蘭州牛肉面還有個公認的標準，那就是上述的“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），一碗地道的好面一定要滿足這些標準。面的寬度也是可以選的，從細到粗可以分為：毛細，甘肅隴尚合牛肉面加盟裝修有沒有要求、細、三細、二細、二柱子、韭葉、薄寬、寬、大寬，甘肅隴尚合牛肉面加盟裝修有沒有要求、皮帶寬、蕎麥棱子、四棱子，完全根據(jù)自己的喜好來選擇。蘭州拉面之所以吃著如此筋道，是因為在選料與和面上下了不少功夫，甘肅隴尚合牛肉面加盟裝修有沒有要求。一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉面**粉。不宜選擇陳面，只有新鮮的高筋質(zhì)面粉，蛋白質(zhì)含量高，才能為牛肉面的制作成功保證。和面是拉面制作的基礎，很是關(guān)鍵。

蘭州牛肉拉面是中國的傳統(tǒng)名食.甘肅隴尚合牛肉面加盟裝修有沒有要求

紅燒牛肉面是以牛腱肉、鮮面條為主要的一道美食，口味鮮香，在中國區(qū)域不同，面的做法和叫法也大相徑庭，有蘭州拉面，四川麻辣味的牛肉面等等，***小編給大家分享一道川味牛肉面。

用料：牛腩肉1000克、蔥5根、姜十幾片、料酒30克、醬油20克、豆腐乳10克、八角2顆、香葉2片、桂皮2塊、小茴香一把、山奈2顆

紅燒牛肉面自己在家就能做，面條勁道牛肉咸香，色香味俱全的做法

買來的新鮮牛腩切成大塊涼水浸泡兩三個小時，期間一個小時換一次水，這樣做的目的是為了讓牛肉中的血沫更容易排出。

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廚房很快就端來了兩碗熱氣騰騰的面，男孩把那碗牛肉面移到父親面前。細心地招呼：“爸，面來了小心燙著?！弊约簞t端過那碗清湯面。老人卻不著急著吃，只是摸摸索索地用筷子在碗里探來探去。好不容易夾住了一塊牛肉就忙不迭地把肉往兒子碗里夾。“吃，你多吃點?！崩先舜认榈卣f，一雙眼睛無神，臉上的皺紋卻布滿溫和的笑意。讓我感到奇怪的是，那個做兒子的男孩并不阻止父親的行為，而是默不作聲接受了父親夾來的肉片，然后在悄無聲息地悄悄把肉片夾回父親碗中。周而復始，那父親碗中的肉片似乎永遠也夾不完?！斑@個飯店真厚道。面條里有這么多肉?！崩先烁袊@著。一旁的我不由一陣汗顏，那只是幾片屈指可數(shù)又薄如蟬翼的肉片啊。做兒子的這時候趁機接話：“爸，您快吃吧，我的碗里都裝不下了。

這個店的火爆只是蘭州牛肉面品牌“漂洋出?！奔t火到海外的一個縮影，這背后是牛肉面業(yè)者越來越多的自信和鍥而不舍的努力。牛肉面能走出去，確實做了大量的準備工作，如技術(shù)人員的培訓和輸送，食材的挑選和嚴格把關(guān)，設備的合理化設計和定制等等都需要經(jīng)過很多次的探索和測試。

“日本、菲律賓、新加坡、加拿大、美國、德國……蘭州牛肉面的‘身影’已經(jīng)出現(xiàn)在40多個國家和地區(qū)，這份‘成績單’離不開相關(guān)的努力?！边@些年牛肉面走向國際化、標準化，牛肉面技術(shù)、設備走出去，先進管理理念走進來，正是通過政企聯(lián)合共同努力，才為蘭州牛肉面“闖世界”搭建起服務平臺。

隴尚合公司實力挺大的。

二、拉面的制作

拉面制作的工藝流程

和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面

操作要點

1、和面（選用高筋面）

拉面油：選用一級精練菜籽油

配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克

和面的水應根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。

夏季調(diào)制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。

拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速溶的優(yōu)點。用時用溫熱水化開并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）。

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牛肉面，又名牛肉拉面。甘肅隴尚合牛肉面加盟裝修有沒有要求

黃亮勁道的面條是黃河邊上出產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑一同作用的產(chǎn)物。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，加進去面會有一種特殊的礦物質(zhì)香味，拉出的面條夠筋道有勁。上世紀80年代初，洛陽楊氏家族將蘭州牛肉面引進了中原。相比蘭州拉面，楊記拉面只有一種寬度，也沒有諸如一二三四的講究，但為何在鄭州這個地方處處壓蘭州拉面一頭呢？原因就在這湯里。

一碗面可解憂愁，一碗蘭州隴尚合牛肉面便可讓你忘卻整天的煩心事。一個有趣的靈魂可以把自己對生活的熱愛滲入到一碗面中，懂得在平凡中發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造非凡的樂趣與美意，沒有什么比一碗牛肉面更實在。

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