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***更新:2020-11-13 06:06:23
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詳細說明
1935年前后,張學良的東北軍調到西安后,戰(zhàn)士因水土不服,飲食差異,腹瀉、感冒、腰酸腿痛等疾病不時增多。后來,有病戰(zhàn)士不想吃軍營里的"大鍋飯",到"春發(fā)生"吃葫蘆頭開開口味,不料吃后頓覺精神爽適,食欲大增,腹瀉、感冒反而治好了。實際上這其中有中醫(yī)"以臟補臟"的食療理論。張學良將軍發(fā)現此事后,青??诒酶邷J頭泡饃哪家好,命令軍營廚師仿做"葫蘆頭泡饃",并列為"病號飯"??墒擒姞I里做出的葫蘆頭,既不好吃也不能治病。后來,軍部研究,青??诒酶邷J頭泡饃哪家好,每天發(fā)20份"病號飯"牌子,通知"春發(fā)生"泡饃館優(yōu)先照顧。干餅在食客手里經過了掰、拋、掐,青海口碑好高湯葫蘆頭泡饃哪家好、抖, 一整塊餅就被掰成如杏仁片大小的塊。青??诒酶邷J頭泡饃哪家好
海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮,如蝦肉、魷魚絲、海參等即成。西安人吃葫蘆頭各有所愛,大凡青壯年男人喜肉多湯肥,麻辣味重,以過肉癮;婦女喜歡清湯單走,利腸爽口,以品其清香;老年人則喜其形、色、質、味之美。據說腸吸五谷之精華,性溫善補,理調生機,猶如藥中“甘草”,隨熱即熱,隨涼即涼,冬可暖胃健腸,夏可清熱爽腑。民間驗方中就有“玉腸湯”之稱,腸湯中加大茴、小茴、蓽撥、厚樸、人參等燉之,為健腸補虛之比較好補品。 陜西高湯葫蘆頭泡饃評價好熬湯是將豬骨洗凈、砸斷,配肥母雞下湯鍋燒開,撇去浮沫,放入調料包,直熬成乳白色。
葫蘆頭泡饃店里通常還有熏大腸,熏豬肝,熏蛋,熏豆干之類熏制品出售。熏大腸**為出名,謂之“梆梆肉”。買來下酒是比較好的。梆梆肉得名于叫賣,舊時,賣熏豬下水者,皆是行商,背一橢圓木箱走街串巷的叫賣。不吆喝,只是敲擊來手中木魚狀的木梆梆,邊走邊敲。深宅大院小巷盡頭的人們聽到聲音就知道賣熏大腸的來了。梆梆肉在坊間被戲稱為“兩頭望”。豬下水屬于草根食品,深宅大院的媳婦們愛其美味又羞于被其他人看到,每每購買梆梆肉時,必先左顧右盼,沒有相熟的人才匆匆買了,急急回家。有好事者稱其“兩頭望”。(注:這個兩頭望,純屬坊間傳說,不足為信也。)。泖好的葫蘆頭泡饃端上來,中間幾片肥腸潔凈白皙,周圍是軟而勁道的粉絲,翠綠的香菜。佐以泡菜,辣椒醬,一碟熏腸,幾塊熏豆干,一瓶濁酒,可以回大唐了。
基本制作工藝是:1、將豬大腸洗凈,經焙烤、煮后切片或絲。將掰成白果大的饃粒放在碗中,再將大腸、熟肉、雞肉或魷魚、海參片整齊地排放在饃粒上,用滾開的專制肉湯澆3~4分次,使碗內饃塊浸透湯汁,然后放入料酒、調料水、味精、香菜末和蒜苗絲,后來再澆上湯汁而成。2、食用佐以糖蒜、泡菜、辣子醬。其特點是,湯釅味醇,鮮香適口。“董謹華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年,至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎上,經過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“mi制紅腸”為一絕,結合傳統美食及加工而成現在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補品! 在陜西餐飲界,有一種美食,進店后, 等待食客的先是一個空的大老碗,一份干餅。
葫蘆頭源遠流長,可追溯到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661),有一胡葫蘆頭(3張)某在朱雀大街開設了一家“雜羔店”,專賣豬雜碎。有天,藥王孫思邈路過此處,入店吃了一碗“煎白腸”,覺得腸子腥味大,油膩重,詢及店家,知制作不得法,當即給店主開了一個八珍湯(八種調料)的方子,讓其如法炮制,果然腸肥而不腥,湯油而不膩,味道十分鮮美,從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點,便在店門首懸一藥葫蘆以示紀念,并將所賣食品取名“葫蘆頭”。這“葫蘆頭”的名稱來歷還有一說,即指豬大腸與豬肚相連接處的一段,油脂豐滿,形狀很像葫蘆,故以此為名。 老古人在創(chuàng)造這道美食的時候就告訴了我們一個人生道理,凡事急躁就不能品出有滋有味的生活。青海**高湯葫蘆頭泡饃推薦
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行家認為葫蘆頭不在于肉在于湯,故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎,入鍋燉熬,撇去浮沫,再入白條雞、豬肉,加食鹽、調料包(即傳說孫思邈配制的八珍調味品),繼續(xù)用小火熬煮,到湯汁濃白似乳為止。
餅是用上等白面烙烤的餼餼饃,必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊,以便浸汁入喳。
有了以上三種半成品,才能配制成品。饃碗進入廚中,廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數片,整齊地排放在饃上,配以水粉絲,用滾開的沸湯反復●(氵+大+卯)三、四次,再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁,這就成了大肉葫蘆頭。海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮,如蝦肉、魷魚絲、海參等即成。 青??诒酶邷J頭泡饃哪家好
秦漢新城董謹華高湯葫蘆頭泡饃店是一家正餐服務,葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎上,經過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“秘方紅腸”為一絕,結合傳統美食及加工而成現在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補品!的公司,致力于發(fā)展為創(chuàng)新務實、誠實可信的企業(yè)。董謹華高湯葫蘆頭擁有一支經驗豐富、技術創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團隊,以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭。董謹華高湯葫蘆頭繼續(xù)堅定不移地走高質量發(fā)展道路,既要實現基本面穩(wěn)定增長,又要聚焦關鍵領域,實現轉型再突破。董謹華高湯葫蘆頭始終關注食品、飲料行業(yè)。滿足市場需求,提高產品價值,是我們前行的力量。
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