調(diào)料是人們用來調(diào)制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調(diào)味料及雞精調(diào)味料等復(fù)合調(diào)味料。調(diào)料有以下幾種：咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等。1.醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料：咸味調(diào)料，咸味自古就被列為五味之一。烹飪應(yīng)用中咸味是主味，是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。2.蜂蜜、食糖、飴糖：甜味調(diào)料，甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔谩?.醋、番茄醬：酸味調(diào)料，酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分多，但一般不宜單獨(dú)使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，洪雅出口產(chǎn)品酸辣粉調(diào)味料推薦，開胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用。4.花椒、辣椒、姜、蔥、蒜：辣味調(diào)料，辣味實(shí)際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習(xí)慣，洪雅出口產(chǎn)品酸辣粉調(diào)味料推薦，所以也把它當(dāng)作一味。功能是促進(jìn)食味緊張、增進(jìn)食欲。5.魚露、味精，洪雅出口產(chǎn)品酸辣粉調(diào)味料推薦、蠔油：鮮味調(diào)料，鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺。

       因?yàn)榉劢z不宜吸附水分和調(diào)味料，酸辣粉調(diào)料的口味，較一般本地湯粉更重。比如，姜蒜末不沖調(diào)高湯，直接加入，辣味、麻味使用更為猛烈，而且還更嗆。更為重要的是，醋的使用堪稱創(chuàng)舉，揮發(fā)性強(qiáng)的醋，可以激發(fā)出其他調(diào)料的氣味形成綜合香氣，讓一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老遠(yuǎn)就能聞到。**重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋。數(shù)百年歷史的保寧醋，嘉陵江中游的冬水釀制，酸香濃郁微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，是重慶酸辣粉**絕配。澆臊和配料的作用，是提升口味、香型的層次，避免口感單調(diào)。

    辣椒油秘方：菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大蔥100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香葉5克，排草6克。制作方法：1.冷鍋燒熱去水，倒入干辣椒開小火炒5分鐘左右關(guān)火，冷卻之后用石臼搗碎。2.芝麻放入鍋中炒香，芹菜和大蔥切小一點(diǎn)，將所有香料用水泡一下。3.鍋里倒入香油和菜籽油，將芹菜、大蔥1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香葉、排草放入油中炸至及黃色全部撈出來。4.將干辣椒面和白芝麻倒入不銹鋼盆里鋪平，將油一勺一勺的舀入辣椒面上面攪拌均勻即可。

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