需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:四川省
包裝要求:
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:出口產(chǎn)品酸辣粉調(diào)味料生產(chǎn)廠家,酸辣粉調(diào)味料
***更新:2021-01-19 19:03:50
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詳細說明
味型:香辣微酸香辣魚
原料:草魚一條,油菜、豆芽各適量。
調(diào)料:香辣醬30克,老油100克,鮮湯500克,鹽、味精各少許,白糖5克,花椒、辣椒各10克。
腌料:肉寶王5克,啤酒10克,淀粉30克,鹽5克,味精3克,蛋清1個。
制作:
1、草魚宰殺洗凈,肉片成薄片,出口產(chǎn)品酸辣粉調(diào)味料生產(chǎn)廠家,加入腌料腌制上漿。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆墊底。
3、鍋下色拉油,燒到3成熱時下魚片滑油。
4、鍋下50克老油,下香辣醬炒勻,下鮮湯,燒開后下魚片、鹽、味精、白糖調(diào)味,勾芡,入盆。
5、另起鍋下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后潑在盆內(nèi)即可。
味型:香辣,出口產(chǎn)品酸辣粉調(diào)味料生產(chǎn)廠家,出口產(chǎn)品酸辣粉調(diào)味料生產(chǎn)廠家。用此方法還可以制作香辣蝦、香辣蟹…… 酸辣粉調(diào)料配方。重慶酸辣粉的做法及配方。出口產(chǎn)品酸辣粉調(diào)味料生產(chǎn)廠家
酸辣粉調(diào)味料:醋(強烈推薦康樂醋!!吃口好算度適中,**適合家庭作菜使用。超市都有賣的,使用的人也很多)香菜放一點就成(不過有些人不喜歡吃香菜也可以不放,但我覺得放一點問道更香,吃的時候可以撇到一邊)大頭菜(知道的對吧,菜場超市都有賣,切好放一點入湯味更好,當(dāng)然不妨也可以)**的做法里我們是加入適量黃豆的,但是這個有要求,就是加的是脫水的(曬過的黃豆)湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。忘了說,湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道如湯煮,熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。湯敖好以后,把上邊說的醋阿,醬油阿,味精從蔬菜放入湯中一道煮到快熟的時候,放下粉條用筷攪拌不至粘連(注意不要煮太久阿,否則煮爛了),好了就可以出鍋了~!灑上那個大頭菜阿記得。酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一,由于價廉物美,長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種:一種為“水粉”,即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的;另一種為“干粉”,即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對復(fù)雜一些。瓶裝酸辣粉調(diào)味料批發(fā)推薦酸辣粉都是非常突出的。
酸辣粉起源于四川綿陽(古稱涪城),時間要追溯到三國時期,劉備、關(guān)羽、張飛在涪城桃園三結(jié)義時,桃園主人為他們做了民間廣為流傳的酸辣粉。三人深受感動,細細品嘗之后大為驚喜,被這五味俱全,酸、辣、麻、鮮、香的味道深深吸引,三人當(dāng)即發(fā)誓,彼此之間的友情一定要像這酸辣粉一樣長長久久,人生路上也要像這酸辣粉一樣順順利利。當(dāng)時,酸辣粉主要是由豌豆粉絲、花椒、辣椒、醋、菜籽油制成,雖然豌豆粉絲吃起來口感硬脆,不柔軟勁道,但在當(dāng)時已經(jīng)是民間廣為流傳的特色風(fēng)味食品。酸辣粉的傳承及演變后來,1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸,紅薯由海上之路傳播到中國。漸漸出現(xiàn)了紅薯粉絲,人們發(fā)現(xiàn)紅薯粉絲久煮不爛且柔軟勁道,比豌豆粉絲更鮮美,更柔軟可口。因此四川綿陽當(dāng)?shù)厝擞眉t薯粉絲代替了豌豆粉絲,再加入當(dāng)?shù)匾陨?、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世的四川涪城酸醋,配上當(dāng)?shù)胤N植的質(zhì)量小米辣椒等調(diào)料,做出來的酸辣粉柔軟勁道,酸辣美味,比三國時期的更好吃。
如果你只想讓這道菜有香味又有一點麻度,那就用花椒即可;青花椒中用比較多的是藤椒,不但會麻,還帶有一股清香味,麻中帶香,非常能促進食欲,所以現(xiàn)在飯店很多會用藤椒做為香料。麻椒比較麻,麻也比較持久,所以想更麻辣點就用麻椒。麻椒:以麻為主,麻味比花椒重,且麻的時間持久。藤椒:香味比花椒更清香,麻味較麻椒柔和清新,刺激性小?;ń罚t花椒):多濃郁略苦厚重。三種花椒(廣義)在麻度、刺激度、香度和出油度上的指標(biāo)上各有優(yōu)勢。
麻度/刺激度:紅花椒>藤椒>青花椒/麻椒出油度:藤椒>紅花椒>青花椒。 重慶酸辣粉是有十幾種調(diào)味料調(diào)制而成的.
小提示:花椒尖具有花椒的清香,而麻味很低,口感香脆,在烹飪很多菜時均能增加菜的香味和觀感,用于油炸、涼拌、蒸炒皆可。
吃貨的辨別方法:花椒——吃完齒間留香麻椒——吃完舌頭顫抖藤椒——吃完嘴唇哆嗦。
在我們采購花椒時,有一套行家辨別心得,總結(jié)起來就是:眼手鼻口,即掌握看,摸、聞,嘗的要領(lǐng)。
眼看:果粒要大小均勻,果色大紅或鮮紅,均勻有光澤,果形要睜眼、粒大、均勻,油腺要密而突出,無黑粒和霉粒。
手摸:干手搓,有扎手感,沙沙響,則曬的好;濕手搓,不粘手,則沒有染色。
聞味:香氣要濃郁、無異味怪味。
滋味:干嚼一顆,麻味來的快而濃烈、且在口腔存留時間持久。
將花椒的麻味和香味巧妙地運用于烹飪,發(fā)展至今已經(jīng)成為一個獨特的味道體系,在某種程度上算是中國飲食文化對世界烹飪多樣性的一個偉大貢獻吧。
酸辣粉**早起源于重慶。**酸辣粉調(diào)味料批發(fā)廠家
酸辣粉(簡易調(diào)料且不失美味)的做法。出口產(chǎn)品酸辣粉調(diào)味料生產(chǎn)廠家
酸辣粉的制作方法其實非常簡單,只要你想學(xué),站在小店里看廚師操作幾遍就能學(xué)會。但是要想學(xué)到它的調(diào)味技術(shù),可就沒有那么容易了。 酸辣粉的調(diào)味料種類較多,醬油、醋、榨菜末、油辣椒、香蔥花、自磨花椒面、雞粉、紅油、姜蒜水、骨頭湯……備齊這些原料并不難,難的是選擇哪種醬油和醋,如何加工油辣椒、紅油等。在我看來,制作酸辣粉關(guān)鍵的還是要掌握好紅油、醬油、油辣椒三種“靈魂”調(diào)料的制作方法,別看它們用量都不多,但要做出好的風(fēng)味,它們至關(guān)重要。 所以下文中,先給大家分享一下酸辣粉的制作方法,再給大家詳細介紹一下三種“靈魂”調(diào)料的加工流程。傳統(tǒng)手工酸辣粉出口產(chǎn)品酸辣粉調(diào)味料生產(chǎn)廠家
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/2918300.html
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