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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:臨沂片皮鴨掙錢多
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詳細說明
一千個人眼中有一千個哈姆雷特在浙菜美食老饕的心里,心頭肉是紅燒肉那在北京,必吃的一定是北京烤鴨了但是北京的烤鴨,**的到底是個什么樣烤鴨**早源起于南北朝,距今已有千年歷史。而北京的烤鴨,從選鴨子上就有差異。精選填喂方法育肥的肉食白鴨,故而還有“北京填鴨”之稱。除了鴨胚,北京烤鴨還有兩大門派的類別講究:一是掛爐烤鴨,二是燜爐烤鴨,臨沂片皮鴨掙錢多。掛爐烤鴨的歷史淵源較久,在大多數(shù)人的印象中,臨沂片皮鴨掙錢多,臨沂片皮鴨掙錢多,掛爐烤鴨也是衡量北京烤鴨是否**的標志之一。橢圓的烤爐內(nèi)部,受熱均勻。十幾道工序,包括灌湯和果木烤制,都是保持口感的關(guān)鍵。而且為了保證鴨皮的口感酥脆,出爐后2分鐘,必須上桌切片!而燜爐烤鴨的優(yōu)勢在于,烤鴨的肉質(zhì)會更鮮嫩,鴨皮汁水也更豐沛充盈。北京烤鴨肉質(zhì)比較肥,所以比較好不要直接吃,的烤鴨三吃,也是因此而誕生。
早在公元400多年的南北朝,《食珍錄》 中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn)。明朝建都南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味,廚師采用炭火烘烤,成菜后鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為“金陵烤鴨”。公元十五世紀初,明代遷都于北京,烤鴨技術(shù)也帶到北京,并被進一步發(fā)展,形成“北京烤鴨”。隨著朝代的更替,烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時,烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴;據(jù)說清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特別愛吃烤鴨。從此,便正式命為“北京烤鴨”。脆皮烤鴨吃法多樣,適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃,并根據(jù)個人的愛好加上適當?shù)淖袅?,如蔥段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,還可根據(jù)季節(jié)的不同,與以黃瓜條和青蘿卜條吃,以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯,別具風味。烤后的涼脆皮烤鴨,連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長的鴨塊,再澆全味汁,亦可作涼菜上席。
建國五六十年來,全聚德幾乎成為了北京烤鴨的代名詞,其品牌優(yōu)勢無人能比。不到長城非好漢,不吃北京烤鴨真遺憾!成為國內(nèi)上市餐飲企業(yè)后,全聚德的業(yè)績更是直線上升。在業(yè)績高速增長背后,全聚德攜資本之力,在餐飲市場一路擴張,在輝煌的時候,其營收和凈利潤分別達到19.44億元和1.52億元。全聚德時代的北京烤鴨,可以說是品牌已經(jīng)代替了品類。只有,沒有第二第三,第四名差著十萬八千里。全聚德即是北京烤鴨,全聚德即是北京旅游的一部分,是中國餐飲行業(yè)的**。在那個經(jīng)濟發(fā)展尚不充分的年代,來自五湖四海的游客,都以體驗一次輕奢的“全聚德全鴨宴”為榮,這種習慣甚至一直延續(xù)到千禧年后,這真是難以復(fù)制的輝煌成就。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/100643.html
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