一筷滑溜溜的面，一口熱乎乎的湯，來(lái)一碗酣暢淋漓，唇齒留香這是屬于蘭州的味道。蘭州牛肉面就在“拉扯”之間，用獨(dú)特的風(fēng)味俘獲了人心，如果不是這一個(gè)多月的相思苦，很多人可能還意識(shí)不到我們對(duì)牛肉面的愛(ài)，已經(jīng)深入骨髓滲入靈魂。牛肉面飄香的蘭州城，也漸漸展露出春的生機(jī)，許久沒(méi)出門(mén)的人們戴著口罩，小心翼翼的開(kāi)啟了“覓食之旅”。春回大地，臨夏紅燒牛肉面加盟好不好，萬(wàn)物復(fù)蘇，大自然傾吐著生命的氣息召喚著萬(wàn)事萬(wàn)物。收拾行囊，踏上歸程，回到昔日的蘭州城，找回記憶里的牛肉面。蘭州牛肉面是蘭州人的念想，是百吃不厭的家鄉(xiāng)味，臨夏紅燒牛肉面加盟好不好。這個(gè)春天，臨夏紅燒牛肉面加盟好不好，再吃一碗酣暢淋漓的蘭州牛肉面，開(kāi)始新的征程。隴尚合牛肉面加盟在當(dāng)下是個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)選擇。臨夏紅燒牛肉面加盟好不好

    對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，面條常淪為點(diǎn)綴生活情調(diào)的道具。清代李漁在《閑情偶寄》中記述了他用魚(yú)干、蝦米、鮮筍、芝麻、花椒做的“八珍面”；袁枚也興致勃勃地談起他用雞湯、鰻魚(yú)、蝦汁和蘑菇汁做些小面點(diǎn)。這些面條的配菜都努力往吃不飽肚子的水產(chǎn)和時(shí)鮮上靠。而在中原與河西走廊，則依然保留了用牛羊肉湯配面條，以求填飽肚子的風(fēng)俗。它是平民階層中相當(dāng)有旺盛生命力、較能反映地域風(fēng)物的離離春草。蘭州，一座被“牛肉面”所占據(jù)的城市。地理位置上，它處于青藏高原與黃土高原的交匯地帶。因?yàn)閲?guó)家明令禁止宰殺耕牛，以河南燴面為代為的羊肉面大行其道，而此時(shí)牛肉面卻可以存在于以回族人為代為的宗教飲食中。更何況自古以來(lái)，水草豐美的甘南草原、寧夏康樂(lè)等地就盛產(chǎn)牛羊。 山東大眾牛肉面想要加盟蘭州牛肉面，可以嘗試咨詢隴尚合牛肉面加盟總部。

和面（選用高筋面）

拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油。

配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。

和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。

夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。

牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口湯,便知是否地道。從清朝馬保子做出一碗牛肉面至今,湯的配方一直代代相傳,它是用10多種作料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí),選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)、牛肝,有的還添入雞湯,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料,在特大罐形鐵鍋內(nèi)與本地產(chǎn)的綠蘿卜片一起熬。肉湯氣香味濃,清亮澄澈。食用時(shí)只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用.想加盟拉面就找蘭州隴尚合。

和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或較叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團(tuán)（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后，再將面疊合時(shí)，一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂。此過(guò)程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。這有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性。蘭州牛肉面加盟就選隴尚合牛肉面品牌。臨夏紅燒牛肉面加盟好不好

蘭州隴尚合牛肉面的裝修風(fēng)格，更加的讓牛肉面有傳承感，和儀式感。臨夏紅燒牛肉面加盟好不好

中華文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，美食文化亦是色味俱佳，膾炙人口。中國(guó)美食領(lǐng)域無(wú)比神秘，難以揣度。從鄉(xiāng)里人家到市井都市，廚藝的傳承就像上學(xué)一般亙古不變。師傅為徒弟授業(yè)解惑，言傳身教，日復(fù)一日地刻苦練習(xí)，直到掌握了其中精髓方可結(jié)業(yè)。先輩的智慧，后輩的勤學(xué)，師徒的配合，食客的領(lǐng)悟，美味的每一個(gè)瞬間，都是用心創(chuàng)造換來(lái)的結(jié)果。一日不過(guò)三餐而食，三餐之中早餐比較為重要，在蘭州這座城市中，以一碗面作為早餐的標(biāo)配是蘭州人的獨(dú)一家味道。當(dāng)一碗面的問(wèn)世給這座城市增添了溫度，人們不再眷戀那些外地傳來(lái)的小吃火鍋，而把牛肉面當(dāng)做每天的優(yōu)先，這碗帶著故土風(fēng)味的蘭州牛肉面被大眾所認(rèn)可。臨夏紅燒牛肉面加盟好不好

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