麻辣的下酒料是很多朋友的喜歡，麻辣醬鹵是其中的佼佼者，想要做出一份不錯的麻辣醬鹵，便成為許多美食愛好者心心念念的事，就和大家說說一分**醬鹵做法，說說配方的事情。下香料包為5千克水的用量，四川品牌麻辣醬怎么做好吃，漸漸哥們小店**的麻辣醬鹵配方。一、這麻辣配方的主體基底，使用的是經(jīng)典的辣椒、花椒、良姜、蓽菝的組合搭配紅蔻，這里使用的辣椒為二荊條，用量是為辣椒35克，花椒30克，蓽菝2克、良姜5克、紅蔻2克，四川品牌麻辣醬怎么做好吃。基底的作用就是確認(rèn)了主題的香味，就像是普通鹵水中，八角、桂皮等用量**多作為基底是一個道理的。二、主體増香主體増香部分是為了讓香味更加的豐富，而且同時前香也是這一部分完成搭配，這配方使用的是八角、肉桂、小茴香這樣的組合來完成，四川品牌麻辣醬怎么做好吃，看過之前文章的朋友應(yīng)該知道，這三種香料在麻辣的配方中，一般只能充當(dāng)臣料，用量上肉桂要稍微多些，于是便有了以下具體的用量，八角8克、肉桂10克、小茴香8克。

    麻辣口味的菜是重口味人的喜歡，也是下飯利器。想吃麻辣口味的菜離不開一樣神器——麻辣醬。家住四川的70歲的秦婆婆有一手功夫，那就是用家里的麻辣醬秘方配制麻辣醬。秦婆婆做得醬，離得老遠(yuǎn)都能聞到香味兒，不用嘗，看著顏色就流口水。每當(dāng)家里吃面時，*用上一勺醬，就能吃完一碗面，平時做菜也是離不開麻辣醬的輔助。這個醬不管是做川味兒海鮮炒菜、燒燴類菜肴的烹制，還是做醬料碟，都是非常好吃，現(xiàn)在把婆婆的秘方告訴大家。用料：牛里脊肉150克蠔油50克辣椒粉75克花椒粉35克生抽120克鹽5克辣椒油50克油150克一般婆婆還會放上之前沒吃完的干凈的醬。制法：1、把牛里脊肉洗凈泡水，泡出血絲，再清洗一遍，切成小塊兒剁成細(xì)茸；注意一定要是剁的，用機器絞出來的肉不好吃。2、熱鍋倒油，油熱后，加上牛肉茸，細(xì)細(xì)翻炒，煸炒至酥香。3、另起一鍋加入辣椒粉、花椒粉，炒出香味，加入蠔油翻炒，烹入生抽，如果家里有各種醬料或者火鍋底料的話，可以適當(dāng)加一些進(jìn)去。4、先添少量水，片刻后再加大量油，倒入之前炒的牛肉茸，大火燒開轉(zhuǎn)中火熬至湯汁濃稠味香即可。麻辣味可以根據(jù)自己喜好選擇多放辣椒粉或者麻椒粉就行。

    麻辣醬香鴨詳細(xì)制作教程：配方：八角60克、黃芪50克、桂皮40克、紅蔻40克、小茴香30克、良姜25克、白芷片25克、小香葉15克、陽春砂15克、丁香15克、甘草15克、木香10克、腌制秘方：腌制配方：清水30斤、食用鹽一斤、辣椒三兩、花椒一兩半，八角一兩半、生姜片二兩、蔥結(jié)一根、料酒一瓶，將以上材料放入不銹鐵桶中，大火煮中火開30分鐘，關(guān)火，涼透后用于腌制鴨胚。原料：麻鴨單只重量約3斤左右老湯制作：高湯制作：土老母雞兩只去除內(nèi)臟、清洗干凈，豬筒子骨5斤、用菜刀斬斷有利于骨髓煮進(jìn)高湯之中，豬肉皮2斤做好帶肥油、生姜二兩、蔥結(jié)兩根、自來水60斤，將以上材料全部放入不銹鋼桶中熬制六小時，過濾待用。調(diào)味：放入配方一副、花椒八兩、干辣椒一斤二兩，鹽二斤、味精半斤、白沙糖半斤、料酒一瓶、魚露半瓶、調(diào)色：醬油二兩，糖色一斤半。鹵制流程方法：腌制：將處理干凈的鴨胚放入腌制鹵水中腌制10—12小時，撈出來瀝干水分，再放入老抽醬油中浸泡1小時撈出瀝干醬油。烤制：將腌制好的鴨胚放入烤爐大約烤50分鐘，基本成熟使表面呈現(xiàn)棕紅色即可。具體鹵制：將烤制好的鴨胚放入調(diào)色、調(diào)味后燒開的老湯中小火鹵制30分鐘左右關(guān)火燜制60分鐘。

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