真正知道花椒文化，也是在漢源。有一年去看九襄鎮(zhèn)的梨花，順便拜訪了一家業(yè)內(nèi)非常有名的花椒油工廠，洪雅**花椒油批發(fā)。五豐黎紅的總經(jīng)理何學(xué)云帶我們參觀他們發(fā)展起來的，洪雅**花椒油批發(fā)、2000米海拔上面的60000畝花椒種植基地。初春的川西高原梨花勝雪，清冷的山風(fēng)吹得人臉上生疼，太陽光閃爍隱匿在花椒林中間。山腳下一片占地極廣的現(xiàn)代化工廠，邊上是還沒完工的五豐中國花椒博覽園。我們在山上快凍僵了，直到中午返回廠區(qū)，洪雅**花椒油批發(fā)，鼻腔里猛然充滿食堂正在爆炒的那些麻辣鮮香的味兒才回了魂。那些穿著干凈工裝的工人們，三五成群的進(jìn)入食堂，飯前先喝上一杯暖暖的竹葉青茶，臉上露出滿足的表情。

大約炸制3-4分鐘，將花椒中的水分榨干，關(guān)火盛出裝入瓶中，趁熱時(shí)，給蒙上保鮮膜，這樣能鎖住花椒的香味，吃起來味道會(huì)更加濃郁麻香。待自然放涼之后，蓋上蓋子密封好，再過2-3天就可以使用了。炸制花椒油，一定要選用新鮮的青花椒和紅花椒兩種花，這樣炸出來的花椒油更麻更香，色澤更加清亮通透；炸好的花椒油放涼后裝入瓶子，一定要蓋上蓋子密封好，防止接觸空氣，香味變淡；裝花椒的的瓶子或罐子一定要干燥一些，不能有水分在里面，否則容易導(dǎo)致花椒油變質(zhì)；炸花椒油時(shí)，直接下鍋就大錯(cuò)特錯(cuò)了，多加一步，就是用白酒先浸泡一下紅花椒，這樣炸出來的花椒油又麻又香還入味，比買的還好吃。

開火將鍋燒熱，再往里面倒入花生油，燒至7成熱，趁著熱油的這段時(shí)間，可以將準(zhǔn)備好的大蒜起皮切碎，洋蔥切成塊，等到鍋中的油燒熱后，把切好的大蒜和洋蔥放到鍋中，用鍋鏟小心的翻動(dòng)，這樣可以讓食材受熱更加的均勻，等到食材表面慢慢變焦的時(shí)候，用漏勺將其撈出，千萬不要炸的太久，這樣就會(huì)讓炸出來的味道沒那么香。然后把桂皮，花椒，肉桂放到鍋中，轉(zhuǎn)成小火，慢慢的熬制2個(gè)小時(shí)，將花椒里面的香味逼出來，千萬不要著急轉(zhuǎn)成大火或者中火，這樣就會(huì)導(dǎo)致花椒油當(dāng)中出現(xiàn)糊味，還沒有花椒的香味，時(shí)間到了再把食材撈出即可，這樣又香又麻的花椒油就制作完成了。

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