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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃招商,高湯葫蘆頭泡饃
***更新:2020-11-28 06:04:22
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聯(lián)系我們聯(lián)系人:董謹(jǐn)華
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詳細(xì)說明
行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯,故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎,入鍋燉熬,撇去浮沫,再入白條雞、豬肉,加食鹽、調(diào)料包(即傳說孫思邈配制的八珍調(diào)味品),繼續(xù)用小火熬煮,到湯汁濃白似乳為止。
餅是用上等白面烙烤的餼餼饃,必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊,以便浸汁入喳。
有了以上三種半成品,才能配制成品,西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃招商。饃碗進(jìn)入廚中,廚師取切好的熟腸,西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃招商、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片,西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃招商,整齊地排放在饃上,配以水粉絲,用滾開的沸湯反復(fù)●(氵+大+卯)三、四次,再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁,這就成了大肉葫蘆頭。海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮,如蝦肉、魷魚絲、海參等即成。 “肉如玉環(huán)湯似漿,五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠,腥味盡除滿口香”。饃塊綿筋,湯鮮肉嫩,滋味濃香。西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃招商
西安市有名風(fēng)味小吃。葫蘆頭,來源于宋代街市食品中的“煎白腸”。1929年以前,西安市有兩家“雜羔攤”(即用豬內(nèi)臟制作的食品),其中何樂義經(jīng)營的雜羔以豬大腸為主**出名。因豬大腸油脂較厚,形狀象葫蘆,因此叫葫蘆頭。到了30年代,葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種,豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞,使湯味更加濃醇,質(zhì)量提高,成為秋冬時節(jié)的風(fēng)味小吃。據(jù)傳唐時醫(yī)藥學(xué)家孫思邈在長安一家專賣豬大腸的小店里吃"雜碎",吃后覺得腥味大,油膩多,問及店家,方知制作不得法。于是孫思邈告之竅門,并留藥葫蘆供店家調(diào)味。此后"雜碎"一改舊味,香氣四溢,每天顧客盈門。店家感激孫思邈,特將藥葫蘆高懸門首。"葫蘆頭"由此得名。葫蘆頭做法、吃法與羊肉泡饃相似。 咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃評價好老古人在創(chuàng)造這道美食的時候就告訴了我們一個人生道理,凡事急躁就不能品出有滋有味的生活。
第三道是泡饃。這個饃是用70%的死面和30%的發(fā)面做成,比羊肉泡饃略微松軟一些,泡的時候也有講究,由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi),然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次,使熱湯滲透饃塊,然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,zui后澆適量沸湯即成。進(jìn)食時,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。是在唐代“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上,經(jīng)過歷代名廚不斷改進(jìn)工藝,發(fā)展演變而來的。現(xiàn)在它品種多樣,可滿足不同需求的客人,比如海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭,海味葫蘆頭等等。
菜品特色葫蘆頭其特點(diǎn)是:饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌,肉嫩湯鮮,肥而不膩,醇香撲鼻。吃時配以泡菜更是爽口。葫蘆頭特點(diǎn):湯濃味醇,油香適口,老幼皆宜,即是佳肴,又是上乘補(bǔ)品。具體吃法:葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區(qū)別,質(zhì)地松軟一點(diǎn),掰成的塊也相對大一點(diǎn);然后由廚師將斜切的大腸及豬肉、雞肉,擺放在大腕里的饃塊上,加適量粉絲,用沸湯澆泡三四次(有點(diǎn)像羊肉泡饃的手法),使熱湯滲透饃塊;然后再加適量熟豬油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,zui后澆適量沸湯即成。進(jìn)食時,用糖蒜、泡菜、辣子醬等作香口,更是清爽利口。熬湯是將豬骨洗凈、砸斷,配肥母雞下湯鍋燒開,撇去浮沫,放入調(diào)料包,直熬成乳白色。春發(fā)生葫蘆頭泡饃是由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi),然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三四次,使熱湯滲透饃塊,然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,zui后澆適量沸湯即成。進(jìn)食時,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。 葫蘆頭腸肚要經(jīng)過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂,再捋、煮、晾等十幾道工序,才可去污、去腥、去膩。
20世紀(jì)30年代東北軍到西安后,戰(zhàn)士們不服水土,拉肚子和不思飲食者與日俱增,張學(xué)良將軍發(fā)現(xiàn)此事后,命令軍營的廚師們仿制葫蘆頭泡饃,并列入“病號飯”,但軍營里做出的葫蘆頭味道不好,也不能治病,后經(jīng)軍部研究,每天發(fā)20個“病號飯”牌子,通知春發(fā)生泡饃館優(yōu)先照顧。葫蘆頭不僅味道鮮美,且有食療價值,故而它能久盛不衰,深深扎根于民間。其好處有一首詩可以概括:“肉如玉環(huán)湯似漿,五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠,腥味盡除滿口香?!焙J頭是用豬大腸與小腸相接處30厘米左右長的肥腸做成,因其熟后收縮,狀似葫蘆頭,故名。西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃招商
現(xiàn)在葫蘆頭已經(jīng)有海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭等多種口味,滿足人們的多種口味和健康飲食的需求。西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃招商
葫蘆頭源遠(yuǎn)流長,可追溯到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661),有一胡葫蘆頭(3張)某在朱雀大街開設(shè)了一家“雜羔店”,專賣豬雜碎。有天,藥王孫思邈路過此處,入店吃了一碗“煎白腸”,覺得腸子腥味大,油膩重,詢及店家,知制作不得法,當(dāng)即給店主開了一個八珍湯(八種調(diào)料)的方子,讓其如法炮制,果然腸肥而不腥,湯油而不膩,味道十分鮮美,從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點(diǎn),便在店門首懸一藥葫蘆以示紀(jì)念,并將所賣食品取名“葫蘆頭”。這“葫蘆頭”的名稱來歷還有一說,即指豬大腸與豬肚相連接處的一段,油脂豐滿,形狀很像葫蘆,故以此為名。 西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃招商
秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店是一家正餐服務(wù),葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“秘方紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補(bǔ)品!的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭深耕行業(yè)多年,始終以客戶的需求為向?qū)?,為客戶提?**的高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭不斷開拓創(chuàng)新,追求出色,以技術(shù)為先導(dǎo),以產(chǎn)品為平臺,以應(yīng)用為重點(diǎn),以服務(wù)為保證,不斷為客戶創(chuàng)造更高價值,提供更優(yōu)服務(wù)。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭創(chuàng)始人董謹(jǐn)華,始終關(guān)注客戶,創(chuàng)新科技,竭誠為客戶提供良好的服務(wù)。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/2176869.html
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