花椒一名，**早有文字記載是在《詩經(jīng)》里?！对娊?jīng)》是收載西周時(shí)期的民間詩歌，四川貢椒花椒油采購?fù)扑]，說明中國人民于二千多至三千年前已經(jīng)利用花椒了。古代人認(rèn)為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入涂料以糊墻壁，這種房子稱為“椒房’，是給宮女住的。后來就以椒房比喻宮女后妃《曹操文集》“假為獻(xiàn)策收伏后”篇及《紅樓夢》第十六回中有“每月逢二、六日期，準(zhǔn)椒房眷層入宮請候”之句足以佐證?；ń窐浣Y(jié)實(shí)累累，是子孫繁衍的象征，故《詩經(jīng)·唐風(fēng)》稱：“椒聊之實(shí)，四川貢椒花椒油采購?fù)扑]，藩衍盈升，四川貢椒花椒油采購?fù)扑]。又班固《西都賦》載“后宮則有掖庭椒房，后妃之室”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墻壁，謂之椒房，希望皇子們能像花椒樹一樣旺盛。

    說起四川味道，可能多數(shù)人的印象就是麻辣，其實(shí)川菜24味型是多樣的味道，但麻辣確實(shí)更廣為人知，***我就給大家?guī)砺槔敝械穆椤ń酚偷闹谱鞣椒?。花椒油制作有兩種，一是用青花椒和清油熬制，二是用花椒面和清油熬制，兩種方法都可以。關(guān)于花椒油的保存，常溫放置就可以，自己親手熬的花椒油，用來吃火鍋或者冒菜，真的更巴適。開火，鍋中加入菜籽油。鮮青花椒清洗后摘出老桿，放進(jìn)籃中備用。鍋內(nèi)八成油溫時(shí)（220度）關(guān)火。鍋蓋準(zhǔn)備好，下花椒，下入花椒后立即蓋上鍋蓋。等鍋中的油自然冷卻后，舀出裝至玻璃瓶中即可.

    花椒的主要變種：油葉花椒（變種）ZanthoxylumbungeanumMaxim.小葉有肉眼可見的油點(diǎn)，油點(diǎn)干后稍凸起，葉軸、果序及分果瓣干后紅棕色。果期7-8月。小葉背面中脈的基部兩側(cè)有叢毛外其余無毛，又小葉除葉緣有油點(diǎn)外其余無油點(diǎn)。模式標(biāo)本采自北京市郊。分布四川西部（天全、峨山等地）。模式標(biāo)本采自四川峨山。見于海拔2000-2500米的山地疏林中。毛葉花椒（變種）ZanthoxylumbungeanumMaxim.新生嫩枝、葉軸及花序軸、小葉片兩而均被柔毛，有時(shí)果梗及小葉腹面無毛。本變種分為二類，一類的小葉薄紙質(zhì)，干后兩而顏色明顯不同，葉背淡灰白色，果梗纖細(xì)而延長；另一類的小葉厚紙質(zhì)，葉面及果梗無毛，側(cè)脈在葉面凹陷呈細(xì)裂溝狀，小葉兩面近于同色，干后紅棕色，果梗較粗。花期5-6月，果期10-11月。產(chǎn)青海（循化）、甘肅、陜西南部、四川西部及西北部（理縣、黑水、茂縣、寶興等縣）。見于海拔2500-3200米山地。

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