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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:甘肅隴尚合牛肉面加盟賺不賺錢,隴尚合牛肉面
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詳細(xì)說明
比如蘭州的牛肉面,每逢談起它,都會講起五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜,甘肅隴尚合牛肉面加盟賺不賺錢、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。盡管牛肉的制作也有相當(dāng)?shù)闹v究,需涼水浸泡出血水,過水,慢煮過程中撇去浮沫,精心調(diào)味。但在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里是被忽視的狀態(tài)。傳統(tǒng)的蘭州牛肉面里,牛肉分量也并不多。
在蘭州,是沒有“蘭州拉面”這種叫法的,通常稱“牛大碗”,即大碗牛肉面之意。很多坐標(biāo)蘭州的朋友都認(rèn)為離開了蘭州的牛肉面,都不能叫**的蘭州牛肉面,甘肅隴尚合牛肉面加盟賺不賺錢,甘肅隴尚合牛肉面加盟賺不賺錢。這種看法不能算是自以為是的矯情,這確實(shí)與原材料和地理位置有很大的關(guān)系。
蘭州隴尚合牛肉面加盟優(yōu)勢。甘肅隴尚合牛肉面加盟賺不賺錢
先應(yīng)注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響,通過和面時(shí)用水溫度的不同,使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃,因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高,可以達(dá)到150%,此時(shí)面筋的生成率也比較高,質(zhì)量比較好,即延伸性和彈性比較好,溫度適宜抻拉。其次,和面時(shí)還要放入適量的水和灰,因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,實(shí)際上是堿,卻又不是普通的堿,是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),俗稱蓬灰,加進(jìn)面里,不僅使面有了一種特殊的香味,而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。
隴尚合牛肉面加盟店牛肉面,是一道常見的面食,也是蘭州的傳統(tǒng)名食。
蘭州牛肉面選用牛肉面**面粉,用拉面劑,冬天溫水和面,其他季節(jié)用涼水。蘭州四季分明,不冷不熱,氣候更適合做面食。和面講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉?!焙兔媸侵谱髋H饷娴年P(guān)鍵,和好面,才能拉好面。面和好后還要搗面,以便達(dá)到更加勁道,光滑。搗面是個(gè)力氣活,年輕的西北漢子,。鐵錘般的拳頭,一遍又一遍的搗在面團(tuán)上。直到面團(tuán)油亮光滑,沒有一絲氣泡縫隙。接下來就開始醒面,用塑料紙裹住,常溫下半小時(shí)左右就可以。牛肉面制作的又一個(gè)關(guān)鍵,拔劑子。將和好的面團(tuán),切成大小均勻的小面條,抹上油,用手搓成粗細(xì)均勻的長劑子,再抹上油,切成筷子長短統(tǒng)一的短劑子,這些面劑子就像訓(xùn)練過的一樣整整齊齊地排例在一起。一個(gè)面劑子就是一碗面的正常量,在蘭州吃牛肉面,面多面少你說了算,如果你說面多一些,那么師傅的手里面劑子會少掐一點(diǎn),面少,那就多掐一點(diǎn)。
一代代人,硬生生地戰(zhàn)天斗地,開山鉆路懸空架橋,辟出城市的燈火樓臺,硬是過得有聲有色,硬是過得有滋有味,硬是過得奮發(fā)。南人喜米,北人好面。在蘭州的吃貨世界,就沒得南北界限,一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離,也從這點(diǎn)兒將之匯合?!疤m州沒有蘭州拉面,蘭州只有蘭州牛肉面!”記得上學(xué)時(shí),每次和我蘭州的同學(xué)去吃蘭州拉面,她總會這樣糾正我們,同時(shí)向我們科普蘭州人愛吃的是【蘭州牛肉面】!看《舌尖上的中國》時(shí),我更深一步的了解了蘭州牛肉面,一碗好的蘭州牛肉面講究的是【一清、二白、三紅、四綠、五黃】,清是牛肉清湯、白是白蘿卜片、紅是辣油、綠是香菜、黃是勁道的面條,配齊了這些,才能成就獨(dú)特的美味。前天晚上在家加班,工作到深夜的時(shí)突然特別想吃一碗蘭州牛肉面,出門吃是不可能了,還好家里有朋友推薦給我的隴尚合蘭州牛肉面,打開包裝盒還挺令人驚訝的! 蘭州隴尚合牛肉面加盟店很多。
1.準(zhǔn)備好上述所需食材2.將牛上腦肉浸泡若干小時(shí),中途換清水,泡凈血水,冷水入鍋焯水后備用3.將姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調(diào)味料放入紗布,扎緊4.炒鍋燒熱,諸如植物油,倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,放入牛肉5.加入番茄沙司,迅速翻炒,再加入一點(diǎn)生抽和老抽,炒1分鐘關(guān)火6.將炒好的牛肉和調(diào)味包、鹽一起放入壓力鍋內(nèi)膽7.在壓力鍋工作時(shí),你可以把廚房收拾下,并把面條煮好撈出至碗里,面條快煮熟時(shí),放入油菜燙熟8.壓力鍋工作完畢9.一鍋香噴噴的香辣牛肉就得了,把它澆在面條上,開動1.準(zhǔn)備好上述所需食材2.將牛上腦肉浸泡若干小時(shí),中途換清水,泡凈血水,冷水入鍋焯水后備用3.將姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調(diào)味料放入紗布,扎緊4.炒鍋燒熱,諸如植物油,倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,放入牛肉5.加入番茄沙司,迅速翻炒,再加入一點(diǎn)生抽和老抽,炒1分鐘關(guān)火6.將炒好的牛肉和調(diào)味包、鹽一起放入壓力鍋內(nèi)膽7.在壓力鍋工作時(shí),你可以把廚房收拾下,并把面條煮好撈出至碗里,面條快煮熟時(shí),放入油菜燙熟8.壓力鍋工作完畢9.一鍋香噴噴的香辣牛肉就得了,把它澆在面條上。蘭州隴尚合牛肉面加盟電話。隴尚合牛肉面加盟店
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黃亮勁道的面條是黃河邊上出產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑一同作用的產(chǎn)物。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰,是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),加進(jìn)去面會有一種特殊的礦物質(zhì)香味,拉出的面條夠筋道有勁。上世紀(jì)80年代初,洛陽楊氏家族將蘭州牛肉面引進(jìn)了中原。相比蘭州拉面,楊記拉面只有一種寬度,也沒有諸如一二三四的講究,但為何在鄭州這個(gè)地方處處壓蘭州拉面一頭呢?原因就在這湯里。
一碗面可解憂愁,一碗蘭州隴尚合牛肉面便可讓你忘卻整天的煩心事。一個(gè)有趣的靈魂可以把自己對生活的熱愛滲入到一碗面中,懂得在平凡中發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造非凡的樂趣與美意,沒有什么比一碗牛肉面更實(shí)在。
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