醬香田螺的做法，麻辣醬香田螺怎么做好吃：主料田螺1000克輔料油適量鹽適量雞精適量蔥適量姜適量蒜適量干辣椒適量花椒適量黃豆醬適量，步驟：麻辣醬香田螺的做法步驟11.干辣椒和花椒，蔥姜蒜，黃豆醬備用，麻辣醬香田螺的做法步驟22.田螺用清水養(yǎng)幾天，待其吐凈雜質之后再炒制，麻辣醬香田螺的做法步驟33.鍋內放油，放入干辣椒和花椒小火炒香，麻辣醬香田螺的做法步驟44.放入蔥姜蒜炒香，麻辣醬香田螺的做法步驟55.放入2勺豆瓣醬翻炒均勻，四川麻香麻辣醬廠家供應，四川麻香麻辣醬廠家供應，麻辣醬香田螺的做法步驟66.放入田螺翻炒均勻，麻辣醬香田螺的做法步驟77.加入剛好沒過田螺的水，四川麻香麻辣醬廠家供應，調入鹽和雞精，大火煮開轉中火煮15分鐘。

    炒麻辣醬：1、把油倒入鍋中（我這次油倒得有點多了，不過油多一點，保存的時間可以長一點，但是油太多了也不好，會把醬的香味蓋?。?，開火；2、油到7成熱時，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出來；3、加入少量鹽再翻炒幾下，倒入適量水，用中小火煮；4、等水稍微收干一點的時候，倒入牛肉粒；5、再倒入蒜末翻炒；6、加入2大勺甜面醬、花生，小煮一會，再加入雞精、糖、五香粉、孜然粉；7、煮滾后倒入白芝麻，就可出鍋了。稍涼后，放入玻璃瓶。

    麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，通過增減十三香麻辣醬的量來控制。也可以根據食客的口味添加輔料：喜歡辣味的食客可以在走菜時加入糍粑辣椒，喜歡麻味的食客可以在走菜時加入去籽花椒碎燒制。2、預制好的龍蝦盡量當天賣掉，因為超過12小時龍蝦的肉質會變松散。3、我之前烹制十三香龍蝦時采用來一份做一份的方式，需要先下油炸至變紅亮，再加少量湯汁燒制，前后共燒20分鐘，走菜速度很慢。如今店中生意越來越火，每天能賣出600多斤龍蝦，現來現做的模式已經不適用了。4、我將十三香龍蝦操作流程分為批量預制和走菜兩步?，F來現做時用到的湯汁較少，無法沒過龍蝦，需要不斷翻炒使其均勻上色，這就容易導致龍蝦黃松散、流出，因此需先炸一下讓龍蝦變紅、蝦黃凝固。如今批量預制時湯汁量足夠大，可以沒過龍蝦，不會出現上色不均勻的現象。龍蝦入沸水后蝦黃能迅速凝固，所以可省去炸制步驟直接燒制。5、我們通常11點開餐，若在10點就開始預制，中間還有1個小時的間隔，可以充分利用這段時間，達到提高出菜速度的目的。龍蝦燒熟后立即關火，用浸泡20分鐘的方式代替小火燒制，既能入味又不會使蝦肉變老，且不需要專人在旁守候。走菜時，取預制好的龍蝦倒入原湯加熱后即可上桌。

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