麻辣口味的菜是重口味人的喜歡，也是下飯利器。想吃麻辣口味的菜離不開一樣神器——麻辣醬。家住四川的70歲的秦婆婆有一手功夫，那就是用家里的麻辣醬秘方配制麻辣醬。秦婆婆做得醬，離得老遠(yuǎn)都能聞到香味兒，不用嘗，看著顏色就流口水，漢源麻香麻辣醬紅花椒。每當(dāng)家里吃面時(shí)，*用上一勺醬，就能吃完一碗面，平時(shí)做菜也是離不開麻辣醬的輔助。這個(gè)醬不管是做川味兒海鮮炒菜、燒燴類菜肴的烹制，漢源麻香麻辣醬紅花椒，漢源麻香麻辣醬紅花椒，還是做醬料碟，都是非常好吃，現(xiàn)在把婆婆的秘方告訴大家。用料：牛里脊肉150克蠔油50克辣椒粉75克花椒粉35克生抽120克鹽5克辣椒油50克油150克一般婆婆還會(huì)放上之前沒吃完的干凈的醬。麻辣醬鴨子的做法,適用于做菜愛好者。漢源麻香麻辣醬紅花椒

   五行麻辣爆竹蟶：食材清單：蟶子500克，紅綠美人椒50克，小蔥25克，姜絲10克，蒜片10克，老干媽豆豉20克，鹽2克，糖3克，雞粉2克，料酒10克，油20克，淀粉5克，五行麻辣醬15克。制作工藝：蟶子殼焯水墊盤底，蟶子肉快速焯水瀝干水分。鍋內(nèi)底油，放入姜蒜爆香，加入紅綠美人椒炒香，加入蟶子肉，加入鹽、糖、雞粉、料酒、五行麻辣醬調(diào)味，勾芡翻炒均勻即可。五行麻辣水煮魚：食材清單：草魚片500克，萵筍片200克，鹽2克，糖2克，雞粉3克,料酒10克，老抽10克，雞蛋1個(gè)，白胡椒粉2克，郫縣豆瓣醬20克，淀粉10克，大蔥20克，姜10克，蒜10克，青蒜25克，油50克，香油10克，五行麻辣醬15克。制作工藝：魚片加鹽、料酒。白胡椒粉、豆瓣醬。蛋清、淀粉上漿腌制。萵筍片焯水墊在盤底。鍋內(nèi)底油，煎魚片至斷生，加入蔥姜炒香，加入水燒開，加入鹽、糖、雞粉、老抽、五行麻辣醬調(diào)味，勾芡裝盤。撒上蒜末，燒一半香油一半油到7成熱淋上，撒青蒜絲即可。漢源五行麻辣醬麻椒麻辣醬是生活中常見的佐料,主要由花椒,辣椒粉,芝麻醬,姜,蒜等佐料制成,即有麻辣鮮香等多種口味。

   麻辣口味的輕重可根據(jù)各地方的不同，通過增減十三香麻辣醬的量來控制。也可以根據(jù)食客的口味添加輔料：喜歡辣味的食客可以在走菜時(shí)加入糍粑辣椒，喜歡麻味的食客可以在走菜時(shí)加入去籽花椒碎燒制。2、預(yù)制好的龍蝦盡量當(dāng)天賣掉，因?yàn)槌^12小時(shí)龍蝦的肉質(zhì)會(huì)變松散。3、我之前烹制十三香龍蝦時(shí)采用來一份做一份的方式，需要先下油炸至變紅亮，再加少量湯汁燒制，前后共燒20分鐘，走菜速度很慢。如今店中生意越來越火，每天能賣出600多斤龍蝦，現(xiàn)來現(xiàn)做的模式已經(jīng)不適用了。4、我將十三香龍蝦操作流程分為批量預(yù)制和走菜兩步。現(xiàn)來現(xiàn)做時(shí)用到的湯汁較少，無法沒過龍蝦，需要不斷翻炒使其均勻上色，這就容易導(dǎo)致龍蝦黃松散、流出，因此需先炸一下讓龍蝦變紅、蝦黃凝固。如今批量預(yù)制時(shí)湯汁量足夠大，可以沒過龍蝦，不會(huì)出現(xiàn)上色不均勻的現(xiàn)象。龍蝦入沸水后蝦黃能迅速凝固，所以可省去炸制步驟直接燒制。5、我們通常11點(diǎn)開餐，若在10點(diǎn)就開始預(yù)制，中間還有1個(gè)小時(shí)的間隔，可以充分利用這段時(shí)間，達(dá)到提高出菜速度的目的。龍蝦燒熟后立即關(guān)火，用浸泡20分鐘的方式代替小火燒制，既能入味又不會(huì)使蝦肉變老，且不需要專人在旁守候。走菜時(shí)，取預(yù)制好的龍蝦倒入原湯加熱后即可上桌。

