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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:洪雅出口產(chǎn)品酸辣粉調(diào)味料做法
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靈魂料1+2特制紅油+油辣椒制作酸辣粉,一定要熬制一款香味濃郁、辣味適中、色澤紅亮的紅油,這是制作酸辣粉**重要的一個(gè)過(guò)程。下面我給大家詳細(xì)介紹一下特制紅油以及油辣椒的制作方法:1.油料色拉油5千克,菜子油。2.蔬菜料圓蔥粗絲、老姜片各150克,香菜根、大蔥段各100克。3.調(diào)味料刀口椒(朝天椒油炸后絞成蓉),白芝麻、生花生仁碎(生花生搗碎)各200克,孜然粉65克,芝麻油100克,十三香。4.增色料紫草40克,洪雅出口產(chǎn)品酸辣粉調(diào)味料做法。5.特制香料粉取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草,洪雅出口產(chǎn)品酸辣粉調(diào)味料做法、香葉、排草、甘松、陳皮各5克,山柰3克,小茴香、香茅草各8克,丁香,洪雅出口產(chǎn)品酸辣粉調(diào)味料做法、肉豆蔻各2克,桂皮、八角、香草各15克混合均勻,用粉碎機(jī)粉碎即可。
因?yàn)榉劢z不宜吸附水分和調(diào)味料,酸辣粉調(diào)料的口味,較一般本地湯粉更重。比如,姜蒜末不沖調(diào)高湯,直接加入,辣味、麻味使用更為猛烈,而且還更嗆。更為重要的是,醋的使用堪稱創(chuàng)舉,揮發(fā)性強(qiáng)的醋,可以激發(fā)出其他調(diào)料的氣味形成綜合香氣,讓一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老遠(yuǎn)就能聞到。**重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋。數(shù)百年歷史的保寧醋,嘉陵江中游的冬水釀制,酸香濃郁微甜,醋酸氣味含蓄不刺鼻,是重慶酸辣粉**絕配。澆臊和配料的作用,是提升口味、香型的層次,避免口感單調(diào)。
酸味調(diào)料酸味為五味之一,在烹飪中應(yīng)用十分多,但一般不宜單獨(dú)使用。酸有收斂,固澀的效用,可助腸胃消化;還能去魚腥,、解油膩,提味增鮮,生香發(fā)色,開(kāi)胃爽口,增強(qiáng)食欲,尤宜春季食用。酸味調(diào)料包括:醋、番茄醬辣味調(diào)料辣味實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)。不過(guò)由于習(xí)慣,也把它當(dāng)作一“味”。辣味調(diào)料包括:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜鮮味調(diào)料鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味,它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺(jué)。鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在于肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍、等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨(dú)存在,只有同其他味配用,方可烘云托月交相生輝,故有“無(wú)咸不鮮”,“無(wú)甜不鮮”的說(shuō)法。鮮味調(diào)料包括:魚露、味精、蠔油各種調(diào)料※醬油是由豆麥發(fā)酵后加鹽釀造而成。其味以咸為主,兼具鮮香。醬油入饌,可使菜肴增味、生鮮、添香、潤(rùn)色,并能補(bǔ)充養(yǎng)分。醬油的品種很多,按風(fēng)味可分為紅醬油、白醬油、生抽、老抽等。醬油以色澤紅褐、鮮艷透明、香氣濃郁滋味鮮美醇為佳。
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