麻椒酸菜魚怎么做1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。3、將酸菜洗凈后切成小條，四川品牌麻椒油批發(fā)價格、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒，四川品牌麻椒油批發(fā)價格。5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃。6，四川品牌麻椒油批發(fā)價格、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議）7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，比較好放上2根香菜即可。

    麻椒:其次是麻椒，麻椒經常會被誤解為花椒，其實外形上區(qū)別還是挺大的，成熟的鮮麻椒呈深綠色，曬干后偏棕黃色至綠色，籽為黑色。麻椒顧名思義以麻為主，麻味比花椒重得多，而且麻味強烈持久，在重慶火鍋里有這產的說法“地道麻辣火鍋必用麻椒”，另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是**的花椒香味，因而還有"臭花椒"之名，所以傳統(tǒng)的油鹵，還有老枝花鹵技法里都會用到麻椒，用它與朝天椒等辣度高的辣椒搭配，能鹵出一道道麻辣香口、讓食客欲罷不能的重口菜鹵。麻椒比較大的特點就是麻，而且麻的時間較長，不過在香味上，麻椒不如花椒那般濃烈，我們在使用時首先要確定食材和鹵水味型，才能確定用什么椒，比如現在有一些創(chuàng)新辣，在淋油提升香味的時候都用的整顆麻椒，這是因為麻椒有籽，因而整顆使用比較多，如果像花椒一樣打成粉則會帶有苦味，所以千萬不能濫用。

麻椒油可以開胃消食。能充分調動食欲，增加胃液的分泌，所以如果遇到食欲不振的時候，不妨在菜肴中加一些麻椒。花椒不僅可以調味，也是一味不可多得的良藥。中醫(yī)認為，花椒性溫，味辛，歸脾、胃經，有溫中散寒、健胃除濕、止痛殺蟲、去毒順氣、止癢祛腥的功效，可用于療傷積食、停飲、呃逆、嘔吐以及風寒濕邪所致的關節(jié)肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾等病癥?！侗静菥V目》中記載：“花椒堅齒、烏發(fā)、明目，久服好顏色， 耐老、增年、健神?！迸栽诮獥棽柚屑右晃痘ń罚隳苷{理宮寒。

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