斷。豬肉切成。在大鐵鍋內添入清水約72千克，旺火燒開后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫，見湯色發(fā)白時，下入母雞和精鹽（900克），再煮3葫蘆頭泡饃0分鐘，將花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果裝入凈布口袋內，扎緊袋口，下入鍋中，改用小火煮3小時，待湯汁濃后盛入大瓷盆中。步驟三饃：在大鐵鍋內倒入原汁湯約18千克，對水9千克，旺火燒開。吃時將饃掰成碎饃塊，放入大碗中(一般每碗200克)，然后將熟大腸、熟肚子各切成三片八分長的坡刀片；熟豬肉切成兩片一寸半長、二分厚的肉片；雞肉切成兩片一寸半長、四分寬的片。然后，把它們整齊的排放在掰好的饃上，用鍋內滾開的湯汁反復澆3-4次，使碗內的饃塊浸透湯汁。然后放入料酒、調料水、味精、香菜末、蒜苗絲，淋上熟豬油(15克)，再澆入適量的滾湯汁即可食用。 有了以上三種半成品，才能配制成品。咸陽葫蘆頭泡饃加盟價格

其烹制工藝精細，合理使用多種調。甘肅質量葫蘆頭泡饃評價好

    熬湯要領熬湯是將豬骨洗凈、砸斷，配肥母雞下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調料包，直熬成乳白色。泡饃是由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，接下來澆適量沸湯即成。進食時，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。如今，葫蘆頭泡饃已由單一的品種發(fā)展到海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭四種。而且又新研制出了砂鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭，形成了一套葫蘆頭系列品種。難怪，西安人夸獎葫蘆頭的美味說："提起葫蘆頭，嘴角涎水流"。泡饃煮法泡饃的煮法也很講究，傳統(tǒng)的有單走、口湯、干泡、水圍城四種。 甘肅質量葫蘆頭泡饃評價好

加盟流程：

1、加盟情況詳細咨詢

2、現(xiàn)場考察，體驗美食

3、加盟申請

4、審核通過及簽約

5、選址

6、裝修設計

7、人員培訓

8、開業(yè)策劃

9、正式營業(yè)

加

加盟條件：

1、熱愛餐飲行業(yè)，認同總店的管理經營理念和品牌運 營模式；

2、有自己的店面，能取得各種合法經營手續(xù)和資格；

3、愿意接受本店的加盟方式和條件，店面實行統(tǒng)一裝修風格；

4、資金充足，擁有流動資金人民幣5萬以內，并且有承擔市場風險的能力；

具有良好的信譽，能夠自覺維護品牌形象，有良好的的創(chuàng)業(yè)精神，及合作共贏的高瞻眼光。

店鋪位置：

商業(yè)中心、繁華街區(qū)、住宅集中區(qū)、大型工廠餐飲區(qū)

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