自制藤椒油：選用四川洪雅鮮藤椒，才夠香麻。取5斤菜籽油加入2斤鮮藤椒，微火熬半個(gè)小時(shí)即可。五香油：色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個(gè)、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大蔥30克、廣紅蘿卜100克、青椒75克、芹菜100克、紅蔥頭100克、芝麻100克。制法：把老姜、大蒜、大蔥、廣紅蘿卜、青椒、芹菜、紅蔥頭等洗凈后控干水分,放入色拉油鍋里微火熬約30分鐘，四川非轉(zhuǎn)基因藤椒油直銷價(jià)格,待出味后打去料渣,再下魚(yú)泡椒和豆瓣醬用微火炒干水分,然后下芝麻、香葉、草果、羅漢果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡約2小時(shí)即可特制香料油：將甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陳皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、蓽撥、白芷、紅蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油鍋中小火熬制30分鐘即可。自制老油：將兩斤半雞油、兩斤半豬油、五斤菜籽油，小火熬4分鐘（約六七成熱），然后放涼至三四成熱，加入兩斤泡椒、兩斤干紅椒、20克白蔻、200克洪雅藤椒，四川非轉(zhuǎn)基因藤椒油直銷價(jià)格，四川非轉(zhuǎn)基因藤椒油直銷價(jià)格、60克山奈、50克小茴香、20克香葉、50克八角，小火熬10分鐘即成老油。特制蔥油：1、取洋蔥500克切長(zhǎng)10厘米的粗絲。

藤椒的香味沒(méi)有紅花椒那么濃郁，它是清香型的，麻味也沒(méi)有青花椒那么猛烈持久，而是比較柔和的麻。因?yàn)樘俳返某鲇吐屎芨?，一般多用于制作藤椒油，所以有些地方也叫它“油椒”?？梢杂糜跊霭璨?，或者火鍋蘸料。藤椒有個(gè)小小的缺點(diǎn)，就是高溫烹飪后，麻味容易消失，并且會(huì)略帶一絲苦味，所以不適合長(zhǎng)久的高溫烹飪，一般出鍋前放一點(diǎn)，能起到清新口感，開(kāi)胃下飯的作用。不過(guò)單獨(dú)用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，想要香中帶麻，就用紅花椒；想要麻辣爽口，回味無(wú)窮，就紅花椒+青花椒。藤椒不建議用顆粒，比較好用藤椒油，出鍋前點(diǎn)一些就可以了，讓飯菜的口感更豐富。

    藤椒的種類：毛竹葉花椒：毛竹葉花椒，變種，嫩枝梢及花序軸、有時(shí)葉軸均有褐銹色短柔毛?；?、果期與竹葉花椒相同。產(chǎn)湖南、廣東、廣西、貴州、四川、云南。生境與竹葉花椒相同。竹葉花椒竹葉花椒，原變種，高3～5m的落葉小喬木;莖枝多銳刺，小葉對(duì)生，通常披針形;花序近腋生或同時(shí)生于側(cè)枝之頂，成熟果紫紅色。產(chǎn)山東以南，南至海南，東南至中國(guó)臺(tái)灣，西南至西藏東南部。見(jiàn)于低丘陵坡地至海拔2200米山地的多類生境，石灰?guī)r山地亦常見(jiàn)。日本，朝鮮，越南、老撾、緬甸、印度、尼泊爾也有。氨基酸組成齊全，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)蛋白源；脂肪酸含量非常豐富，特別是不飽和脂肪酸含量極高。藤椒中不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸的比重很高，其中油酸約占25%～50%，亞油酸約占20%～40%[8]。姜?dú)g笑概括了茂縣、漢源、鳳縣和韓城4個(gè)地區(qū)的藤椒營(yíng)養(yǎng)成分，包括揮發(fā)油20．0～52．0g/kg，水分98．1～110．3g/kg，蛋白質(zhì)85．0～130．6g/kg，脂肪89．0～113．6g/kg，灰分64．4～71．2g/kg，鈣6．54～13．12g/kg，磷2．21～2．76g/kg，鐵165．5～541．8mg/kg。

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