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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘭州辣子牛肉面加盟費(fèi),牛肉面
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蘭州牛肉面,具有牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、湯汁諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類很多,有大寬、二寬、韭葉子、一窩絲、蕎麥棱,還有"二細(xì)"、"三細(xì)"、"細(xì)"、"毛細(xì)"等,食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃,即:牛肉湯清如白水,蘭州辣子牛肉面加盟費(fèi),蘭州辣子牛肉面加盟費(fèi),幾片白蘿卜純白,湯上漂著鮮綠的蒜苗,辣椒油鮮紅,面條光亮透黃。據(jù)說蘭州牛肉面比較早始于清朝嘉慶年間,蘭州辣子牛肉面加盟費(fèi),在其后200多年的漫長歲月里,經(jīng)過無數(shù)人的改良提高,使得蘭州牛肉面如今享譽(yù)天下,被譽(yù)為"中華一面"。在蘭州的大街小巷中,永遠(yuǎn)彌漫著牛肉面的清香,肉蛋雙飛再配個(gè)小菜,真是“滿?!钡暮軈?!去北京,不到長城非好漢,來蘭州,一定要吃牛肉面。這便是一碗面的江湖,更是一種味蕾的情懷。想加盟好的牛肉面加盟品牌就找蘭州隴尚合。蘭州辣子牛肉面加盟費(fèi)
面的拉制方法大體上是把面團(tuán)先壓成帶狀(寬面)或搓成長條(細(xì)面),再由中間對折拉扯幾次,放入大煮面鍋中。當(dāng)面煮熟后,出鍋,加入牛肉老湯,撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點(diǎn)面開始到面條制作完成的過程只要大約兩分鐘的時(shí)間,所以牛肉面在蘭州做為快食早餐非常受歡迎。鍋中水少了添水,肉少了添肉,所以俗稱“千年牛肉湯”。好的牛肉面講究一清、二白、三紅、四綠、五黃,即湯清、蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠,以及面條黃亮。辣椒油是將辣椒面和芝麻混合澆上熱油得來的,特別講究不能把湯染紅。通常佐以鹵制或醬制的牛腱子肉、各類涼拌小菜食用。蘭州辣子牛肉面加盟費(fèi)蘭州牛肉面加盟店眾多,隴尚合的加盟店每天都一座難求。
它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”贏得了國內(nèi) 乃至世界的好評。被中國烹調(diào)協(xié)會評為三大中式快餐之一,得到了“中華一面”的美譽(yù)。坊間傳說,蘭州牛肉面起源于唐代,是幾千年前的盛唐時(shí)期的主要面食。目前有史料記載的是蘭州牛肉面起源于清朝嘉慶年間。甘肅人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州。后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。蘭州酒泉路的馬保子在1915年創(chuàng)熱鍋?zhàn)用妗.?dāng)時(shí)馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家里制成熱鍋?zhàn)用?,肩挑著在城里沿街叫賣。
蓬灰的主要成分是碳酸鉀,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰,經(jīng)過上百年的使用。另外,蓬灰只在蘭州牛肉面中使用,沒有國家標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,會比較“勁”一些。還有在甘肅武威的一種特色面食面皮子中添加使用?,F(xiàn)在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的,一種是企業(yè)根據(jù)蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有鉛、砷成分,但含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生監(jiān)督所一直定期不定期對牛肉面館使用的蓬灰進(jìn)行抽檢,發(fā)現(xiàn)配制蓬灰的鉛、砷含量還低于燒制蓬灰。在德國,蓬灰的名字是Pottasche,(其他的別名有kohlensauresKalium,Kaliumcarbonicum,E501,都是指碳酸鉀這一物質(zhì)),它做為烘培的原料在各個(gè)超市都可見到。德國有名的圣誕姜餅lebkuchen里面就有加入這一原料。作用是加在含糖量高的面團(tuán)里起到酸度調(diào)節(jié)的作用。蘭州隴尚合牛肉面受各類人群的歡迎。
蘭州牛肉拉面一講究湯清,“湯清如鏡”。所以熬牛骨湯是比較關(guān)鍵的一步。把牛棒骨清洗干凈,橫切牛肉成條,倒入適量清水,大火燒開,打去浮沫。然后調(diào)入適量鹽,放入蔥段、姜片、八角、良姜、桂皮、香葉、白芷,小火保持輕沸,大約熬8個(gè)小時(shí)。中間要經(jīng)常開蓋查看,打去浮沫,之后30分鐘放入切好的白蘿卜塊燉熟。之后灑入適量雞胸肉蓉,吸附去湯里面的雜質(zhì),使湯清如鏡。調(diào)入適量味精、雞粉,自然涼溫。鍋內(nèi)倒入適量清水,大火燒沸,放入鮮拉面,沸水煮熟,盛入碗內(nèi)。倒入適量牛骨清湯、白蘿卜,放入牛肉片、香菜、蒜苗、蔥花、蒜末、辣椒油、香油,即可享用。蘭州隴尚合牛肉面的裝修風(fēng)格,更加的讓牛肉面有傳承感,和儀式感。西安純湯牛肉面加盟哪家好
肉粒酥爛而不綿軟,非常考驗(yàn)師傅煮肉的功力。蘭州辣子牛肉面加盟費(fèi)
想念那擁有黃土、黃河和沙塵暴的城市。因?yàn)槟悖矣錾狭伺H饷?;因?yàn)榕H饷妫义忮肆诵郧榈奶m州。遇上了牛肉面,也理解了,世上不論什么難事,有什么不是一碗面解決不了。喝下那充滿勁道和滋味的湯,吃下那韌勁和嚼勁十足的面條,嗅那調(diào)的香醇和純辣椒自然味的辣子,人會自動處于振奮和幸福的狀態(tài)。在臺北,我也遇不到,想不起,哪個(gè)早晨,或者某個(gè)傍晚,一起去吃牛肉面的故事,以及那段有家鄉(xiāng)味的牛肉面相伴的青春。假設(shè)有一時(shí),我再也喝不到牛肉湯、吃不到牛肉面了,我的味蕾世界肯定會發(fā)生什么樣的變化;假設(shè)有一時(shí),我再也無暇去思考現(xiàn)在吃什么喝什么、明天計(jì)劃新學(xué)習(xí)煮蒸炒什么的時(shí)候,我的生活世界會由此變得更加充實(shí)嗎?我不敢去思索這些假設(shè)的答案,因?yàn)樗陌l(fā)生的代價(jià),就意味著生活轉(zhuǎn)向變了。蘭州辣子牛肉面加盟費(fèi)
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