10分鐘搞定，比外賣好吃百倍的酸辣粉！

食材準(zhǔn)備：紅薯粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油花生、油菜、黃豆、榨菜丁、蒜末、香菜。需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。

做法步驟：

1.油菜洗凈，花生下油炒熟，漢源酸辣粉調(diào)味料批發(fā)推薦。干黃豆提前泡發(fā)好，濾去多余水分，小火炒酥。2.調(diào)制酸辣醬料：取一個小碗，放入辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、辣椒油，蒜末，小米辣，雞精，香菜梗，攪拌均勻。3.鍋里放水，燒開后，下入紅薯粉，煮熟（沒有有硬芯且比較有韌性的狀態(tài)），粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。4.熟透后撈出過一下涼水，瀝干水分，然后放入調(diào)好汁的碗中，碼上青菜，放入榨菜，油炸花生米，黃豆，漢源酸辣粉調(diào)味料批發(fā)推薦，撒上香菜即可，漢源酸辣粉調(diào)味料批發(fā)推薦。 酸辣粉**調(diào)料,酸辣粉調(diào)料批發(fā).漢源酸辣粉調(diào)味料批發(fā)推薦

酸辣粉的做法及配方

  原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯

  制作方法：

  1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。

  2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

  3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。

  4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)燙半分鐘。

  5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

  提示：

  1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；

  2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；

  3、黃豆加油用小火炒一下，很香。 酸辣粉調(diào)味料采購價格酸辣粉調(diào)味料包 6包料。

酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”**為***?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要（產(chǎn)于閬中的獲巴拉馬國際金獎）、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。

酸辣粉的制作方法其實非常簡單，只要你想學(xué)，站在小店里看廚師操作幾遍就能學(xué)會。但是要想學(xué)到它的調(diào)味技術(shù)，可就沒有那么容易了。 酸辣粉的調(diào)味料種類較多，醬油、醋、榨菜末、油辣椒、香蔥花、自磨花椒面、雞粉、紅油、姜蒜水、骨頭湯……備齊這些原料并不難，難的是選擇哪種醬油和醋，如何加工油辣椒、紅油等。在我看來，制作酸辣粉關(guān)鍵的還是要掌握好紅油、醬油、油辣椒三種“靈魂”調(diào)料的制作方法，別看它們用量都不多，但要做出好的風(fēng)味，它們至關(guān)重要。 所以下文中，先給大家分享一下酸辣粉的制作方法，再給大家詳細介紹一下三種“靈魂”調(diào)料的加工流程。傳統(tǒng)手工酸辣粉酸辣粉無疑是人們所追捧的美食。

靈魂料1+2 特制紅油+油辣椒 制作酸辣粉，一定要熬制一款香味濃郁、辣味適中、色澤紅亮的紅油，這是制作酸辣粉**重要的一個過程。

下面我給大家詳細介紹一下特制紅油以及油辣椒的制作方法：

     1.油料色拉油5千克，菜子油2.5千克。

     2.蔬菜料圓蔥粗絲、老姜片各150克，香菜根、大蔥段各100克。

     3.調(diào)味料刀口椒（朝天椒油炸后絞成蓉）1.5千克，白芝麻、生花生仁碎（生花生搗碎）各200克，孜然粉65克，芝麻油100克，十三香0.5包。

     4.增色料紫草40克。

     5.***香料粉取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、香葉、排草、甘松、陳皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角、香草各15克混合均勻，用粉碎機粉碎即可。 酸辣粉,做好調(diào)味料是關(guān)鍵。漢源酸辣粉調(diào)味料批發(fā)推薦

酸辣粉什么時候放調(diào)料。漢源酸辣粉調(diào)味料批發(fā)推薦

   原料：牛油20斤；菜油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥；八角；甘草；山奈；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣；香果；沙姜；紫草；丁香；梔子；草果；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒。制法：1、將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。2、凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱～2小時左右，加香料繼續(xù)加熱，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。漢源酸辣粉調(diào)味料批發(fā)推薦

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