北京烤鴨已是名揚(yáng)世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現(xiàn)出**風(fēng)味。片鴨方法有兩種。一種是皮肉不分，其本是片片帶皮，可以片片成片，也可片成條；一種是皮肉分開片，先片皮后片肉。通常都采用種方法，左手扶著鴨腿骨尖或鴨頸，右手持刀拇指可以活動地壓在刀刃的側(cè)面上，刀片進(jìn)肉后，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里，季節(jié)不好則影響口味。品味者主張?jiān)诙?、春、秋三季吃烤鴨其味較好。原因是冬春二季的北京鴨，火鍋鴨加盟商，肉質(zhì)肥嫩；秋天天高氣爽，火鍋鴨加盟商，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，火鍋鴨加盟商，質(zhì)量較差，烤制后的鴨皮容易發(fā)艮（即不松脆），所以口味相對較差。

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首先要明確的一點(diǎn)是，北京烤鴨源出魯菜。魯菜是早記載鴨肉烹飪方法的菜系，在《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于鴨肉的作法。不過要說起烤鴨來，魯菜與豫菜又是同源。根據(jù)記載，豫菜的始祖是伊尹，魯豫兩地的飲食文化，自古同祖同根。明朝時魯菜進(jìn)京，成為宮廷菜、官府菜。這主要得益于山東的地理位置、物產(chǎn)等自然優(yōu)勢，同時山東的烹飪文化與儒家文化血脈相連，并以儒家文化為主導(dǎo)，形成了集大成的飲食文化。自然，魯菜進(jìn)京也就有了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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