需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:山東省
包裝要求:
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:淄博茶油鴨
***更新:2020-05-25 00:48:32
瀏覽次數(shù):0次
聯(lián)系我們
當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類?深加工肉類?淄博茶油鴨 火刻餐飲供應(yīng)
需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:山東省
包裝要求:
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:淄博茶油鴨
***更新:2020-05-25 00:48:32
瀏覽次數(shù):0次
聯(lián)系我們聯(lián)系人:李總
郵箱: 2126106320@qq.com
電話: 18653632150
傳真: 0533_3172926
網(wǎng)址:
手機: 0533-3172926
地址: 淄博市張店區(qū)創(chuàng)業(yè)火炬廣場E座609
[當(dāng)前離線] [加為商友] [發(fā)送信件]
詳細說明
北京烤鴨之所以成為京師傳統(tǒng)佳肴,中外,是因為它具有三個特點:首先是它具有質(zhì)量的原料——北京填鴨:北京填鴨品種好,體形肥厚、膚色潔白,淄博茶油鴨、肌肉細嫩、有脂肪層。北京烤鴨的烤制,分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色,就是使用掛爐烤法烤制,它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子,表面色澤金黃油亮,外酥香而里肉嫩,別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法,是首先以利刀將其削為薄片,淄博茶油鴨,淄博茶油鴨,用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬,然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之,極為香美。
鴨胚,北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨,鴨子肥大,全身白色,每天定時由技術(shù)工人將用莜麥面和其他營養(yǎng)物調(diào)好的飼料,一團團地塞入鴨子食道中,鴨子幾乎不會自己進食了,由此也衍生出“填鴨式教學(xué)”這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規(guī)定,有一種說法是只用生長45天的鴨子。由于人們口味的改變,過于肥膩的鴨肉已不受歡迎,烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。鴨子洗剝干凈后,肚內(nèi)灌上水,泄殖腔用鐵針穿插封住??局茣r鴨體完整,由于肚內(nèi)水的冷卻作用,讓鴨肉口感嫩滑。
片皮鴨是用烤鴨制作的一道家常菜??绝喼泻械鞍踪|(zhì)、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)素,而且含量非常豐富。片皮鴨是一道特色傳統(tǒng)名菜,制作方法是掛爐烤制。首先要用擁有的佐料涂于生鴨之上,然后是掌握火候,火欠則生,火過則黑??竞玫镍喿由蕳椉t,鮮艷油亮,皮脆肉嫩。金陵片皮鴨源于南京,南京古稱金陵,故名。明朝洪武元年(1368年),明朝代皇帝朱元璋在南京建都,御膳房里就有了完善的烤鴨技術(shù)。永樂十九年(1421年)明成祖朱棣遷都北京,也曾把南京烤鴨技術(shù)帶去,而傳來嶺南,則是后來通過商業(yè)交往而促成的。傳來之初,制法上并無多大差異,其后逐漸有所變化,直至清末民初,廣州萬棧包辦館創(chuàng)立了“緊皮”掛糖明爐燒烤之法,以后才確立了廣東燒烤鴨(鵝)的獨特風(fēng)格。但人們?nèi)粤?xí)慣以“金陵片皮鴨”稱之,以示其源流。清朝光緒年間,撥貢南海人胡子晉的《羊城竹枝詞》云:“掛爐烤鴨美而香,卻勝烤鴨說古岡,燕瘦環(huán)肥各佳好,君休偏重便宜坊。”并云:“西關(guān)寶華正中的街口萬棧以掛爐鴨,比岡州之江門烤鴨為美,北京米市胡同便宜坊掛爐鴨異常肥甘,常有五六斤者。萬棧之鴨卻以瘦勝。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/29510.html
本企業(yè)其它產(chǎn)品 更多>>