要吃到**的蘭州牛肉面必須了解他的歷史和文化，才能判斷一個(gè)店是不是**牛肉面館，上海清真牛肉面加盟，從他的店名、伙計(jì)的操作習(xí)慣、做法、味道和服務(wù)方式都可以判斷出來(lái)?？匆粋€(gè)店的牛肉面是不是好吃，主要看他的顧客是不是很多，去了蘭州你不用看店面好壞，只要看哪家店門(mén)里門(mén)外到處都是蹲著吃的，站著吃的，坐著吃的，你不管他有多臟亂差，那肯定好吃，哈哈在蘭州，要把拉面兩個(gè)字取掉，只有“牛肉面”三個(gè)字，到了外地人們習(xí)慣叫“蘭州拉面”，蘭州人每次聽(tīng)到總是憤憤不安的要上去給糾正一番，再給講講蘭州一條河、一碗面、一本書(shū)的故事。據(jù)說(shuō)蘭州牛肉面好吃是因?yàn)辄S河水質(zhì)的緣故，蘭州是黃河穿過(guò)的城市，黃河水養(yǎng)育了這里兩岸的老百姓，蘭州市區(qū)的飲水主要取自于黃河上游河口段的水源地，上海清真牛肉面加盟。黃河水質(zhì)雖硬了一點(diǎn)兒，上海清真牛肉面加盟，但是熬制出的牛肉湯那是其他地方****的。蘭州牛肉面加盟店到處可見(jiàn)，隴尚合的裝修風(fēng)格是獨(dú)特的。上海清真牛肉面加盟

食用牛肉面只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱?、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛(ài)，端來(lái)一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢(shì)、一種風(fēng)范、一種文化。在他們看來(lái)，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風(fēng)情萬(wàn)種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來(lái)，醇香中彌漫的、張揚(yáng)的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對(duì)立的風(fēng)味和諧著，給西北高原帶來(lái)平撫。西寧大眾牛肉面加盟好不好蘭州隴尚合牛肉面受各類人群的歡迎。

牛肉面重要的就是湯頭，湯頭要講究而且喝起來(lái)要濃烈醇厚，但是不能太辣太咸，不然會(huì)蓋過(guò)其他所有的味道。聞起來(lái)要有一股中藥香料的香氣；藥燉牛肉面湯頭的制作方法材料：蒜頭50克、川穹100克、當(dāng)歸150克、桂枝50克、人參須100克、黃耆50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克鹵包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調(diào)味料：醬油3大勺、鹽2小勺、糖2大勺、雞精2小勺做法：1、蒜頭入油鍋過(guò)油至表面呈金黃色、香味溢出后，撈起備用。2、湯鍋中加水至五分滿，放入炒過(guò)的蒜頭、和其余材料與鹵包一起燉煮。3、待水滾后再加水至八分滿，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉約1小時(shí)直到入味。4、加入調(diào)味料調(diào)勻即完成。

吃過(guò)數(shù)家以后，我對(duì)蘭州牛肉面的現(xiàn)狀有了點(diǎn)感性認(rèn)識(shí)。晚上和同學(xué)聊天，同學(xué)是牛肉面**，外號(hào)阿吹，說(shuō)起牛肉面的歷史如數(shù)家珍，什么馬保子傳奇、河南陳氏開(kāi)創(chuàng)牛肉面等等，還有以前的牛肉湯是加雞湯的，以及那些老店早在什么地方，大概是個(gè)什么情況。我問(wèn)，我吃過(guò)的是不是就是**強(qiáng)？阿吹一笑，說(shuō)道：哪有什么排名，都是網(wǎng)絡(luò)作怪。蘭州人過(guò)去有句話，家門(mén)口巷子里的那家牛肉面店就是比較好吃的。此話一出，我隨即回憶起小時(shí)候家門(mén)口那一排長(zhǎng)長(zhǎng)的牛肉面店，那時(shí)候沒(méi)有品牌概念，真得覺(jué)得哪家都好。還有一個(gè)場(chǎng)景，是老媽開(kāi)過(guò)一次口，曾在街角吃過(guò)一次記憶殘存的牛肉面。那時(shí)候的孩子，能跟父母出去吃頓飯，幸福感四溢。我家門(mén)口的那條巷子叫農(nóng)民巷，**的牛肉面店很多。這次回蘭州碰巧還路過(guò)了農(nóng)民巷，不出意外，曾經(jīng)的氣息完全沒(méi)有了。貓家一笑而過(guò)。隴尚合牛肉面加盟模式非常好。

在食物上充滿創(chuàng)造力的中國(guó)人馬上借鑒了“飯菜混搭”，改良了中亞人用牛羊肉湯煮面餅、面片的吃法，鼓搗出一種更易入味的細(xì)長(zhǎng)條的面食，就是后來(lái)的面條。以牛羊?yàn)橹饕馐车娘L(fēng)俗、黃河流域的面食文化、再加上眾多的香料，都已備齊。它們都在等待一場(chǎng)“世紀(jì)的相遇”。澆上火紅的辣椒油，佐以翠綠的蔥段和香菜末，配以黃亮的面條。吃的時(shí)候，先吹口氣，讓紅辣椒油漾開(kāi)，清香撲鼻；再喝口湯，面有嚼勁，口感濃郁、心情頓時(shí)舒爽，一碗蘭州牛肉面連湯帶肉，吃下去心里頭暖和舒暢。“蘭州牛肉面”始于清朝嘉慶1799年。好玩的是，傳說(shuō)“蘭州拉面”是東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成后帶入蘭州。明朝初期，回族聚居區(qū)在蘭州出現(xiàn)?；刈屣嬍澄幕谇宄呦虺墒欤辛恕扒逭妗钡拿?hào)。蘭州隴尚合牛肉面加盟做的非常的火爆。青海牛肉面加盟電話

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蘭州牛肉面的正確吃法就是，端個(gè)牛大碗蹲在街邊，專心致志，頭埋在碗里，吸哩呼嚕連湯帶面幾分鐘吸入胃中，嘴一擦，碗一撂，起身走人。有好多次我看見(jiàn)對(duì)面的上海小姑娘把面條在筷頭上繞了好幾圈，才一根一根開(kāi)始吸，總有一股上前指導(dǎo)吃面的沖動(dòng)。蘭州牛肉面在蘭州也叫“牛大”，一則是牛大碗的簡(jiǎn)稱，二則聽(tīng)起來(lái)比較霸氣，但“牛大”的叫法也道出了牛肉面的真諦，吃面一定要面少、湯多、碗大，如果面多湯少，整上滿滿的一大碗，湯都沒(méi)處添了，那是農(nóng)民兄弟的吃法，要的是量足實(shí)惠，蹲在街邊，狼吞虎咽、迅速結(jié)束戰(zhàn)斗，吃飽跨上電瓶車飛奔而去為了干活兒有力氣。如果面少湯多，一碗就一筷頭兒面，滿滿的一碗湯，就象南方的功夫茶一樣，一根面一根面細(xì)細(xì)品嘗，吃完了再要一碗也是一筷頭兒面一大碗湯，再細(xì)細(xì)品嘗，也不嫌費(fèi)錢(qián)，那是文人客品茶飲酒的吃法。上海清真牛肉面加盟

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