麻辣醬鴨怎么做：原料:鴨1只,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯制法:1.鹵水制做:鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.先煮好鹵水素有說道D,因為鴨子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時間短的話(比如子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.2.預(yù)先腌制:鹵水冷后,將鴨子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);3.鹵制:撈出鴨子,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨子加回鹵水,這個時候由于鴨子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨子里去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的鴨肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了.4.炒制:將鴨子撈出，洪雅麻香嘴品牌麻辣醬推薦供應(yīng)商,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味，洪雅麻香嘴品牌麻辣醬推薦供應(yīng)商.再加入辣椒粉，洪雅麻香嘴品牌麻辣醬推薦供應(yīng)商,花椒粉,炒1分鐘左右。

    宮廷醬圣五行麻辣醬精品菜系——五行麻辣爆腰花：做一道五行麻辣爆腰花食材清單:腰花300克，青紅椒角100克，大蔥10克，姜10克，蒜10克，生抽10克，鹽1克，糖5克，老抽5克，醋5克，淀粉5克，油30克，白酒10克，五行麻辣醬15克。制作工藝：腰花加白酒、淀粉上漿備用。燒油5成熱將腰花拉油斷生撈出備用。兌碗汁（蒜、生抽、鹽、糖、醋、老抽、淀粉備用）。鍋內(nèi)底油煸炒蔥姜和青紅椒角，倒入腰花，倒入五行麻辣醬，倒入碗汁翻炒均勻即可。

    濃香麻辣醬配方：適用于川味海鮮炒菜、燒燴類菜肴的烹制，也可做味碟。配方（以500克凈料計）：郫縣豆瓣醬300克，阿香婆辣醬20克，開洋末10克，沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克，沙茶醬25克，花生醬25克，蠔油50克，牛里脊肉150克，鹽5克，雞粉5克，味精25克，生抽120克，美極鮮醬油35克，玫瑰露酒75克，上湯200克，辣椒油50克，色拉油150克。制法：把牛里脊肉剁成細(xì)茸，郫縣豆瓣醬剁蓉；鍋置火上加油燒熱，入牛肉茸煸炒至酥香，加入開洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入豆瓣醬、阿香婆辣醬、沙茶醬、蠔油翻炒，烹入生抽、美極鮮醬油、玫瑰露酒攪拌均勻，將花生醬用適量上湯；解開，入鍋中燒開，調(diào)入鹽、雞粉、味精，把剩余上湯入鍋，燒開后轉(zhuǎn)中火熬至湯汁濃稠味香，淋入辣椒油即可。注意事項：炒制各種料粉時要特別注意其火候，出香即可，切勿焦糊；此醬不適合批量生產(chǎn)，也不適于長時間存放，比較好當(dāng)天調(diào)制當(dāng)天用完。制作方法：（1）把花鰱魚頭一劈為二，沖洗干凈；砂鍋內(nèi)入油燒熱，加蔥段、姜片煸炒一下。（2）放入花鰱魚頭，接著把麻辣醬均勻淋在魚頭上面，放置火上，用中火燒開，改小火加熱約20分鐘左右，將其斷離火眼，撒香蔥即可。

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