葫蘆頭，陜西西安傳統(tǒng)特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時(shí)顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時(shí)佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。相傳，唐代有名醫(yī)學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主，并將一個(gè)藥葫蘆贈(zèng)給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點(diǎn)改進(jìn)制作方法，長安“葫蘆頭”從此有名，千年流傳。[1]到了20世紀(jì)30年代，葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃，咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃，質(zhì)量提高，咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃，成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。 到了清末，西安街頭又有不少經(jīng)營豬肚腸的“豬雜羔”店。咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃

水煮肥腸材料：肥腸，大白菜（喜歡吃什么放什么），蔥，姜，蒜適量，花椒一小把，豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒面，花椒面做法：⒈肥腸切小段，用醬油和淀粉，料酒碼一會(huì)2，鍋里到油，油熱后，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香3，加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出4，肥腸溜到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛出來了5，在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面6，鍋里熱油，待油開后，澆入碗里，水煮肥腸就做好了！咸陽**高湯葫蘆頭泡饃評(píng)價(jià)好2.澆肉湯時(shí)，有講究，要從碗邊分次澆入,每次量要適宜，滲入后再澆，至滲透為止。

高湯葫蘆頭泡饃原料之一：肥腸，清洗豬腸：⒈將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。⒉將豬腸翻卷過來，然后將洗凈的蔥結(jié)搗碎，按照蔥結(jié)和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時(shí)，反復(fù)用水沖洗，異味即除。3、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥腸用半罐可樂腌半小時(shí)，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。菜品特色：肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇。

葫蘆頭做法

1. 把雞腿和豬大骨泡一下，倒掉血水，放到鍋里煮開去浮沫，加入給各種香料（桂皮、花椒）轉(zhuǎn)文火慢燉兩個(gè)小時(shí)。出鍋之前加入適量的食鹽，把雞腿撈出撕開備用。

2. 肥腸的處理方法：

第一種：斜著切開一到兩厘米寬撒上面粉攪拌均勻，倒上一罐啤酒靜置兩個(gè)小時(shí)后反復(fù)沖洗干凈。

第二種：將切開的肥腸用鹽和醋浸泡半個(gè)小時(shí)，揉搓到?jīng)]有異味再用水反復(fù)沖洗。

3. 將鍋燒熱炒肥腸（不要放油，只是為了炒出肥腸中的有異味的水分）。

4. 將炒好的肥腸下鍋去除浮沫后用中火燉半個(gè)小時(shí)。在鍋內(nèi)放入一個(gè)篦子把肥腸豬肚都?jí)鹤。挠眯』鹇裏鮾蓚€(gè)鐘頭。這樣燉出來的肥腸豬肚爛軟。將燉好的豬肚肥腸撈出，待用。

5. 將韭菜黃切成三厘米長，把粉絲泡開，香菜切碎待用。

6. 饃的做法：在面粉里面加入一些自發(fā)粉，揉好面團(tuán)后蓋上保鮮膜靜置一個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)后分團(tuán)蓋上保鮮膜靜置一個(gè)小時(shí)。然后搟成厚度大約為一厘米的小餅子烙熟。

7. 重要教程：把餅子掰碎和指甲蓋大小一樣，上面放一層雞肉和粉絲，再加上韭菜黃、香菜，將燒開的湯澆在上面，喜歡辣子的可以放點(diǎn)油潑辣子，這樣，一道營養(yǎng)美味又簡單的葫蘆頭就做好啦。 相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開設(shè)了一家“雜羔店”，專賣豬雜碎。

    青椒肥腸原料：青椒六個(gè)，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精細(xì)備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時(shí)，可以加點(diǎn)鹽，讓它慢慢進(jìn)點(diǎn)味，等水青椒肥腸開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會(huì)那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時(shí)候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒比較好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時(shí)間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會(huì)好吃些。 并適當(dāng)進(jìn)行物理方法處理，捋出腸壁上附著的沾液、臟物。咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃

制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚，經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù)。咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃

    孫思邈向店主說道：“腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土，居中，為補(bǔ)中yi氣、養(yǎng)身之本。物雖好，但調(diào)制不當(dāng)，也是枉然矣。”于是，他從隨身攜帶的藥葫蘆里取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥wu，連同藥葫蘆一起贈(zèng)給店主。店主將這些香料藥wu放入鍋中，果然香氣四溢，其味大增。這家小店從此生意興隆，門庭若市。店家不忘醫(yī)圣指點(diǎn)之恩，將藥葫蘆懸掛門首，并將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。名稱由此而來！ 咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃

秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店總部位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照辦佰旺市場3號(hào)，是一家正餐服務(wù)，葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸，以“秘方紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時(shí)再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補(bǔ)品！的公司。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供高湯葫蘆頭泡饃加盟，葫蘆頭小炒，溫伴葫蘆頭。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對(duì)用戶產(chǎn)品上的貼心，為用戶帶來良好體驗(yàn)。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭創(chuàng)始人董謹(jǐn)華，始終關(guān)注客戶，創(chuàng)新科技，竭誠為客戶提供良好的服務(wù)。

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