大冷天兒的，沒什么比一碗湯面下肚更熨貼舒坦的了。柔韌滑彈的面條浸在滋味十足的熱湯里，被香噴噴鹵煨著，就這么一碗熱乎乎地吃下去，仿佛也吃掉了一日的疲憊委屈——這就是面，面里有安慰，面里也有風(fēng)景。我國(guó)的面文化博大精深，拉削抻搟共舞，炸醬與打鹵齊飛，每個(gè)地方都有自己的面，面里有各地的風(fēng)土和人情。而這個(gè)地方的面，在有名度和美譽(yù)度上均可排得**——蘭州牛肉面。個(gè)人要什么面，性情好惡由此見。按面型分，蘭州牛肉面可以分為三種：圓形面、扁形面、立體面。圓形面又可分毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、二柱子；扁形面又分為韭葉、薄寬、寬面、大寬；立體面又分為蕎麥棱子。由此可見，蘭州牛肉面的種類如此之多，銀川大眾牛肉面加盟好不好，銀川大眾牛肉面加盟好不好，當(dāng)你經(jīng)過一番頭腦風(fēng)暴，做出比較適合自己的選擇后，請(qǐng)靜心欣賞面館里各位大師的表演，銀川大眾牛肉面加盟好不好。蘭州牛肉面加盟品牌很多，隴尚合是有一定的品牌魅力的。銀川大眾牛肉面加盟好不好

 大河奔流東去，歷史撲面而來。這里是中國(guó)金城蘭州，穿越歷史云煙，歷史遺址巍然矗立，見證著蘭州多年的榮耀和輝煌。漫溯時(shí)間長(zhǎng)河，金城文明熠熠生輝，激蕩出這座城市的光榮與夢(mèng)想。一個(gè)能夠引導(dǎo)未來潮流趨勢(shì)的餐飲，它既要能創(chuàng)造出個(gè)性體驗(yàn)化的主題空間，也要打造出具有流量效應(yīng)的IP商業(yè)，成為餐飲業(yè)態(tài)品牌的孵化平臺(tái)。從而助推更多的新進(jìn)本土餐飲品牌能夠更適應(yīng)商業(yè)、更加快速的成長(zhǎng)。在蘭州，“牛肉面”就是一個(gè)典型的品牌孵化器。蘭州牛肉面加盟官網(wǎng)想要加盟蘭州牛肉面，可以嘗試咨詢隴尚合牛肉面加盟總部。

制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)。之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中。

四兩撥千斤、力拔山河的抻面師傅是整個(gè)店里比較精壯的男性，擁有傲人的上臂肌肉群，站在一張案板前，猶如畫板前的畢加索一樣，揮灑著汗水，進(jìn)行著面粉與水的藝術(shù)創(chuàng)作。經(jīng)過他上下翻飛、風(fēng)情萬種的幾個(gè)動(dòng)作后，一把嫩白柔滑的面條就被凌空扔進(jìn)兩米開外的鍋里。  盛湯師傅是店里記憶力比較強(qiáng)的，他能記得住排在你后面的兩百個(gè)人分別點(diǎn)的是哪種粗細(xì)的面。接過撈面師傅遞來的碗，他首先從一大鍋肉湯中舀出一勺澆在面上，然后用自由體操般的優(yōu)雅姿勢(shì)，分別往碗中撒入牛肉、香菜末和蒜苗碎，之后澆上一大勺鮮紅欲滴的辣椒油，之后將這一碗歷經(jīng)百折的面交到你手上。如果在蘭州你想要加盟牛肉面，我推薦蘭州隴尚合牛肉面。

蘭州拉面的面條要“韌”,俗稱“有勁”,要求煮好后,在碗里能“站住”,也就是用筷子一撈又放下,面條能在碗里保持片刻直立狀,否則就是“沒有勁”,拉出來的面就不合格。抻面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”,體積小,含面多。一些頭回吃拉面的大肚漢外行,像吃普通面條一樣,一口氣吃上兩碗,結(jié)果撐到晚上還不餓。

蘭州牛肉拉面本質(zhì)上屬于真正食品,拉面的湯里有較濃重的香料,配方十分講究,蘭州有些名氣的牛肉拉面鋪香料配方對(duì)外人都比較保密。但也有其共同的特點(diǎn),即牛肉拉面湯汁香、辣、麻,而且味較重。 蘭州比較的牛肉面加盟品牌我推薦隴尚合牛肉面。西寧紅燒牛肉面加盟官網(wǎng)

三細(xì)：實(shí)際情況是三細(xì)的直徑介于細(xì)和二細(xì)之間。銀川大眾牛肉面加盟好不好

雖然都說出了蘭州，離開黃河水，就再也吃不到真正的蘭州牛肉面，但隨著物流的高速發(fā)展和市場(chǎng)對(duì)地方食物的廣闊需求，越來越多的蘭州人也開始走出來，尤其是在上海北京這樣的1線移民大都市做起了牛肉面生意，開始為真正的蘭州牛肉面正名。

我們?cè)谏虾Ｌ袅耸畮准以u(píng)價(jià)較好的蘭州牛肉面館，一趟吃下來，除了個(gè)別真的非常糟心，多數(shù)店家都慢慢克服了水土不服的問題，也有不少改良。蘭州的牛肉面館多在街頭，屬于經(jīng)濟(jì)快餐，上海牛肉面館則更為精致，多數(shù)開在商場(chǎng)里。明顯的變化是價(jià)格，普遍都翻了三四倍。形式也更有噱頭，既有網(wǎng)紅款的海碗四人份牛肉面，也有一次吃八種面條的奢華套餐，價(jià)格也很亮眼，一套要一百多，率先完成消費(fèi)升級(jí)。 銀川大眾牛肉面加盟好不好

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