選擇什么樣的鮮花椒**為適合？A先說產(chǎn)地。鮮花椒的產(chǎn)地比較多，比如雅安漢源、重慶江津、西昌、大涼山一帶，我個人認(rèn)為還是漢源一帶出產(chǎn)的花椒品質(zhì)比較好，而且貨源穩(wěn)定。再說品種，花椒根據(jù)口味的差異有很多種，但是在漢源，出產(chǎn)的花椒可以說只有兩類：一種是紅的鮮花椒，這種花椒可能在北方比較少見；另一種則是綠色的鮮花椒。在四川，我們比較喜歡用紅色的鮮花椒來制作花椒油，因為它的麻味比較濃郁，而綠色的鮮花椒香味則比較的清幽。***說鑒別。鑒別的竅門有兩個：一是要選擇日照充分的鮮花椒。選擇方法很簡單：看鮮花椒的葉子。如果鮮花椒的葉子大且厚，說明日照充分，花椒的顆粒相對較大，椒香味也就很充足。相反，如果日照不充分，那么鮮花椒的葉子小且薄，而且花椒的顆粒比較小，洪雅**花椒油的價格。二是聞香味，洪雅**花椒油的價格。取鮮花椒少許放在手上，雙手使勁搓揉至手心發(fā)燙，扔掉花椒，聞手掌余留的花椒味，洪雅**花椒油的價格?；ń肺冻志玫?，就說明品質(zhì)較好。

把新鮮青花椒用流水沖洗一遍，洗去灰塵雜質(zhì)，然后用90度溫水浸泡5分鐘，浸泡后撈出瀝干水。浸泡可以去除花椒中的異味和苦澀味，再炸時味道就不會發(fā)苦了，把小茴香、香葉、草果用冷水浸泡2分鐘，洗凈瀝干水備用即可。鍋中加入適量油，5成油溫時下入花椒，用小米慢炸5分鐘，然后加入香料，小火炸1分鐘即可。炸好后關(guān)火，蓋上鍋蓋燜4個小時，使花椒的香麻味充分散發(fā)出來，隨著油溫自然冷卻，花椒油越發(fā)香麻，這樣下來花椒油也就做好了。

    于是這個花椒，從幾千年前走來，幻化成風(fēng)姿綽約溫情萬千的花椒油。我們在五豐黎紅工廠的食堂里，品嘗這家業(yè)內(nèi)比較大的氣度，每年，持續(xù)30年的銷量遙遙**。味蕾也因此大為享受。葉萬根是梨園鄉(xiāng)大力村村長，也是五豐黎紅花椒種植基地的負(fù)責(zé)人之一。有一次我跟著五豐黎紅負(fù)責(zé)生產(chǎn)技術(shù)的副總谷學(xué)權(quán)去看花椒采摘，特意去他家里吃了一回椒麻雞，是葉萬根自家養(yǎng)的土雞。椒麻雞與粵菜的白切雞有異曲同工之妙，都是用剛剛斷生的雞肉搭配小料吃。雞皮爽脆，雞肉緊實，椒麻鮮濃，越嚼越香。谷學(xué)權(quán)給我說：“很多美食故土難離，主要是因為取材不易。比如葉萬根家的椒麻雞，自家土雞和***花椒油，在外地并不容易買到?！彼X得只有漢源花椒和花椒油才能為這道菜增色。所以他接著又說：“我喜歡花椒油香香麻麻的感覺，就希望有人的地方就都能吃到五豐黎紅的花椒油。

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