**全麻辣醬羊肉制作方法匯編：食材：羊肉2500g、白蘿卜500克g、小紅棗25g、干黃醬250g、食鹽75g、大料20g、料酒50g、桂皮、丁香5g、砂仁5g做法：1、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸泡約4個小時，取出控水2、放入鍋內(nèi)，加水淹沒羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開，斷血撈出洗凈血污3、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內(nèi)。4、鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料，桂皮，丁香，砂仁，四川麻香嘴麻辣醬訂購，料酒，小紅棗等調(diào)配料5、改用小火燜煮3個小時左右。在煮的過程中，湯面始終保持微沸防止糊底。6、煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片裝入盤內(nèi)，即可食用。做法二主料：羊肉（我家愛吃腰窩，用腱子肉也沒問題）調(diào)料：黃醬、醬油，四川麻香嘴麻辣醬訂購、料酒、姜、冰糖調(diào)料包：花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、草果、豆蔻、白芷、砂仁、陳皮做法：1、將所有香料做成調(diào)料包，放入燉鍋中加清水和姜片、冰糖、醬油燒開，黃醬用水泄開，用篩子濾出渣子，只留醬湯，倒入鍋中。大火煮開半小時制成料湯2、羊肉整塊放入冷水鍋，加入姜片、蔥段、料酒，四川麻香嘴麻辣醬訂購，煮開后用大火將血沫煮出來后將羊肉撈出3、洗凈表面，將羊肉放入料湯中，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉煮2小時4、燉煮過程中不要開蓋，不要加水。2小時后關火。

    肉請賣肉師傅剁大塊，脊骨、腔骨都可以。洗凈，涼水泡2個小時，中間換水。有時間可以泡6-12小時，去除血水，燒一鍋水，骨頭涼水下鍋，中火燒開，撇去浮沫，提前浸泡6小時以上的這步可以省略，鍋加底油，放入冰糖，開火，炒成焦糖色。關火，加入大醬、郫縣豆瓣，醬油，老抽，攪拌勻重新開火。將飛水過的骨頭下鍋里，翻拌裹勻醬料。倒入半鍋開水，水量完全沒過骨頭，加各種調(diào)料。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燉煮至水燒剩一半，加入干豆皮和切片的香菇，嘗嘗咸淡，淡加鹽，咸的話多加點菜，繼續(xù)燉煮至骨肉可以輕松分離，完全入味，收汁…裝碗里，撒上香蔥片，就可以開動了。大骨頭焯水后，撈出來再用溫水洗凈浮沫，準備香料，香葉，桂皮，花椒，大料，小茴香等，裝在調(diào)料盒里，炒鍋放油，放冰糖炒出糖色，放大骨頭炒到兩面金黃，放料酒，生抽，炒上色，把三種醬調(diào)在一起，放熱水，把醬倒進去，切蔥段，蒜瓣，姜片，調(diào)料盒放進去，大火燒開，小火慢燉2個半小時，直到湯汁收濃郁即可。

    花椒辣椒油取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源比較好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。辣椒紅油一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

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