北京烤鴨（掛爐）的燃料以棗木柴為比較好，當(dāng)棗木柴不能滿足供應(yīng)時(shí)，應(yīng)采取用桃、杏、梨等果樹木柴。果樹木柴具有煙少火硬。耐燃燒，有清香味等特點(diǎn)。對(duì)有異味的松、柏、椿、桐等木柴，淄博火鍋鴨加盟排行榜，淄博火鍋鴨加盟排行榜，應(yīng)禁止使用。2.清爐燒爐。在一般情況下，要提前1小時(shí)將烤爐內(nèi)的殘灰清理干凈，留足炭底，碼上果木柴。點(diǎn)燃30分鐘左右，當(dāng)爐溫上升到200℃以上，即可準(zhǔn)備烤制了?？局萍夹g(shù)1.捅鴨堵塞。鴨坯入爐烤制前，要把預(yù)先備好的鴨堵塞用巧勁捅入鴨子的肛門內(nèi)，并使其卡住肛門口，以防止鴨體灌湯后湯水外流，淄博火鍋鴨加盟排行榜。所謂巧勁是指捅入堵塞的動(dòng)作要準(zhǔn)確、迅速。因鴨坯經(jīng)晾制后表皮已繃緊，捅鴨堵塞，猶豫不決，左轉(zhuǎn)右扭，勢(shì)必?cái)D破鴨坯表皮，所以必須用巧勁一下子插入卡緊。

    烤鴨是相當(dāng)有聲譽(yù)的北京菜式，曾是宮廷產(chǎn)品，用料質(zhì)量，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨在家是很難自制的，因?yàn)橛布l件不允許，倒是不像我們平時(shí)做的家常菜。北京烤鴨第一種吃法蘸白糖：據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。此后，全聚德的跑堂一見到女客來(lái)了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖，倒也精致北京烤鴨第二種吃法荷葉餅：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無(wú)比，當(dāng)然也可以改成甜面醬加蒜泥北京烤鴨第三種吃法空心燒餅：用空心燒餅夾食鴨肉也是早年受歡迎的一種吃法。佐料同樣是甜面醬、蒜泥、蔥絲，黃瓜條等；蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。

鴨皮中含有大量的膠原蛋白，是愛美人士的優(yōu)先。鴨油分子式與橄欖油相同，在人體內(nèi)逗留時(shí)間短，人體吸收后能軟化心腦血管。鴨肉膽固醇低，不飽合脂肪酸含量高，在人體內(nèi)不積蓄，所以食用鴨肉不用擔(dān)心“三高”。鴨骨營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮而不膩。鴨子的另一個(gè)獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)是性微寒，它利水、排毒和溫補(bǔ)之功效是其它的肉品所不能及的。吃烤鴨的五大好處一、烤制工藝使鴨肉的寒性得以中和，適用人群，特別適合青少年食用。由于它沒有雞的“火氣”，不會(huì)給青少年“火上澆油”，有效防止青少年多動(dòng)癥和肥胖癥發(fā)生。二、鴨子本身脂肪含量就比其它肉類低，由于鴨子脂肪的溶點(diǎn)低，在烤制過程中皮下脂肪大部分被溶化排出，脂肪含量進(jìn)一步減少，自然油膩之氣淡化，更沒有豬扣肉的油膩，是既想美容美食又不喜歡油膩女士之優(yōu)先。三、鴨體內(nèi)鎂元素含量高，鎂是人體內(nèi)不可缺少的微量元素，它不被人體吸收，在各種代謝活動(dòng)中起催化劑作用（吃鴨消化特別快正是鎂的原因）。鎂可人體內(nèi)325個(gè)酶系統(tǒng)，是人體一切生長(zhǎng)過程，包括骨、細(xì)胞、核糖核酸、脫氧核糖核酸以及各種生物膜形成的重要催化劑。

文章來(lái)源地址: http://m.cdcfah.com/cp/72393.html