先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也比較高，質(zhì)量比較好，即延伸性和彈性比較好，溫度適宜抻拉。其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，甘肅隴尚合牛肉面餐飲公司，甘肅隴尚合牛肉面餐飲公司，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁，甘肅隴尚合牛肉面餐飲公司。

蘭州清湯牛肉面，是蘭i州歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃。甘肅隴尚合牛肉面餐飲公司

從挑擔(dān)叫賣的地方街邊小吃，到眾人皆知的“網(wǎng)紅”美食，蘭州牛肉面已成為中國(guó)餐飲品牌地標(biāo)之一，形成龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，遍布中國(guó)各地并且“揚(yáng)帆出海”。

近年來(lái)，已走過(guò)百余年歷史的蘭州牛肉面相繼在日本、美國(guó)、澳大利亞、新加坡等國(guó)的多個(gè)城市“落地開(kāi)花”。特色鮮明的裝修風(fēng)格和肉香湯鮮的面條品質(zhì)，吸引眾多當(dāng)?shù)孛癖姷降辍按蚩ā眹L鮮。2019年，思泊湖牛肉面在日本東京開(kāi)門迎客，由蘭州拉面師傅現(xiàn)場(chǎng)制作的牛肉面遵循了“家鄉(xiāng)”的原汁原味，吸引當(dāng)?shù)厥晨颓皝?lái)品嘗，亦成為諸多海外留學(xué)生承載鄉(xiāng)愁的歸宿。思泊湖牛肉面登陸東京短短兩個(gè)月就吸引了大批食客，并成功征服了食客們的胃，在東京站穩(wěn)了腳跟。

甘肅隴尚合牛肉面整店輸出蘭州隴尚合牛肉面味道非常好。

極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過(guò)多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。海拔高，天然草場(chǎng)無(wú)污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面**粉。

比如蘭州的牛肉面，每逢談起它，都會(huì)講起五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。盡管牛肉的制作也有相當(dāng)?shù)闹v究，需涼水浸泡出血水，過(guò)水，慢煮過(guò)程中撇去浮沫，精心調(diào)味。但在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里是被忽視的狀態(tài)。傳統(tǒng)的蘭州牛肉面里，牛肉分量也并不多。

在蘭州，是沒(méi)有“蘭州拉面”這種叫法的，通常稱“牛大碗”，即大碗牛肉面之意。很多坐標(biāo)蘭州的朋友都認(rèn)為離開(kāi)了蘭州的牛肉面，都不能叫**的蘭州牛肉面。這種看法不能算是自以為是的矯情，這確實(shí)與原材料和地理位置有很大的關(guān)系。

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對(duì)我來(lái)說(shuō)，這個(gè)很長(zhǎng)時(shí)間一般是十五天，不能再多了。

說(shuō)它有多美味吧，不一定，畢竟吃的都是樓下、街邊的小面館。

有時(shí)候新開(kāi)的面店可能只吃過(guò)一次，不對(duì)口味就再也不去了，有的時(shí)候一家店能從開(kāi)業(yè)一直吃，從一個(gè)孩子吃到孩子都有了孩子。

有的店是一些人心上的白月光，因?yàn)闇^清淡、面條量大；然而對(duì)另一些人來(lái)說(shuō)卻覺(jué)得湯頭寡淡無(wú)味又容易浪費(fèi)，嘗過(guò)一次之后就敬謝不敏了，反之亦然。

同樣的牛肉面不同的人吃有不同的味道；不同的牛肉面又被不同的人們同樣的愛(ài)著，放在心里。

反正就是那么一碗面，是永遠(yuǎn)也忘不掉的西北小城飄出來(lái)的一縷香氣。

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蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛(ài)好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍?、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。海拔高，天然草場(chǎng)無(wú)污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。 甘肅隴尚合牛肉面餐飲公司

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