選擇什么樣的干花椒**為適合？A產(chǎn)地還是漢源的，在采購(gòu)時(shí)需要注意三個(gè)細(xì)節(jié)：1.摸質(zhì)感。干花椒一定要足夠干燥，用手抓一把，你會(huì)感覺(jué)到非常干爽，甚至一使勁就可以將其捏碎；2.看花椒的“開(kāi)口”，開(kāi)口越大說(shuō)明它越“老道”，香味也就越濃郁，麻味也越重；3.聞香味。取花椒少許放在手上，雙手使勁搓揉至手心發(fā)燙，扔掉花椒，聞手掌余留的花椒味?；ń肺冻志玫?，就說(shuō)明品質(zhì)較好。4，四川花椒油訂購(gòu).看顏色。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的干花椒有三種干燥方式：分別是自曬的、風(fēng)干的和烘干的，四川花椒油訂購(gòu)，其中自曬的花椒品質(zhì)比較好，呈現(xiàn)灰紅色；其次是風(fēng)干的，這種花椒外殼都不怎么美觀(guān)；**差的是烘干的，這種花椒顏色紅，看上去賣(mài)相不錯(cuò)，但是在加工過(guò)程中香味流失很多，品質(zhì)**次。所以，四川花椒油訂購(gòu)，建議大家挑選中用不中看的“丑”花椒。Q有些師傅喜歡用干的青花椒來(lái)煉油，跟紅花椒煉的油相比，有何不同？A青花椒油香味比較淡，麻味也不重，一般都用作菜肴的尾油。而用大紅袍花椒熬制的油麻味、椒香味都很濃，用途也就**廣。

配料：我們用到的青花椒要比紅花椒多，這個(gè)比例要牢記。青花椒顏色發(fā)綠、麻味十足，炸的時(shí)候不容易發(fā)黑；紅花椒顏色鮮紅，麻味雖一般，但味道很正更加醇厚，紅花椒用量如果掌握不好，很容易炸黑炸糊，導(dǎo)致花椒油變苦，尤其是廚房新手一定要注意，如果實(shí)在掌握不好比例，可以只用麻椒來(lái)炸。還有一個(gè)重點(diǎn)是：我用的是新鮮花椒，所以花椒和食用油的比例是1：1，如果你用干花椒做，花椒和食用油的比例就要是1：5，記住這個(gè)比例做出的花椒油才更香。

       真正知道花椒文化，也是在漢源。有一年去看九襄鎮(zhèn)的梨花，順便拜訪(fǎng)了一家業(yè)內(nèi)非常有名的花椒油工廠(chǎng)。五豐黎紅的總經(jīng)理何學(xué)云帶我們參觀(guān)他們發(fā)展起來(lái)的、2000米海拔上面的60000畝花椒種植基地。初春的川西高原梨花勝雪，清冷的山風(fēng)吹得人臉上生疼，太陽(yáng)光閃爍隱匿在花椒林中間。山腳下一片占地極廣的現(xiàn)代化工廠(chǎng)，邊上是還沒(méi)完工的五豐中國(guó)花椒博覽園。我們?cè)谏缴峡靸鼋┝?，直到中午返回廠(chǎng)區(qū)，鼻腔里猛然充滿(mǎn)食堂正在爆炒的那些麻辣鮮香的味兒才回了魂。那些穿著干凈工裝的工人們，三五成群的進(jìn)入食堂，飯前先喝上一杯暖暖的竹葉青茶，臉上露出滿(mǎn)足的表情。

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