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價格要求:面議
所在地:山東省
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:濟(jì)南茶油鴨**學(xué)習(xí)
***更新:2020-05-31 09:15:17
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當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類?深加工肉類?濟(jì)南茶油鴨**學(xué)習(xí) 火刻餐飲供應(yīng)
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詳細(xì)說明
據(jù)一項新的數(shù)據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示,如今越來越多的青年朋友不再甘心于為別人打工服務(wù),而是想要走上自主創(chuàng)業(yè)的道路,這也是因為在創(chuàng)業(yè)的過程中能夠?qū)崿F(xiàn)自身的價值,濟(jì)南茶油鴨**學(xué)習(xí)。筆者發(fā)現(xiàn),近幾年非常明顯的是越來越多的燒臘店,濟(jì)南茶油鴨**學(xué)習(xí),如雨后春筍一般出現(xiàn)在各大美食街上。這也就毫無疑問地表明了越來越多創(chuàng)業(yè)的朋友開始學(xué)習(xí)烤鴨制做技術(shù)。 經(jīng)過我們采訪了一些有多年制作經(jīng)驗的老師傅,濟(jì)南茶油鴨**學(xué)習(xí),把他們的結(jié)論都整合了一下總結(jié)出以下幾點(diǎn)。選擇光鴨主要的要求就是,燒出來的效果是皮脆肉嫩,而且賣相比較好看的鴨子作為選材。因此在材料選擇的初期要選擇那些有一定成長期的鴨子。鴨子不能過了成長期,那樣鴨子肉太老吃起來口感就不好了,有一種吃太老的菜的感覺,嚼不爛。
脆皮烤鴨是一道美食,主要由鴨子制作而成,它油潤發(fā)亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香氣撲鼻,富含維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素,及18種氨基酸。早在公元400多年的南北朝,《食珍錄》[1]中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn)。明朝建都南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味,廚師采用炭火烘烤,成菜后鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為“金陵烤鴨”。公元十五世紀(jì)初,明代遷都于北京,烤鴨技術(shù)也帶到北京,并被進(jìn)一步發(fā)展,形成“北京烤鴨”。隨著朝代的更替,烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時,烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴;據(jù)說清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特別愛吃烤鴨。從此,便正式命為“北京烤鴨”。
北京烤鴨之所以成為京師傳統(tǒng)佳肴,中外,是因為它具有三個特點(diǎn):首先是它具有質(zhì)量的原料——北京填鴨:北京填鴨品種好,體形肥厚、膚色潔白、肌肉細(xì)嫩、有脂肪層。北京烤鴨的烤制,分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色,就是使用掛爐烤法烤制,它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子,表面色澤金黃油亮,外酥香而里肉嫩,別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法,是首先以利刀將其削為薄片,用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬,然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之,極為香美。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/97170.html
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