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脆皮烤鴨吃法多樣,**適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃,并根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好加上適當(dāng)?shù)淖袅希缡[段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,還可根據(jù)季節(jié)的不同,與以黃瓜條和青蘿卜條吃,以清口解膩。片過(guò)的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯,別具風(fēng)味,廣東茶油鴨加盟前景好??竞蟮臎龃嗥た绝啠B骨剁成0.6厘米寬、4,廣東茶油鴨加盟前景好.5厘米長(zhǎng)的鴨塊,再澆全味汁,亦可作涼菜上席。因?yàn)槭孪饶没ń符}擦過(guò)鴨子,廣東茶油鴨加盟前景好,所以腌料不能太咸,可以用筷子蘸嘗,比平時(shí)炒菜稍淡即可,以免過(guò)咸,凈泡過(guò)腌漬料的鴨子,即使烤過(guò)也是味美多汁;
所謂“燜爐”,其實(shí)是一種地爐,爐身用磚砌成,大小約一米見(jiàn)方左右。其制作方法早是從南方傳入北京的,特點(diǎn)是“鴨子不見(jiàn)明火”,是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技術(shù),掌爐人必須掌好爐內(nèi)的溫度,溫度過(guò)高,鴨子會(huì)被烤煳,反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆,肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩,口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌,只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今,使用燜爐的烤鴨店很少,大部分的烤鴨店采用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些,鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香,似乎更能讓人體會(huì)到人類(lèi)早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。
烤鴨的歷史悠久,起源于中國(guó)南北朝時(shí)期,當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。北京烤鴨則始于明朝南京,是具有世界聲譽(yù)的漢族菜式,深受各國(guó)人民喜愛(ài)。用料為質(zhì)量肉食鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京名氣大的烤鴨店也即是兩派的狀元。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽(yù)為“天下美味”而中**爐烤鴨是一道菜品,制作原料主要有北京填鴨、大蔥、甜面醬等。掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用來(lái)烤制鴨子,即火苗發(fā)出熱力由爐門(mén)上壁射到爐頂,將頂壁烤熱后,再反射到鴨身,掛爐烤鴨不能以帶火苗直接燎烤。相比另一種明爐燒鴨,效率更高,但兩者口味沒(méi)有明顯區(qū)別。
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