上海洛漫餐飲有限公司食品采購，奉賢區(qū)盒飯配送流程表、儲存、索證管理制度

一、采購人員所采購的食品務(wù)必貼合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購下列食品：

（一）0、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲，奉賢區(qū)盒飯配送流程表，奉賢區(qū)盒飯配送流程表、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

（二）無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

（三）已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

（四）不貼合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

（五）無動檢證明的冷鮮肉系列。

（六）無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商帶給的產(chǎn)品。 奉賢區(qū)盒飯配送流程表

4．燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時不注意防護(hù)引起的。其主要預(yù)防措施如下：

⑴在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

⑵在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且。

⑶無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時作降溫處理，不得隨意放置。

⑷在使用油鍋或油炸爐時，特別是當(dāng)油溫較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。

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以‘5S’現(xiàn)場管理法為指導(dǎo)，做到整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）和素養(yǎng)（Shitsuke） 1、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到客戶的滿意. 2、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,成立質(zhì)管監(jiān)督小組將按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票據(jù)進(jìn)行核對,做到票物相符. 定期公布帳目,接受職工監(jiān)督. 3、愛護(hù)公物.食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設(shè)備,餐具,否則按價賠償. 4、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證,不準(zhǔn)在食堂工作. 5、按計(jì)劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購,嚴(yán)禁采購腐爛,變質(zhì)食物,嚴(yán)防食物中毒,特別是要將副食的采購渠道向職工公開,由食堂管理委員會檢查驗(yàn)收.

    近期，中國飯店協(xié)會發(fā)布了《中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》。報(bào)告顯示2014年全國餐飲收入達(dá)27860億元，同比增長，其中大眾餐飲占80%。餐飲業(yè)進(jìn)入大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動力轉(zhuǎn)換的新階段。RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心對近兩年異軍突起并在全國范圍內(nèi)快速擴(kuò)張的外婆家、綠茶、57度湘、**、探魚等5個快時尚餐飲品牌發(fā)展趨勢進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)這些快時尚餐飲憑借輕模式、高流轉(zhuǎn)、高性價比等優(yōu)勢，成為餐飲市場***。何為快時尚餐飲化用服裝領(lǐng)域“時尚設(shè)計(jì)、質(zhì)量平價、限量發(fā)售、快速流通”的“快時尚”理念，“快時尚餐飲”泛指在餐飲市場具備質(zhì)量平價、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)、特色就餐環(huán)境等特點(diǎn)的新興餐廳。RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心發(fā)現(xiàn)，快時尚餐飲具有三個風(fēng)靡全國的制勝秘訣：成本控制以低價吸引高客流快時尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面，通過中央廚房統(tǒng)一采購，直接跟廠家合作，可將采購成本降到**低；另一方面，通過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴，**大限度節(jié)約食材、人工、水電等運(yùn)營成本，加快后廚效率。因此，快時尚餐飲都有一些遠(yuǎn)低于市場價的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為**爆品，用低價來吸引高客流。

    （1）發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實(shí)際出發(fā)，團(tuán)膳配送，減少了發(fā)展中的盲目與沖動；（2）資本投入更趨合理性，企業(yè)講求實(shí)效，投入注重回報(bào)，發(fā)展注重基礎(chǔ)，擴(kuò)張注重1生存；（3）市場連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；（4）開店分布更趨區(qū)域性，大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展，采取步步為營，逐步推進(jìn)的策略，取得實(shí)效；（5）內(nèi)在積累更趨深層性，加強(qiáng)自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè)，不斷積累內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；（6）企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性，團(tuán)膳配送外賣，大起大落和過于炒1作的現(xiàn)象明顯減弱，團(tuán)膳配送價格，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。我司是一家在餐飲理論指導(dǎo)下，具有規(guī)范化、規(guī)模化團(tuán)膳制作、配送、管理、廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃承建及廚房從業(yè)人員培訓(xùn)等專業(yè)飲食加工企業(yè)。并在2010年8月因業(yè)務(wù)擴(kuò)大的需求在上海金匯航塘公路1788號新建面積達(dá)兩千多平米的中央廚房、現(xiàn)代化加工廠，歡迎致電咨詢！檢測原理目前食菜中毒主要是由有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)1藥引起，特別是易引起急性中毒，它會***人體中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽1堿酯酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽1堿的積累，影響正常傳導(dǎo)。使人致死。奉賢區(qū)盒飯配送資質(zhì)有哪些

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2．配菜間

（1）每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質(zhì)。

（2）刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。

（3）配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。

（4）在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用**開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。

（5）配菜過程中，隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認(rèn)真配菜，嚴(yán)格把關(guān)。

（6）營業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。 奉賢區(qū)盒飯配送流程表

上海洛漫餐飲有限公司位于上海市，創(chuàng)立于2008-07-08。公司業(yè)務(wù)涵蓋[ "食堂承包", "快餐配送", "桶飯", "盒飯" ]等，價格合理，品質(zhì)有保證。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競爭力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)先進(jìn)知識，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。公司憑借深厚技術(shù)支持，年?duì)I業(yè)額度達(dá)到50-100萬元，并與多家行業(yè)出名公司建立了緊密的合作關(guān)系。

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