   從早期挨家挨戶做推銷，到后來供不應(yīng)求。"老干媽"靠"只此一家"的風(fēng)味和實(shí)打?qū)嵉钠焚|(zhì)，風(fēng)靡全球，成為許多留學(xué)生思念家鄉(xiāng)味道的必備調(diào)味品。很多企業(yè)把"上市"作為奮斗目標(biāo)，"老干媽"卻一直堅(jiān)持"不，不融資，不上市！"陶華碧心明眼亮："上市、融資，這些鬼名堂就是欺騙人家的錢！我不上市，我不騙人家的錢！"有人員曾試圖游說陶華碧上市，反被她懟了回去："你問我要錢，我沒得，要命一條！我只曉得炒辣椒，只干我會(huì)的。"平均8元一瓶的辣醬，"老干媽"每天賣出200萬瓶，銷售額突破50億，15年間產(chǎn)值增長(zhǎng)77倍。陶華碧的理想是，要讓子子孫孫把這個(gè)品牌傳下去，要做一萬年！如今70多歲的她，依然堅(jiān)持不偷稅漏稅、不抗稅騙稅。過去3年時(shí)間，"老干媽"繳稅18億，在貴州7縣，建起28萬畝綠色辣椒基地，帶動(dòng)800萬農(nóng)民致富。大巧若拙，大道至簡(jiǎn)：把人做好，把事做實(shí)，把道走正，足矣！"好好地做人，好好地做事，你才能對(duì)得起人家。麻辣醬的別名、基本信息。

   麻辣醬用料：干朝天椒500克，花椒（味道偏香，顏色發(fā)紅）25克，麻椒（味道偏麻，顏色發(fā)青）75克，芝麻25克，花生碎25克，八角50克，海鮮醬75克，白糖100克，雞油50克，老油60克。制作：1、將朝天椒一切為二。起鍋，下色拉油晃一下倒出，下朝天椒炒干香，打成粉。2、鍋下雞油，下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕紅色。3、另起鍋放入老油60克，燒到2-3成熱時(shí)，澆入步驟2中炒好的朝天椒粉中攪均勻，然后放入炒熟的芝麻、海鮮醬、花生碎、白糖調(diào)制成麻辣醬。（白糖要等溫度降下來后再加入，否則會(huì)糊，發(fā)苦）。注意：此醬比較稠，辣味稍重，可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m量多加老油，調(diào)稀一些。點(diǎn)評(píng)：此醬中只加了八角一味香料，味道夠香嗎？解答：此醬突出麻辣味，香料不用加太多太雜，一味就可以了。麻辣醬的做法及配方。麻香嘴麻辣醬功效與作用

麻辣醬的家常做法、麻辣醬精品菜譜。漢源麻香麻辣醬紅花椒

部分菜例如下：饞嘴蛙

原料：牛蛙600克，青筍100克，雞腿菇100克。  

調(diào)料：老油100克，饞嘴醬30-50克，蔥蒜末各10克，鮮湯500克，鮮花椒5克，辣椒段5克。  

腌料：嫩肉粉3克，鹽2克，蛋清1個(gè)，淀粉30克。  

制作：

1、牛蛙宰殺去皮，切成小塊，然后加入腌料腌制上漿。青筍、雞腿菇焯水清炒后墊底。

2、鍋下色拉油，四成熱時(shí)下牛蛙滑油備用。

3、鍋下老油50克，六成熱時(shí)下蔥、蒜末、饞嘴醬略炒，加入鮮湯，下入牛蛙中火燒開，補(bǔ)適量鹽、味精，勾二流芡，入盆。

4、另起鍋下老油50克，下入鮮花椒、辣椒段跑油后潑在牛蛙盆內(nèi)即可。   漢源麻香麻辣醬紅花椒

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