花椒是上天送給人類味蕾的一大饋贈，四川麻香花椒油哪里好，春秋時期已經(jīng)是珍貴無比的香料?！冻o》里說“椒，香物，所以降神”?！对娊?jīng)》也記載 “有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之寧”。古人相信放了花椒的飯菜香香的，用來敬神，神靈吃得爽了，就能幫助國家強(qiáng)盛，保佑人民幸福，四川麻香花椒油哪里好?！耙暊柸缜J，貽我握椒”，四川麻香花椒油哪里好。當(dāng)然花椒這種珍貴的香料還可以是定情信物。2500多年前陳國的歌舞會上，舞姿裊裊、蕩人心魂的姑娘，送給男子一把芬芳的花椒作為信物。男子接受了花椒，也接受了姑娘的愛情。

花椒油一種是花椒經(jīng)過炸制，而取出的呈香、呈味物質(zhì)。麻味較重，椒香濃郁?；ń酚屯ǔ３蕼\黃綠色或黃色油狀液體，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香氣和麻味?；ń酚褪俏覀?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)料之一，位居十三香**，熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等都用用到。花椒油油汁清亮，味麻香濃，而且營養(yǎng)豐富，但從外邊買來的花椒油品質(zhì)卻大相徑庭，有的會好一些，有的則會很差，甚至發(fā)苦。

    很多人做花椒油時，不是感覺花椒油做的不麻，就是花椒油做的不香，還有少數(shù)的人做的花椒油發(fā)苦，這都是沒有正確掌握好花椒油配方和訣竅的原因，胡師傅曾經(jīng)去過四川，結(jié)交了一位做花椒油非常好的萬大廚，距今已經(jīng)做了22年，就請他教大家**花椒油的配方和5大訣竅，只要大家按照他說的去做，絕大多數(shù)人都能把花椒油做的又香又麻，我按照他說的方法做，真的是超級麻。配方：干麻椒50克（青花椒），洋蔥20克、大蒜10克、菜籽油200克、香葉2片、食鹽2克。做法：1.先將干麻椒洗凈，放入到開水中浸泡3分鐘，然后瀝干水分，風(fēng)干后備用。2.鍋底放入菜籽油，燒到8層熱時，放入洋蔥、大蒜炸香，然后撈出，關(guān)火。3.接著將油溫降到6成熱時，放入麻椒、香葉、桂皮，蓋住鍋蓋，5小時以后，花椒油就做好了。

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