需求數(shù)量:0
價(jià)格要求:面議
所在地:山東省
包裝要求:
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:重慶火鍋鴨技術(shù)
***更新:2020-05-24 06:27:54
瀏覽次數(shù):0次
聯(lián)系我們
當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類?深加工肉類?重慶火鍋鴨技術(shù) 火刻餐飲供應(yīng)
需求數(shù)量:0
價(jià)格要求:面議
所在地:山東省
包裝要求:
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:重慶火鍋鴨技術(shù)
***更新:2020-05-24 06:27:54
瀏覽次數(shù):0次
聯(lián)系我們聯(lián)系人:李總
郵箱: 2126106320@qq.com
電話: 18653632150
傳真: 0533_3172926
網(wǎng)址:
手機(jī): 0533-3172926
地址: 淄博市張店區(qū)創(chuàng)業(yè)火炬廣場(chǎng)E座609
[當(dāng)前離線] [加為商友] [發(fā)送信件]
詳細(xì)說明
掛爐烤鴨和燜爐烤鴨大家都知道是烤鴨的兩種分支,但是究竟在工藝上有什么區(qū)別呢?首先是烤爐和燃料不同,掛爐不安爐門用棗木、梨木等果木為燃料明火烤制,重慶火鍋鴨技術(shù),因果木燃燒時(shí)無煙、底火旺,燃燒時(shí)間長,其次,烤法不同因?yàn)闆]有爐門,掛爐烤鴨在烤制時(shí)是可以隨時(shí)查看和翻轉(zhuǎn)的鴨子入爐后要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置以使鴨子受熱均勻,重慶火鍋鴨技術(shù)。因?yàn)閽鞝t烤制的方式火力強(qiáng)烈鴨子皮下脂肪化掉烤成的鴨子皮脆肉嫩,重慶火鍋鴨技術(shù)。燜爐烤鴨有著自己的特點(diǎn),燜烤鴨子之前使?fàn)t膛升高一定溫度再將其滅掉,然后將鴨坯放在爐中全憑爐內(nèi)燒熱的爐壁燜烤而成。中間不開爐門、不移動(dòng)鴨子一次放入、一次取出由于這種方法的特點(diǎn)是鴨子“不見明火”在烤的過程中爐內(nèi)的溫度先高后低,溫度自然下降火力溫而不烈,空氣濕度大,因而鴨子受熱均勻油脂水分消耗少皮和肉不脫離,成敗的參考標(biāo)準(zhǔn)是要求“鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣 很暄騰?!?/p>
據(jù)一項(xiàng)新的數(shù)據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示,如今越來越多的青年朋友不再甘心于為別人打工服務(wù),而是想要走上自主創(chuàng)業(yè)的道路,這也是因?yàn)樵趧?chuàng)業(yè)的過程中能夠?qū)崿F(xiàn)自身的價(jià)值。筆者發(fā)現(xiàn),近幾年非常明顯的是越來越多的燒臘店,如雨后春筍一般出現(xiàn)在各大美食街上。這也就毫無疑問地表明了越來越多創(chuàng)業(yè)的朋友開始學(xué)習(xí)烤鴨制做技術(shù)。 經(jīng)過我們采訪了一些有多年制作經(jīng)驗(yàn)的老師傅,把他們的結(jié)論都整合了一下總結(jié)出以下幾點(diǎn)。選擇光鴨主要的要求就是,燒出來的效果是皮脆肉嫩,而且賣相比較好看的鴨子作為選材。因此在材料選擇的初期要選擇那些有一定成長期的鴨子。鴨子不能過了成長期,那樣鴨子肉太老吃起來口感就不好了,有一種吃太老的菜的感覺,嚼不爛。
北京烤鴨的吃法,通常是用筷子挑一點(diǎn)甜面醬,抹在荷葉餅上,夾幾片烤鴨片蓋在上面,放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條,將荷葉餅卷起來吃。據(jù)了解,吃烤鴨其中還大有營養(yǎng)之道。據(jù)專業(yè)人士介紹,烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用,不僅可以起到平衡酸堿的作用,而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等,具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高,幫助消化的功能。鴨肉本身糖類含量較低,但由于在一般情況下,烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著吃,面餅面醬中都含有豐富的糖類物質(zhì),從而彌補(bǔ)了烤鴨營養(yǎng)價(jià)值上在這一方面的缺點(diǎn)。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/23995.html
本企業(yè)其它產(chǎn)品 更多>>