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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘭州牛肉面加盟好不好,牛肉面
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永登的面:
蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉,面筋值極高,色白微帶黃,面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳,面條在湯內(nèi)浸泡時(shí),面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大,不能滿足市場需求,現(xiàn)多選用高筋面粉,如塞北雪和牛肉面專門用粉。
甘谷的線:
是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒,該辣椒經(jīng)曬干后,壓磨成的辣椒粉色艷紅,蘭州牛肉面加盟好不好、含油脂、味辣而香,蘭州牛肉面加盟好不好,制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮,蘭州牛肉面加盟好不好。
拉面制作的工藝流程:
和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面肉粒酥爛而不綿軟,非??简?yàn)師傅煮肉的功力。蘭州牛肉面加盟好不好
原料:腌制過程白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來好看,而且看著還有食欲姜兩三片,糖醋適量,主要看你用的蘿卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加兩三勺水,稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁;鹽做法:紅蘿卜(白)切片,如果要當(dāng)天吃,就少切點(diǎn),否則蘿卜放著就不好吃了;把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里,撒上鹽,腌大約二十分鐘,切的越溥,腌的時(shí)間越短;期間要翻動(dòng)幾次;腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞緊;用一個(gè)小鍋把水,糖,醋混合,開煮,邊煮邊攪拌,使糖完全融化,這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜,煮開之后,趁熱把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里,糖醋汁要沒過蘿卜條,晾涼之后蓋上瓶蓋,在室溫放置,就可以吃了,吃不完的放冰箱。上海清湯牛肉面加盟好不好韭葉:寬如韭菜的扁形面條,一般六手成型。
先要選用韌性強(qiáng)的質(zhì)量精粉,由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后,搓成長條,揪成30毫米粗、筷子長的一條條面節(jié),存放半天,然后隨食客的愛好,將面節(jié)拉成大小粗細(xì)不同的面條。喜食圓面條的,一般可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲6種款式。這比較細(xì)的一窩絲,比龍須面還細(xì),滾湯一澆就熟,但卻絲絲分明,經(jīng)得起筷子挑逗。喜食扁面的,可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個(gè)棱角分明的,拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到之后,雙手要上下抖動(dòng)幾次,使面條柔韌綿長,粗細(xì)均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演,拉到之后的“一拉一閃”,又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。
為了使面條更加爽口和均勻,師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊,如此反復(fù)。在面團(tuán)表面涂上防黏的清油,有顧客下單時(shí),取出其中一塊,抻開煮熟即可。對普通食客而言,奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性,但與平時(shí)所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅,有著對揉面力度輕重的掌握,這是一種無法量化的細(xì)膩;有著拍打面團(tuán)的力量,這是男性應(yīng)有的粗獷;還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá),這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后,負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面,等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起,身體微傾,用力地甩干面水,果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯,甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。 想加盟蘭州牛肉面就找蘭州隴尚合。
一碗面,一份情思。柔滑的面條,神奇地舒展著花樣;醇香的清湯,緊緊地勾住食客們的味蕾。這是一碗有故事的面,數(shù)百年以來,生活在黃河兩岸的人們從不同的角度解讀著它的前世今生。它是晨光初照時(shí),許多蘭州人的早餐;亦是夜深人靜時(shí),許多身在異鄉(xiāng)的游子魂?duì)繅衾@的鄉(xiāng)愁;它是許多華人提到蘭州時(shí),首先個(gè)想到的詞匯;也是許多奔赴蘭州旅游的人,卸下行囊后的優(yōu)先美食。它,就是蘭州牛肉面。蘭州牛肉面,是一道常見的面食,也是蘭州的城市名片。許多人會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)人而愛上一座城,而蘭州人卻是因?yàn)檫@一碗面而依戀這座城。全國各地都會(huì)有"真正蘭州牛肉拉面"或者“中國蘭州牛肉拉面”的招牌,但其實(shí)都不真正,蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味,而且,蘭州人從來不說拉面,就叫“牛肉面”。 蘭州隴尚合牛肉面加盟店很多。蘭州牛肉面加盟好不好
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一碗牛肉面中要放多少牛肉?重要的資本要適度的掌握。肉多,成本收不回了;肉少了,客源就會(huì)流失。更耐人尋味的是,這還是一則現(xiàn)實(shí)版的管理寓言故事。朋友和一個(gè)小老板在路邊閑聊,這個(gè)小老板談及如今的生意,感慨頗多,他曾經(jīng)輝煌過,于蘭州拉面紅的時(shí)候在鬧市口開了家拉面館,日進(jìn)斗金,后來卻不做了,朋友心存疑慮地問他為什么。“現(xiàn)在的人賊著呢!”老板說,“我當(dāng)時(shí)雇了個(gè)會(huì)做拉面的師傅,但在工資上總也談不攏?!薄伴_始的時(shí)候?yàn)榱苏{(diào)動(dòng)他的積極性我們是按銷售量分成的,一碗面給他5毛的提成,經(jīng)過一段時(shí)間,他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多,這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客”,“一碗面才四塊,本來就靠個(gè)薄利多銷,他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子??!蘭州牛肉面加盟好不好
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