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產(chǎn)品關鍵詞:咸陽口碑好高湯葫蘆頭泡饃電話,高湯葫蘆頭泡饃
***更新:2020-11-25 10:07:27
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當前位置:首頁?產(chǎn)品供應?食品、飲料?肉類?深加工肉類?咸陽口碑好高湯葫蘆頭泡饃電話 值得信賴 董謹華高湯葫蘆頭泡饃店供應
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聯(lián)系我們聯(lián)系人:董謹華
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詳細說明
雙椒煸肥腸1、肥腸切斷青紅椒切滾刀塊2、鍋中倒油加熱至7成熱時倒入肥腸炸制金黃撈出控油備用3、鍋中留底油放入八角和青花椒炸出香味撈出不用4、放入蔥姜蒜末和紅尖椒爆香5、加入青紅椒翻炒勻加適量料酒和糖6、加入炸好的肥腸倒入適量生抽炒勻加鹽調(diào)味即可。蒜苗炒大腸原料:豬大腸500g、蒜苗、食油、黃酒、鹽、味精制作:1、蒜苗洗凈切成斷備用,熟大腸切成片備用。2、鍋內(nèi)放入適量的食油開大火,咸陽口碑好高湯葫蘆頭泡饃電話。3、鍋熱后放入大腸片快炒,然后加入蒜苗繼續(xù)炒。4、加入適量的黃酒,咸陽口碑好高湯葫蘆頭泡饃電話、鹽將菜炒熟,咸陽口碑好高湯葫蘆頭泡饃電話,**加入適量的味精拌勻即可。葫蘆頭不僅味道鮮美,且有食療價值,故而它能久盛不衰,深深扎根于民間。咸陽口碑好高湯葫蘆頭泡饃電話
到了清末,西安街頭又有不少經(jīng)營豬肚腸的“豬雜羔”店。1923年原豬肉店的小掌柜何樂義也挑擔經(jīng)營起豬雜羔來,為了取得競爭優(yōu)勢,他在唐代“葫蘆頭”的基礎上銳意改進,在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細作,烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美,調(diào)味以麻辣為主,肥而不膩,清爽利口,生意十分興隆。制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚,經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù),并適當進行物理方法處理,捋出腸壁上附著的黏液、臟物,除去油膩和腥味,使腸肚潔白光亮,再入葫煮熬,熟后出鍋晾涼,切成坡刀形備用。咸陽口碑好高湯葫蘆頭泡饃電話那肥腸好吃得,叫人睜不開眼。
青椒肥腸原料:青椒六個,肥腸500克,配料有大蒜、姜、高湯,佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精細備工作:把肥腸放入水中煮,直至用一根筷子可以戳開,煮時,可以加點鹽,讓它慢慢進點味,等水青椒肥腸開后,注意把那肥腸出的末給剔掉,這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時候,可以把青椒給切了,切成長條狀,稍粗。青椒比較好買辣的,如果不辣的話呢,就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種,姜切為絲……時間到,把肥腸從水中撈出,呵呵,很燙,小心!用滾刀法切成塊,這樣會好吃些。
肥腸豆花配料:豬腸頭、嫩豆花,豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉特色:紅白相間的豆花菜,肥腸鮮香厚重,質(zhì)感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,開胃爽口操作:⒈肥腸頭洗凈,鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭,煮熟后,撈出切成長條待用。⒉豆瓣、泡辣椒剁細。⒊鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進去煸炒,同時加花椒、姜、蔥至干香時起鍋待用。⒋鍋內(nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花進味,肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤,上面撒上香蔥花即成。注意:煮肥腸時一是要洗干凈去掉膻味,二是要煮爛又不能過火,煸炒時要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干凈,燒制時一定要燒入味,味才厚重。其中原料腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求,做出美味的葫蘆頭。
長安城中,葫蘆頭泡饃不如牛羊肉泡饃普遍。屈指可數(shù)的幾家專營店鋪,多集中在南院門和小南門左近。有“春發(fā)生”者是其中**,其店名大概取自杜工部詩“好雨知時節(jié),當春乃發(fā)生”吧。春發(fā)生烹制的豬大腸無異味,手續(xù)繁雜。除了清洗外,需要經(jīng)過焙烤,小火慢煮四五個小時,再晾干水分,與豬骨,整雞合煮三小時始成。至此,湯濃而白似牛乳,大腸香軟可口。葫蘆頭泡饃所用之餅不同于牛羊肉泡饃的餅,此餅乃半發(fā)面餅。掰妥的饃置于碗中,師傅于爐灶邊,將滾開的湯澆在碗中,完全浸泡饃塊,再用手勺扣住饃塊,將碗中的湯瀝回鍋中,如此反復三五次,以饃熱透,入味為度。此法即所謂“泖”。 腸肚要經(jīng)過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂,再捋、煮、晾等十幾道工序,才能達到去污、去腥、去膩的要求。咸陽高湯葫蘆頭泡饃電話
燉煮的時候要加入一個香料包,這香料包就和這葫蘆頭的名字有著關系。咸陽口碑好高湯葫蘆頭泡饃電話
吃時將饃掰成碎饃塊,放入大碗中(一般每碗200克),然后將熟大腸、熟肚子各切成三片八分長的坡刀片;熟豬肉切成兩片一寸半長、二分厚的肉片;雞肉切成兩片一寸半長、四分寬的片。然后,把它們整齊的排放在掰好的饃上,用鍋內(nèi)滾開的湯汁反復澆三四次,使碗內(nèi)的饃塊浸透湯汁。然后放入料酒、調(diào)料水、味精、香菜末、蒜苗絲,淋上熟豬油(15克),再澆入適量的滾湯汁即可食用。董謹華高湯葫蘆頭泡饃加盟流程:1、加盟詳細咨2、現(xiàn)場考察3、加盟申請4、審核通過及簽約5、選址6、裝修設計7、人員培訓8、開業(yè)策劃9、正式營業(yè)咸陽口碑好高湯葫蘆頭泡饃電話
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