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大冷天兒的,沒什么比一碗湯面下肚更熨貼舒坦的了。柔韌滑彈的面條浸在滋味十足的熱湯里,被香噴噴鹵煨著,就這么一碗熱乎乎地吃下去,仿佛也吃掉了一日的疲憊委屈——這就是面,面里有安慰,面里也有風景。我國的面文化博大精深,拉削抻搟共舞,炸醬與打鹵齊飛,西安少數(shù)牛肉面加盟官網(wǎng),每個地方都有自己的面,面里有各地的風土和人情。而這個地方的面,在有名度和美譽度上均可排得**——蘭州牛肉面。個人要什么面,西安少數(shù)牛肉面加盟官網(wǎng),性情好惡由此見。按面型分,蘭州牛肉面可以分為三種:圓形面、扁形面、立體面。圓形面又可分毛細、細面、二細、三細、二柱子;扁形面又分為韭葉、薄寬、寬面、大寬;立體面又分為蕎麥棱子。由此可見,蘭州牛肉面的種類如此之多,西安少數(shù)牛肉面加盟官網(wǎng),當你經(jīng)過一番頭腦風暴,做出比較適合自己的選擇后,請靜心欣賞面館里各位大師的表演。隴尚合有幾百人的技術(shù)團隊。西安少數(shù)牛肉面加盟官網(wǎng)
上海大眾牛肉面加盟店蘭州牛肉面是蘭州人民的一張名片。
對于南方人來說,面條常淪為點綴生活情調(diào)的道具。清代李漁在《閑情偶寄》中記述了他用魚干、蝦米、鮮筍、芝麻、花椒做的“八珍面”;袁枚也興致勃勃地談起他用雞湯、鰻魚、蝦汁和蘑菇汁做些小面點。這些面條的配菜都努力往吃不飽肚子的水產(chǎn)和時鮮上靠。而在中原與河西走廊,則依然保留了用牛羊肉湯配面條,以求填飽肚子的風俗。它是平民階層中相當有旺盛生命力、較能反映地域風物的離離春草。蘭州,一座被“牛肉面”所占據(jù)的城市。地理位置上,它處于青藏高原與黃土高原的交匯地帶。因為國家明令禁止宰殺耕牛,以河南燴面為代為的羊肉面大行其道,而此時牛肉面卻可以存在于以回族人為代為的宗教飲食中。更何況自古以來,水草豐美的甘南草原、寧夏康樂等地就盛產(chǎn)牛羊。
為了使面條更加爽口和均勻,師傅需要不斷地將面團拉伸、摔打、折疊,如此反復(fù)。在面團表面涂上防黏的清油,有顧客下單時,取出其中一塊,抻開煮熟即可。對普通食客而言,奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性,但與平時所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅,有著對揉面力度輕重的掌握,這是一種無法量化的細膩;有著拍打面團的力量,這是男性應(yīng)有的粗獷;還有抻面時的氣定神閑與豁達,這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后,負責煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面,等到合適的時機一把撈起,身體微傾,用力地甩干面水,果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯,甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。 想加盟好的牛肉面加盟品牌就找蘭州隴尚合。
燒灰是個手藝活,要掌握好時機,往里面放入水蓬不能太多也不能太少,還要看坑里燒的進度再決定是否投入水蓬進去。我記得好像還要祭拜一下火神什么的吧,保佑燒出一爐上好的蓬灰來,好賣個好價錢。有不少人由于各種原因,灰沒燒好,結(jié)果只剩一坑黑灰灰,風一吹還飄飄揚揚的,根本就沒結(jié)成灰塊。有一年,在大姑父家打麥場的邊上,我忘記了是兩家合燒還是誰家燒灰,很有可能我根本就不關(guān)心這個,只要燒灰這件事就行了。剛開始的時候,濃煙滾滾,火苗直躥,一陣陣熱浪撲面而來,好是壯觀,也很暖和。隨著水蓬堆的慢慢變小,坑里的灰慢慢積累了起來,家人們不時從側(cè)洞看向里面,看看灰塊結(jié)的如何。灰是下午開始燒的,等到太陽下山,黑暗從米家山攏來,整個小山村慢慢變暗的時候,水蓬燒完了。這時候,從坑邊望向里面,只見灰漿撲騰著,真的好像做糝飯時,水和米從覆蓋的面層沖出來的感覺。這時候蓬灰表面星星點點的火花此起彼伏,還未完全熄滅,一閃一閃亮晶晶,真就是那樣子。等到整坑的灰慢慢冷卻下來,外面好像要蓋上一層什么防止土落進去吧,這點我拿不準了。隴尚合牛肉面加盟模式非常好。青海牛肉面招商加盟
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雖然都說出了蘭州,離開黃河水,就再也吃不到真正的蘭州牛肉面,但隨著物流的高速發(fā)展和市場對地方食物的廣闊需求,越來越多的蘭州人也開始走出來,尤其是在上海北京這樣的1線移民大都市做起了牛肉面生意,開始為真正的蘭州牛肉面正名。
我們在上海挑了十幾家評價較好的蘭州牛肉面館,一趟吃下來,除了個別真的非常糟心,多數(shù)店家都慢慢克服了水土不服的問題,也有不少改良。蘭州的牛肉面館多在街頭,屬于經(jīng)濟快餐,上海牛肉面館則更為精致,多數(shù)開在商場里。明顯的變化是價格,普遍都翻了三四倍。形式也更有噱頭,既有網(wǎng)紅款的海碗四人份牛肉面,也有一次吃八種面條的奢華套餐,價格也很亮眼,一套要一百多,率先完成消費升級。 西安少數(shù)牛肉面加盟官網(wǎng)
蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司是一家餐飲連鎖加盟,餐飲服務(wù),餐飲咨詢管理,商業(yè)咨詢,商務(wù)咨詢,加盟服務(wù),餐飲連鎖加盟服務(wù),蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟咨詢管理,蘭州牛肉面加盟服務(wù),社會經(jīng)濟咨詢,商業(yè)綜合體管理服務(wù),其它未列名餐飲服務(wù)。的公司,致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實、誠實可信的企業(yè)。蘭州隴尚合餐飲深耕行業(yè)多年,始終以客戶的需求為向?qū)?,為客戶提?**的蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,隴尚合牛肉面加盟。蘭州隴尚合餐飲不斷開拓創(chuàng)新,追求出色,以技術(shù)為先導,以產(chǎn)品為平臺,以應(yīng)用為重點,以服務(wù)為保證,不斷為客戶創(chuàng)造更高價值,提供更優(yōu)服務(wù)。蘭州隴尚合餐飲始終關(guān)注商務(wù)服務(wù)行業(yè)。滿足市場需求,提高產(chǎn)品價值,是我們前行的力量。
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