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價(jià)格要求:面議
所在地:山東省
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:火鍋鴨加盟店
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詳細(xì)說明
北京烤鴨的吃法有三種:北京烤鴨第一種吃法蘸白糖:據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥,也不吃蒜,卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。北京烤鴨第二種吃法荷葉餅:甜面醬加蔥條,可配黃瓜條、蘿卜條,用筷子挑一點(diǎn)甜面醬,火鍋鴨加盟店,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條,將荷葉餅卷起,真是美味無比,當(dāng)然也可以改成甜面醬加蒜泥,火鍋鴨加盟店。北京烤鴨第三種吃法空心燒餅:用空心燒餅夾食鴨肉也是早年受歡迎的一種吃法。佐料同樣是甜面醬、蒜泥、蔥絲,黃瓜條等;蒜泥可以解油膩,火鍋鴨加盟店,將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃,在鮮香中更增添了一絲辣意,風(fēng)味更為獨(dú)特。
如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當(dāng)年北京烤鴨揚(yáng)棄地改良了山東烤鴨,很多做烤鴨的餐廳,也分別對(duì)傳統(tǒng)上的這兩大流派,做了適合現(xiàn)代口味和消費(fèi)思想的改進(jìn)。比如對(duì)烤鴨吃皮的重點(diǎn)演繹,比如小王府對(duì)鴨子品種的特別精選,甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條,這些形變而不失神的改良都不錯(cuò),至于有的地方搞出的什么金箔烤鴨,就有點(diǎn)故弄玄虛的味道了。"北京烤鴨"營(yíng)養(yǎng)豐富,每百克含蛋白質(zhì)19.2克、脂肪41克、水分36.2克、維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素,及18種氨基酸。
北京烤鴨(掛爐)的燃料以棗木柴為比較好,當(dāng)棗木柴不能滿足供應(yīng)時(shí),應(yīng)采取用桃、杏、梨等果樹木柴。果樹木柴具有煙少火硬。耐燃燒,有清香味等特點(diǎn)。對(duì)有異味的松、柏、椿、桐等木柴,應(yīng)禁止使用。2.清爐燒爐。在一般情況下,要提前1小時(shí)將烤爐內(nèi)的殘灰清理干凈,留足炭底,碼上果木柴。點(diǎn)燃30分鐘左右,當(dāng)爐溫上升到200℃以上,即可準(zhǔn)備烤制了??局萍夹g(shù)1.捅鴨堵塞。鴨坯入爐烤制前,要把預(yù)先備好的鴨堵塞用巧勁捅入鴨子的肛門內(nèi),并使其卡住肛門口,以防止鴨體灌湯后湯水外流。所謂巧勁是指捅入堵塞的動(dòng)作要準(zhǔn)確、迅速。因鴨坯經(jīng)晾制后表皮已繃緊,捅鴨堵塞,猶豫不決,左轉(zhuǎn)右扭,勢(shì)必?cái)D破鴨坯表皮,所以必須用巧勁一下子插入卡緊。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/41724.html
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