蘭州人的清晨都是從一碗“牛大”開始的，大瓷碗一端，突嚕嚕地將牛肉面像瀑布一樣倒入胃中，然后擠著公交車去上班去上學。上班路上的一碗面，臨別之前的一碗面，回到蘭州首先是一碗面，一碗“牛大”，成為了蘭州的標志，也成為了所有蘭州人的特殊情懷。蘭州牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強堿，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育，青海牛肉面加盟好不好，青海牛肉面加盟好不好，青海牛肉面加盟好不好，讀不懂它的文化符號，絕難經(jīng)營出真正的蘭州牛肉面，甚至不會吃——缺乏文化和藝術(shù)。想加盟好的牛肉面加盟品牌就找蘭州隴尚合。青海牛肉面加盟好不好

深秋里燒蓬灰的話，就要早早收集水蓬，把它們垛在自家打麥場上或者圈圈里或者其他好放的地方。等到忙完了秋收，一切糧食作物都歸攏到倉庫，農(nóng)具家什都整修掛在閑置的屋子里，這時候的水蓬也風干好了。碰一個晴朗、有微風的好天氣，在土地上挖燒灰的坑，不是隨便挖個坑，要選擇通風、好操作的地方，有點像土爐子。一般選在傾斜的坡坡邊來挖，挖一個較大的圓圓的坑，再從坡底一邊斜著挖進去一個洞，通到坑里，這主要用來觀察下面的火勢和進風。技巧就在下面的幾步，坑挖好了是不能直接用來燒水蓬的，那樣水蓬都會成一堆黑灰或者燒不起來?？拥南旅嬉帽容^平整的很多石塊堆成爐子盤裝的形狀，很多是十字形的，石頭能把水蓬燒成的灰穩(wěn)穩(wěn)托??；石頭之間有很多縫隙，能通風，這些縫隙還有很神奇的功能。在高溫下，水蓬很快被燒成糊狀，就像火山噴發(fā)的那種巖漿，從縫隙里流下去，等凝固了，會形成各種好看的樣子。蘭州牛肉面加盟隴尚合牛肉面加盟店面設(shè)計效果好。

蘭州牛肉拉面一講究湯清，“湯清如鏡”。所以熬牛骨湯是比較關(guān)鍵的一步。把牛棒骨清洗干凈，橫切牛肉成條，倒入適量清水，大火燒開，打去浮沫。然后調(diào)入適量鹽，放入蔥段、姜片、八角、良姜、桂皮、香葉、白芷，小火保持輕沸，大約熬8個小時。中間要經(jīng)常開蓋查看，打去浮沫，之后30分鐘放入切好的白蘿卜塊燉熟。之后灑入適量雞胸肉蓉，吸附去湯里面的雜質(zhì)，使湯清如鏡。調(diào)入適量味精、雞粉，自然涼溫。鍋內(nèi)倒入適量清水，大火燒沸，放入鮮拉面，沸水煮熟，盛入碗內(nèi)。倒入適量牛骨清湯、白蘿卜，放入牛肉片、香菜、蒜苗、蔥花、蒜末、辣椒油、香油，即可享用。

對于蘭州的懷念，為直接的莫過于那碗陪伴了自己二十多年的牛肉面。

蘭州牛肉面揚名四海，在異鄉(xiāng)多以蘭州拉面命名，掛在散落于街街角角的小店門楣。店里老板多戴著白帽且多是回族兄弟。大學期間，我在衡陽待了四年，進過的蘭州拉面館不下十家，蘭州炒拉面，蘭州炒飯，菜單一整頁都被加上了蘭州兩字，而我卻始終吃不到屬于蘭州的味道。

蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細白透，三黃是說面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人。” 隴尚合牛肉面的面非常好吃。

剛到蘭州，住所安頓好后，約下午兩點，直奔附近的隴尚合牛肉面總店。這家店近幾年名氣很大，離黃河不遠。還沒進店，遠遠就看到不少人守著店外的小桌子在吃面。進得店來，檔口排起了長龍，蜿蜒幾十米，因正是黃金周的尾聲，游客不少。其實這些游客不大明白，牛肉面是不能下午吃的。一般來說，這時候的牛肉面品質(zhì)已經(jīng)下降，主要是湯渾了，面塌了，所以蘭州的一些牛肉面店下午兩三點就打烊了。牛肉面應該早上吃，那時候的湯鮮，拉面的小伙子們狀態(tài)也比較好。一位朋友說過，隴尚合在蘭州牛肉面界能排**。食得一碗后，沒有驚艷，牛肉可以，但面拉得粗細不勻。湯總歸都是鮮的。蘭州牛肉面講究一清二白三紅四綠，分別為牛肉湯、白蘿卜片、辣子油和蒜苗子。 要加盟一家強勢品牌牛肉面，就加盟蘭州隴尚合牛肉面。蘭州牛肉面加盟

蘭州牛肉面加盟品牌很多，隴尚合是有一定的品牌魅力的。青海牛肉面加盟好不好

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專門用粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。青海牛肉面加盟好不好

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